Az oktatás és a kutatás a környezetbarát és a helyszínnek megfelelő mezőgazdaságra összpontosít

1 Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn Mezőgazdasági Kar Az oktatás és a kutatás a környezetbarát és a helyszínnek megfelelő mezőgazdaságra irányul Peters, Brigitte Petersen és Benno Kunz Állatok Fiziológiai, Biokémiai és Higiéniai Intézete, valamint Élelmiszertechnológiai és Biotechnológiai Intézet

környezetbarát

2 Szerkesztő: Oktatás és kutatás a környezetbarát és a helyszínnek megfelelő mezőgazdaságra összpontosít, a Rheinische Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn mezőgazdasági kara, Endenicher Allee, 531 Bonn Tel .:; Fax.: Kutatási projekt Észak-Rajna-Vesztfália állam Bonn Környezetvédelmi és Természetvédelmi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztériumának megbízásából, 2003. augusztus ISSN 1-20 Projektmenedzsment: Projektvezető: Prof. Dr. Brigitte Petersen Prof. Dr. Benno Kunz Dipl. Ing. Judith Kreyenschmidt Dr. Nicole Peters Fiziológiai, Biokémiai és Állat-higiéniai Intézet Katzenburgweg 7-9 D-531 Bonn Tel .: 02/73 0/19 Fax: 02/Élelmiszertechnikai Intézet Römerstrasse 1 D-537 Bonn Tel .: 02/73 59 Fax: 02/73 29 Javasolt idézet: KREYENSCHMIDT, J., N. PETERS, B. PETERSEN ÉS B. KUNZ (2003): Hőmérséklet-idő indikátor tesztelése a HACCP koncepciók részeként a friss termékek csomagolására, tárolására és szállítására. A Bonni Egyetem Mezőgazdasági Karának oktatási és kutatási fókusszáma USL, 1 oldal.

13 Az 1. ábra a Gompertz függvény vázlatosan bemutatott egyedi paramétereit mutatja. N t log csíra sűrűség (CFU/g) C log maximális csíra sűrűség log kezdeti csíra sűrűség (CFU/g) B növekedési sebesség M-nél (CFU/g/h) t idő (h) 1. ábra: A módosított Gompertz függvény alkalmazása a görbe illesztésénél (forrás: KLEER, HILDEBRANDT, 2002) A Gompertz függvényből meghatározott paraméterekkel a mikroorganizmusok növekedési viselkedése alapján csökkenthető az étel frissességének vagy eltarthatóságának csökkenése a tesztelt körülmények kiszámításához. A másodlagos szint modelljei: Az élelmiszerek eltarthatóságára vonatkozó befolyásoló tényezőket a másodlagos szint modelljei modellezik. Leggyakrabban a hőmérséklet hatását az Arrhenius-modell segítségével számolták ki (2. egyenlet). k = k a exp (-E A/RT) (2. egyenérték) k a = sebességi állandó, E A = a reakció aktivációs energiája, amely a frissesség elvesztéséhez vezet, R = univerzális gázállandó, T = hőmérséklet. A modell eredetileg a kémiai mezőből származik, és a reakciósebesség és a hőmérséklet függését írja le (POONI, MEAD, 198).

21 18 vagy reflexiós értékek. Ezután a minőségi függvényt a megfelelő paraméterek meghatározott időbeli viselkedéséből kell létrehozni. Az integrátorokra gyakorolt ​​hőmérsékleti hatás, mint az étellel, általában az Arrhenius-modellen keresztül írták le. A hőmérsékletfüggést az aktivációs energia fejezi ki. Ha egy integrátor alkalmas egy élelmiszer minőségének figyelemmel kísérésére, akkor mindkettőnek közel azonos aktivációs energiával kell rendelkeznie. Minél nagyobb a különbség az aktiválási energiában, annál kevésbé alkalmas az integrátor a frissesség ellenőrzésére. Ezek a különbségek olyan hibákhoz vezetnek, amelyek dinamikus hőmérsékleti körülmények között különösen észrevehetők (TAOUKIS, LABUZA, 1997; TSOKA et al., 1998; KOUTSOUMANIS et al., 2000). Meg lehet mutatni, hogy mind a három integrátortípus megfelel az Arrhenius viselkedésének. A Lifelines-től elérhető integrátorok aktiválási energiája 19,5 kcal/mol, a Vitsab integrátorai kcal/mol és a TTI 3M között kcal/mol (TAOUKIS, FU, 1995; TAOUKIS, 2001).