Az olaszok kedvenc desszertje
Az olaszok kedvenc desszertje. Cannoli a Pippo's Trattoriánál
Ma úgy döntöttünk, hogy egy nagyon népszerű szicíliai desszertet, a cannolit ajánljuk egy eredeti olasz recept után, amelyet a séf főzött a Trattoria Pippo éttermében.
Az olaszok azt mondják: "A Cannoli, hogy igazán jó legyek, nem közvetítheti ezt a jóllakottság érzetét, amint befejezi…
Az elkészítéshez nagyon fontos, hogy a tehénsajt friss legyen, és a recept kellemesebbé és érdekesebbé tétele érdekében csepp narancsvirág vizet adjon hozzá. " árulta el Trattoria Pippo séf.
Hozzávalók 12 tekercshez:
125 g liszt (plusz 1-2 evőkanál)
30 g zsír
15 g porcukor
1 teáskanál reszelt kakaó
1/2 teáskanál finom instant kávé
1/2 teáskanál fahéj
1 csipet só
1 vagy közepes
15 g Marsala bor
15 g fehérborecet
400 g juh (vagy marhahús) ricotta
150 g cukor
30 g csokoládé pehely (csepp)
kandírozott meggy
porcukor
csokoládé pehely
Mielőtt elkezdenénk a tényleges receptet, keverje össze a ricottát a cukorral, fedje le a tálat ételfóliával és hagyja kihűlni 1 órán át.
A lisztet összekeverjük kakaóval, fahéjjal, sóval, kávéval és porcukorral. Hozzáadunk vajat, tojást és ecettel elkevert bort. Gyúrja meg kissé a kezével, amíg homogén és rugalmas nem lesz. Tegye fóliába és tegye hűtőbe 1 órára.
A megadott idő letelte után a sajtot finom szitán átszűrjük. Így nagyon finom krémünk lesz. Lehet, hogy aprólékosnak találja ezt a műveletet, de ne hagyja ki, nagyon fontos. Hozzáadjuk a csokoládés pelyheket, letakarva hűtőszekrényben tartjuk, amíg felhasználásra készen áll.
Vegye le a tésztát a hidegről, és vékony lapon terítse el egy munkaasztalon. Vágjon nagyobb pohárral vagy formával. A tésztát formákba "öltöztetik". Kenje meg egyik végét enyhén felvert tojásfehérjével, és ragassza rá a formákra.
Közben egy serpenyőben melegítsük a sertészsírt, amíg el nem éri a 170-180 fokot. Hozzáadunk 2-3 tekercset, és forró olajban jól megpirítjuk. Vegye le egy nedvszívó szalvétáról, és hagyja kihűlni, mielőtt kivonja a rozsdamentes acélt.
Miután kihűltek, krémsajttal töltjük meg. Díszítsük kandírozott meggyel (amit kettévágtam). Díszíthetik apróra vágott pisztáciával és csokoládé pehelyvel is.
Gyorsan tálaljuk, mert annál hosszabb ideig marad meg.
A tetejére porcukrot szórunk, és mindkét oldalán cukrozott cseresznyével díszítjük.