Az olaszok több bio- és kevesebb tésztát fogyasztanak
Róma - függetlenül attól, hogy Penne all'Arrabbiata vagy Spagetti Carbonara - aligha más étel képviseli annyira az olasz identitást, mint a tészta.
Az olasz szeretete Farfalle, Fusilli és Co. iránt mélyen gyökerezik; sokak számára a tészta a kultúrájuk és identitásuk része.
De a szokások változnak, az olaszok tésztafogyasztása évek óta óriási mértékben csökken: Egy tanulmány szerint 2004-ben egy átlagos olasz 28 kilogramm tésztát evett, 2013-ban csak 25,3 kilogramm volt.
De nem csak az olasz tésztavágy változik. "Az elmúlt 50 évben jelentős változások történtek Olaszországban az élelmiszer-fogyasztásban, különösen a tipikus termékek fogyasztásától a gyorsétterem kultúráig" - mondja Gabriele Riccardi, a Nápolyi Egyetem táplálkozási professzora, a Német Sajtóügynökség. "A tészta, a kenyér és a rizs fogyasztása fokozatosan csökkent." De vannak változások más területeken is, például a húsban vagy a zöldségekben - mondja Riccardi.
Míg a klasszikus római trattoria főleg hagyományos ételeket, például tésztát vagy pizzát tartalmazott az étlapon, manapság egyre több alternatívát találhat. Sok étterem, különösen a városokban, ma már vegán vagy vegetáriánus ételeket kínál, és a biotermékek, a teljes kiőrlésű vagy kamut tészta, a quinoa és a kuszkusz is egyre népszerűbb. Aztán növekszik a külföldi éttermek száma:
A kínai harapnivalók, sushi bárok és gyorsétteremláncok választást kínálnak az embereknek a tészta és az Co., valamint az új ételek között. "A változások több tényezőhöz kapcsolódnak" - magyarázza Riccardi.
"Először is az a demográfiai tényező, amely hazánkban nyilvánul meg a népesség öregedésével, kevesebb a család és több az egyedülálló, és nem utolsó sorban a migránsok beáramlása, akiknek teljesen más étkezési szokásai, hagyományai és igényei vannak. Ezenkívül különösen a fiatalabb emberek gyakran esznek tudatosabban. Közülük a tésztát gyakran hizlalásnak tekintik, ezért csökkentik az étlapjukon található mennyiséget.
"A megváltozott élet- és munkaszokások, mint például a szabadidős étkezés, az új munkaidő és a szabadidős tevékenységek is szerepet játszanak" - teszi hozzá Riccardi. "De a népesség kulturális változásai is fontos tényezők." Például a nők szerepe változik Olaszországban: Míg korábban a nőknek gyakran volt idejük pazar ételeket főzni, sok fiatal anya vagy a gyorsételek vagy a könnyebb viteldíjak mellett döntött.
Az ENSZ Élelmezési Világszervezetének (FAO) jelentése is azt mutatja, hogy egyre kevesebb olasz támaszkodik az úgynevezett mediterrán étrendre. Okokként a globalizációt és a megváltozott életmódot említi. Ezenkívül a széles körű ismeretek és a hagyományos ismeretek elvesztése is hozzájárul ehhez.
Paolo Barilla tésztagyártó is így látja: „Gyerekkoromban nem volt sok másunk” - mondta az 54 éves milánói „Corriere della Sera” újságnak. «Ez megváltozott. A termékpaletta megháromszorozódott, beleértve a tésztát is. "
És az olyan trendek, mint a hús- vagy állati termékmentes táplálkozás, a bio-, teljes kiőrlésű vagy gluténmentes, lassan növekednek. "Az elmúlt években nőtt azok száma, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet követnek" - mondja Riccardi. "A diéta és a biotermékek fellendülése is szembetűnő." Ezenkívül sok családnak kevesebb pénze van az ország válsága miatt. A Coldiretti gazdaszövetség elemzése kimutatta, hogy 2014-ben az olaszok öt százalékkal kevesebbet költöttek tésztára, hét százalékkal kevesebbet halra és négy százalékkal kevesebbet olívaolajra.
De a szokások megváltozása alig változtatja meg az olaszok jelentőségét az ételekben. A Censis Intézet tanulmánya szerint 17,9 százalékuknak az ételnek is köze van a büszkeséghez és az identitáshoz. A szerzők ezt írták: "Az olaszok számára az étkezés segíti az egészséges életet, a másokkal való társasági életet és a közösség részének érzését." (dpa)