Az olívaolaj helyes használata Olívaolaj sütéshez - ÖKO-TEST

Szerző: Benita Wintermantel | Kategória: Étel és ital | 2020.08.08

használata

Gyümölcsös, fanyar vagy kissé keserű: az olívaolaj finom illatot biztosít étkezés közben. De nem minden olívaolaj alkalmas sütésre.

  • Legjobb magas hőmérsékleten történő vetéshez és mély sütéshez kifinomult olivaolaj.
  • Nál nél hidegen sajtolt (natív) Az olívaolaj viszont csak problémátlan 180 fokos sütéshez és sütéshez.
  • Mert hideg ételek jobb, ha kiváló minőségű szűz olívaolajhoz folyamodik, egészségesebbnek tekintik, mint a finomított olívaolajat.

Alkalmas-e az olívaolaj sütésre?

A hobbifőzők gyakran nem veszik túl komolyan: néha vajat, néha napraforgóolajat, sőt olívaolajat is használnak sütéshez. Ha a serpenyő nagyon forró, akkor akár 200 fok is lehet. De nem minden olaj jut ilyen magas hőmérsékletre, fennáll annak a veszélye, hogy mérgező vegyületek, például akrilamid vagy akrolein keletkeznek.

Ha olívaolajat akar sütéshez használni, akkor különbséget kell tennie a hidegen sajtolt (natív) és a finomított olívaolaj között.

Olívaolajjal sütés: ezek a különbségek

Kétféle olívaolaj létezik: hidegen sajtolt (natív) olaj és finomított olaj.

Finomított olívaolajl vegyileg feldolgozott, és szinte nincs egészséges összetevője. Ennek eredményeként az olaj már nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek égése esetén veszélyesek lehetnek. Ezért magas hőmérsékleten ártalmatlan. A finomított olívaolajat az alapján ismerheti fel, hogy a címkén nem szerepel az "extra" vagy a "natív".

Hidegen sajtolt (szűz) olívaolaj az olívaolajra jellemző gyümölcsös vagy savanykás íze van, amely a finomított olívaolajból szinte teljesen hiányzik. A hidegen sajtolt olaj az egészségesebb megoldás, de nem szabad melegíteni (180 fok felett). Ha csak mérsékelt hőmérsékleten vagy hideg ételekhez tervez olívaolajat használni, akkor mindig a hidegen sajtolt olaj a jobb választás.

Többszörösen telítetlen zsírsavak: egészséges, de érzékeny a hőre

A táplálkozási szakemberek a zsírsavakat három csoportra osztják: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen Zsírsavak. Minden olaj különböző arányban tartalmazza ezeket a zsírsavakat.

A zsírsavak fontos referenciapontot jelentenek abban a kérdésben, hogy mennyire hőstabil vagy hőérzékeny az olaj. Olajok magas százalékkal többszörösen telítetlen zsírsavak A DGE szerint ezek az olajok különösen egészségesek, de ezek az olajok nem tolerálják a hőt. A több egyszeresen telítetlen zsírsavak olajat tartalmaz, annál alkalmasabb a magozáshoz.

Egészségügyi veszély: kerülje a füstpontot

Nem számít, melyik olajat használja, nem szabad túlmelegedni. Ha az olaj füstölni vagy füstölni kezd, túl forró: Ezt nevezzük ún Füstpont. Ezen a hőmérsékleten a zsír lebomlik és káros transz-zsírsavak képződnek.

Melyik olaj a legjobb sütéshez?

Nem kell olívaolaj a sütéshez. Más olajok és zsírok is jóak magasabb hőmérséklet esetén:

  • Tisztított vaj
  • mogyoró olaj
  • Kókuszolaj
  • pálmaolaj
  • Repceolaj
  • Disznózsír
  • szezámolaj
  • Szójabab olaj
  • Napraforgó sütőolaj

Fontos tudni: Még a napraforgóolaj, a repceolaj, a pórsáfrányolaj, stb. Olajok esetében is a finomított olajok alkalmasak magas hőmérsékletre, a finomítatlan, azaz.

Ezek az olajok nem alkalmasak magas hőmérsékletre:

  • hidegen sajtolt olívaolaj
  • Tökmagolaj
  • lenmagolaj
  • Kukoricaolaj
  • finomítatlan napraforgóolaj
  • Dióolaj