Az öltözködés előnyei az öntéssel szemben; olajat és ecetet külön a salátán
Olvastam Marcella Hazan Essentials of Classic Italian Cooking című cikkét, ahol azt vettem észre, hogy először sok olívaolajat önt, hogy "megvédje a salátát" az ecettől, mivel ez megakadályozza a sav "főzését". Tehát ez egy be nem bizonyított előny, amiről tudom.
Az ízlésbeli különbségek is érdekelnek. Ha ugyanolyan íze lesz, sokkal inkább nem tölteném az egész időt öltözködéssel. A folyadék konzisztenciája nyilvánvalóan más lenne - ez talán más száj érzetét kelti?
Itt tapasztalt salátakészítők néhány ötlettel?
Válaszok
Az öntet nem stabil emulzió, ezért végül elválik, de elég sokáig együtt marad, hogy a salátát azonnal felszolgálják és megessék.
Megállapítottam, hogy az olaj és a sav külön-külön öntése salátát eredményez, amelynek korty olívaolaj borítja a leveleket és az ecetes medencét a tányér alján.
Igaz, hogy az öntetben lévő olaj végül megsemmisíti a salátát, de ezért kell hozzáadni az utolsó pillanatban, vagy akár a saláták adagolása után.
Tehát először is, ha olajat, majd ecetet öntünk közvetlenül a salátára, és a feldobás nagyszerű módja a saláta elkészítésének, főleg, ha kiváló minőségű olajról és ecetről van szó, és minden a c. Néhány saláta, például a caprese esetében valójában nincs más módja annak, hogy öltöztesse őket.
A Sobachatina által említett probléma mellett (hogy külön alkalmazva nehéz elérni az olaj és az ecet egyenletes eloszlását), van egy másik oka az öntet keverésének az öntés előtt: az olaj és az ecet mellett további összetevők is lehetnek. Ráadásul ezek az összetevők olyan kis mennyiségben adhatók hozzá, hogy lehetetlen önmagukban egyenletesen hozzáadni a salátához.
Például egy salátaöntet tartalmazhat 1/2 teáskanál mustárt, sót és/vagy cukrot. Tartalmazhat 1 teáskanál préselt fokhagymát vagy apróra vágott medvehagymát. Tartalmazhat még citrusfélék héját, szárított gyógynövényeket vagy fűszereket is, amelyeket egy ideig marinálni kell az öntetben. Vagy más összetevőket. Megvan az ötlet. Ezeket össze kell keverni az ecettel és az olajjal, hogy azok egyenletesen eloszlhassanak a salátán, ahelyett, hogy valahol egy csomóba kerülnének.