Az örmény asztal; Nem messze
Az örmény konyha a perzsa, a török, a levantinai és a szláv világ kereszteződésében áll. Mindez egyszerre, de mindenekelőtt örmény! Figyelembe véve a régió természeti gazdagságát, a konyha nagyon változatos, és nem lehet teljes mértékben lefedni az ott töltött 33 nap alatt. Ez a szöveg nem tartalmaz enciklopédikus felhangokat, hanem arról van szó, hogy néhány könnyen megtalálható klasszikust lepleznek le a vegetáriánusok számára.
Értékes sokszínűség
Az ország biológiai sokfélesége nagyságát tekintve rendkívül gazdag. A Kaukázus egész területén 6400 érinövényfaj létezik (közülük 1600 endemikus), 131 emlősfaj, 378 madár, 86 hüllő és 127 halfaj, így „kivételes terület. Sokszínűség” (1). Különösen Örményország számára az éghajlat változása és a környezetek sokasága részben megmagyarázza ezt a sokféleséget egy ilyen kicsi területen: déli sivatagi völgyek, sűrű Dilijan erdők, északnyugaton nagy magasságú puszták, egy nagy magas tó. az Aragats központjától, közép-keleti hegyvidékeiről vagy tundráiról és magas hegyeiről.
Az emberi település egyik legrégebbi területe a Kaukázus szenved ebben az évezredes és folyamatos jelenlétben. Az eredeti növényzetnek csak 12% -a marad fenn, főként a magasságban. A síkságokat ez különösen érinti, mivel az emberi települések túlnyomó többsége ott települ le. Az ország számos területe ritkán lakott, tekintettel hozzáférhetőségükre vagy az infrastruktúra állapotára.
Mindez az országot minden típusú biotóp olvasztótégelyévé teszi, ami nagy változatosságot eredményez a lemezen !
Az alapok
Itt a termék minőségét, frissességét és ízét részesítik előnyben a túl sok fűszer hozzáadásával szemben. Négy oszlop alkotja az örmény konyhát: bárány, padlizsán, kenyér és joghurt. Ezek az összetevők gyakran megtalálhatók sok ételben, és néha egyetlen lemezen fordulnak elő.
A szezonális friss fűszernövényeket bőségesen használják az egész konyhában: vörös bazsalikom, metélőhagyma, koriander, tárkony, menta, újhagyma, petrezselyem, sült saláta kitûnõ vagy sós. De mégis sok más endemikus gyógynövény létezik, amelyeknek nem ismerjük a nevét, vagy amelyeket nem volt lehetőségünk megkóstolni !
A hüvelyeseket, például a csicseriborsót, a lencsét vagy a fehér babot széles körben használják levesek, mártogatók (például hummus) vagy húsgombóc készítéséhez.
A gabona oldalán a bulgurt részesítik előnyben más szárakkal szemben. Gyakran cérnametélttel főzik (kicsit olyan, mint a török pilav), és kenyérrel kiegészítve élénkítő kíséretet jelent.
És végül a szárított gyümölcsök több fajtája: különösen a diófélék, valamint a mandula, fenyőmag, néhány pisztácia és mogyoró.
Minden nap
Az élelmiszeripari vállalkozások szerepe jelentősen elkülönül. A szupermarketek közül kevesen árulnak gyümölcsöt és zöldséget, ami honfitársaiknak teret enged a termékeik értékesítésére. Ezek gyakran az utcai kis standok, amelyeket nagymamák üzemeltetnek, egy vagy két terméket szállítanak közvetlenül a kertből, vagy vad szedések, más, ezúttal keményen épített standok szélesebb választékot kínálnak. Könnyű megtalálni a szezonális és friss termékek valódi választékát.
Az örmények nagylelkűsége sértetlen és bőséges. A kávéfogyasztásra vonatkozó meghívások gyakran kibővített asztallá válnak: először egy kávé süteményekkel, cukorkákkal és csokoládékkal, majd hozzáadjuk a sajtot, tehát a kenyeret, majd a gazdaságból készült házi lekvárot, vajat és mézet. A száraz kenyéres túra minden faluban lakomává válik !
A konyhában
Van egy "nyugat-örmény" konyha, amely valójában valóban levantei konyha: hummus, tabouleh, moutabal (padlizsán kaviár) vagy muhammarah (bors kaviár), amely Örményország lakosságából ered, majd az Égei-tengertől Libanonig. . Nagyon keleti, kellemes meglepetés volt megtalálni ezeket a nap és tenger ételeket a hegyekben !
Az ország többi részében változatos konyha és egyszerű ízek állnak. Gazdag a paraszti konyha, amelyet megkóstolhattunk: tejföllel (savóval) borított sült burgonya, friss sajt, egész dió szirupban, tejszínes farmméz, vajas kenyér vagy főtt hús ... a ló vágtatni a juhok után, a pedál alatt szükséges !
A városokban a konyhát sok gyógynövény, színes szárított gyümölcs díszíti, és jó évjáratokkal lemossa.
Néhány emblematikus étel
Padlizsán - Örmény királynő, gránátalma magokkal díszített saláta formájában található, amelyet minden imádó Bayildi imád (mindig ez a sült padlizsán és zöldségekkel díszítve, amelyeket Görögországból találunk!), Pörkölt lencse és padlizsán stb.
Fa gomba - A Dilijan régióban kóstolva nagyon finom ízűek a laskagomba és a rókagomba között. Gyógynövényekkel vagy egy helyi pizzán megsütve nagyon jók !
Gyümölcsök - Kis alma, cseresznye, sárgabarack, éretlen és túlérett… Az örmények imádják a friss szezonális gyümölcsöket. Mindenhol megtalálhatók, a legjobbak gyakran azok, amelyeket az utcán értékesít a helyi nagyi. Ők is a zöld gyümölcsök kedvelői, és meglepődve fedeztük fel újra azokat, amelyeket általában nagyon éretten eszünk Franciaországban.
Szárított gyümölcsök - Szárított gyümölcsök, például körte, narancs, vagy kedvenceink, őszibarack szokatlan fajtáinak szakértői! Jelen vannak a fügék, de itt a csillaggyümölcs a kajszibarack (latin neve prunus armeniaca!). Dióval töltött tekercs, álcázott gyümölcs, körtének álcázott füge, a kreativitásnak nincsenek korlátai. Bastegh, a régióban szárított gyümölcslevél készül, amelyet tekercsek készítésére használnak, vagy egyszerűen így eszik.