Az orosz
2016. szeptember 19
- A ház praliné:
- 125 g mogyoró
- 125 g mandula
- 165g cukor
- 45 g ásványvíz
- fél vanília hüvely magjai Az orosz háttér:
- 250 g porcukor
- 125 mandula por
- 125 g őrölt mogyoró
- 100g liszt
- 135 g tej
- 640 g tojásfehérje
- 100 g porcukor
- QS porcukor A praliné hab:
- 4 sárgája
- 200 g cukor
- 60 g vizet
- 200 g vajat
- QS praliné A cél:
- QS porcukor
1/Pörkölje meg a szárított gyümölcsöt 20 percig 165 ° C-on. Fenntartja a mandulát, ahogy van, és hámozza meg a mogyorót. Nehéz alapú fazékban készítsen szirupot a vízzel, a cukorral és a vaníliamaggal. Süssük 121 ° -on. Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket, és a tűzről keverjük el egy spatulával, amíg a cukor kristályosodik és az elegy homokos lesz. Hozd vissza mindent közepes lángon, amíg borostyánszínű karamellát nem kapsz. Ezután öntsük a keveréket egy szilikon szőnyegre, hagyjuk megszilárdulni és szobahőmérsékletre hűlni kb. 30 percig. A hideg masszát apróra vágjuk, és fokozatosan őröljük egy turmixgépben. Először port kapunk, majd fokozatosan a gyümölcsolaj simább pasztát kap.