Az orvos, aki elkészítette az első cukorbetegeknek szánt édességet
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa - Az orvos, aki elkészítette az első cukorbetegeknek szánt édességet
További információ: https://www.formaremedicala.ro/prof-univ-dr-ersilia-alexa-medicul-care-a-creat-primele-dulciuri-pentru-diabetici/
A temesvári Bánsági Agrártudományi és Állatorvos-tudományi Egyetem (USAMVB) kutatócsoportja prof. univ. Dr. Ersilia Alexa, előállított tíz étel kifejezetten glutén intoleranciában szenvedőknek vagy cukorbetegeknek: sütemények, a legérdekesebbek a homoktövis gyümölcsökkel főttek, alacsony szénhidráttartalmú kekszek, speciális tészta.
Gyerekeknek a tápláló premix lencse és homoktövis kivonattal, nagyon jó vastartalmú premix. A kolozsvári Invention Show díjazott termékeiről, valamint arról, hogy a zöldségek mennyire egészségesek vagy veszélyesek az emberi egészségre, prof. Univ. Dr. Ersilia Alexe az AGERPRES-nek adott interjúban beszélt. A termékeket már sikeresen tesztelték a temesvári Gyermekklinikán, a jótékony eredmények már láthatóak.
1. AGERPRES: Hogyan kezdte el dolgozni ezt a diétás terméket, tekintettel arra, hogy Temesben nincs olyan gyár, amely cukorbetegeknek gyártana édességet? Amit ez a projekt javasolt?
2. AGERPRES: Állítólag a főleg gabonafélékből nyert növényi termékek nagyon egészségesek. Ez igaz?
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa: A gabonafélék az első diétás étrend kategóriába sorolható élelmiszerek közé sorolhatók. 1997 óta megerősítették az élelmi rostoknak a teljes kiőrlésű gabonákban való szerepét a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának csökkentésében.. Cukorbetegeknél, különösen elhízott, hiperinzulinizmussal küzdő felnőtteknél a teljes kiőrlésű gabonafélék a csökkent inzulinválasz révén javítják a szénhidrát anyagcserét. Teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásával pozitív hatással lehet a fogyasztók általános egészségi állapotára. Sajnos a tanulmányok ezt mutatják Hazánkban a lakosság 68% -a soha nem fogyaszt reggeli müzlit, míg 23% még soha nem hallott a gabonafélékről és azok jótékony hatásáról. Ehhez képest egy román átlagosan 280 gramm gabonafélét fogyaszt évente, míg az európaiak évente 2–9 kilogramm gabonát.
3. AGERPRES: A technológiai folyamat befolyásolhatja-e a felhasznált nyersanyagok minőségét? Hogyan lehet megvédeni e termékek elsődleges tulajdonságait a herbicidek és peszticidek káros hatásaitól?
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa: A diétás ételeket különféle betegségekkel, cukorbetegséggel, gluténintoleranciával, anyagcsere-hibákkal küzdő, valamint egészséges, de bizonyos táplálékigényű emberek számára szánják: csecsemők, terhes nők, sportolók, túlsúlyosak. Ezek a termékek összetételükben vagy gyártási folyamatukban különböznek a közönséges ételektől. Kötelező betartani a gyártási technológiát és a gyártási receptet, hogy az ne befolyásolja negatívan a termék tápértékét.
A biogazdálkodás kémiai kezelések nélküli gyakorlata a biotermékek peszticidek nélküli előállításához vezet. A helyes mezőgazdasági gyakorlatot össze kell kapcsolni a raktárak növényi termékeinek HACCP-ellenőrzési rendszerével. Fontos, hogy a tárolás során különös figyelmet fordítsunk a gabonafélék tárolási körülményeire, illetve az optimális hőmérséklet és páratartalom biztosítása érdekében a gabonafélék és a gabonatermékek gombás és mikotoxinos szennyeződésének elkerülése érdekében.
4. AGERPRES: A lisztes ételekről azt mondják, hogy kerüljük őket, mert magas a szénhidráttartalmuk. Csak azért írt nagybetűket
cukorbetegek ilyen termék. Kérjük, részletezze ezt a szempontot.
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa: A hipoglikémiás termékek előállításának receptjének kidolgozásakor fontos szerepet játszik a növényi vagy állati alkotórész glikémiás indexe. Így, a teljes kiőrlésű liszt, a csicseriborsó liszt vagy a szójaliszt alacsony glikémiás indexű és magas tápértékű termékekhez vezet. Például a csicseriborsó glikémiás indexe nagyon alacsony, az értékek 28-32 között vannak, ami a szénhidrátok könnyű emésztését jelenti, ezért ajánlott a hipoglikémiás étrendben.
5. AGERPRES: Az éhomi termékek egészségesek-e vagy sem? Hamisak lehetnek?
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa: Az éhomi termékek általában táplálkozási szempontból értékes termékek, feltéve, hogy olyan kevés adalékot tartalmaznak, mint adalékok, tartósítószerek stb. A böjtben használt növényi mátrixok, szója, csicseriborsó, lencse értékes vitamin-, rost- és nyomelemforrás. Így, A csicseriborsó kiváló rost, folsav, mangán, fehérje és ásványi anyagok, például vas, réz és cink forrása.. A lencse a világ minden táján termesztett ősi hüvelyes, bármely évszakban elérhető. Fehérjében, ásványi anyagokban gazdag és alacsony zsírtartalmú élelmiszer. A táplálkozási szakemberek a lencsét nagyra értékelik a testet erősítő tulajdonságaik és a magas vaskonység miatt., lencse ajánlása a vérszegénység kezelésében. A szója a magas fehérjetartalma mellett az izoflavonok és ásványi anyagok fontos bevitelével különbözik.
6. AGERPRES: Mi jelenti a legnagyobb veszélyt az emberi egészségre és ami a növényi termékek ágazatából származik?
Prof. univ. Dr. Ersilia Alexa: Tekintettel arra, hogy az ökológiai mezőgazdaság gyakorlása körülményei között, fungicidek nélkül, a gombák szaporodása és a mikotoxinokkal való szennyeződés nem ellenőrizhető, úgy vélem, hogy a mikotoxinok jelenléte a növényi termékekben komoly kockázatot jelent a fogyasztók egészségére.