Az új francia gasztronómiai recept - Swiss Medical Review
Hamarosan negyed évszázaddal ezelőtt, a Világ hasábjain. 1 Néhai kollégánk, Jean-Pierre Quélin, félelmetes toll, mesélt egy történetet. Ezt maga Edouard Nignon (1865-1934) mondta, meglehetősen magabiztos szakács, bár kevésbé jó hírű, mint a nagy Escoffieré. Akkor a párizsi Rue Royale étterem, a Larue étterem főnöke, Nignon meglátta egyik ügyfelét, de Rougé márkit egyik este leszállni, aki a következő megrendelést adta le: "Véres roueni kacsát akarok; rózsaszínűre főzzön, uram! A filéket aiguillettákra vágja; összességében feldob egy kis sót és borsot; kinyomkodod a tetemet, odaadóan öntözöl a madár lényegével; tálalja nekem, ahogy van, nagyon meleg. Helyezel egy üveg Musigny 1884-et vagy 1885-t a közelembe, és hagyod, hogy egyedül vigyem az úrvacsorát. "És a szakács több, mint hízelgő, bólint.
Nignon, Quélin is beszámolt róla, olyan meghökkentő dolgokat tartalmazott az étlapján, amelyek lenyűgözhettek: gall stílusban „ponty grenadinok à la gauloise”; az egyházi műfajban a "ceps gratin a püspökségnél"; az egzotikus regiszterben a „Kapurthala homár curry”; az Ó-Oroszország szakaszban a „II. Nicolas hideg tojás”; pokoli lapjain a "Lucullus diadalköve"; hanem állva enni, a "Marseillaise merevített hamis gallérját", a "nemzeti csirkét", ételét, remekművét, tyúkját. A szakács tehát nem "recepteket" dolgozott ki, hanem általában tíz-tizenkét vendég számára összeállított "recepteket". "A háborúk közötti időszak még mindig nem enyhítette a targonca örömeit, sem azokat, amelyeket vacsora után tovább táplálhatott a római kanapékon" - írta tehetséges kollégánk. Tudtuk, hogyan kell jól élni és meghalni, a szakács mind tanácsadóként szolgál az ételek ügyében, mind a misék és az emlék ebédek nagyszerű szervezőjeként. "
"Poularde Nationale" ... egy francia haláleset megtestesülése ... Az egyik haláleset elrejtheti a másikat. Negyedszázaddal később (és Ninon után több mint háromnegyed évszázaddal) a Francia Élelmiszerügyi, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (Anses) nemrégiben tette közzé „véleményét és jelentését az élelmiszerfogyasztási referenciaértékek frissítésével kapcsolatban. felnőtt francia lakosság ”. 2 A két dokumentum egyeztetése megadja a töltött időt. A fojtogató keresztény zsargon most a blokk tetejét foglalja el.
Az ANSES munkája „első ízben a fő élelmiszercsoportok fogyasztási viszonyainak kidolgozására irányult, amelynek célja a felnőtt lakosság táplálkozási igényeinek kielégítése, ugyanakkor egyes kémiai szennyezők jelenlétével kapcsolatos kérdések integrálása az élelmiszerekben”. Az állampolgár megtudja, hogy vacsorázni soha többé nem lesz ugyanaz: "az Ügynökség véleménye jelentős változásokhoz vezet a korábbi ajánlásokhoz képest". Az új rendelet a hüvelyesek "megerősített és rendszeres fogyasztásához" vezet (lencse, bab vagy csicseriborsó), a legkevésbé finomított gabonafélék (kenyér, tészta és egész vagy félkész rizs) előnyben részesítéséhez, valamint a alfa-linolsavban gazdag növényi olajok (repce- és dióolajok) fogyasztása. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy "a gyümölcs- és zöldségfogyasztás továbbra is kulcsfontosságú, és ezt a zöldségek előnyben részesítésével kell megerősíteni". Hozzá kell tenni, hogy a cukros italok (például szóda vagy gyümölcslé) fogyasztásának kevesebbnek kell lennie, mint egy pohár naponta.