Az új kedvenc Kimchi nagyszerű C-vitamin-forrás télen

A Kimchi egy izgalmas koreai szuperétel. Valójában nem más, mint a savanyú káposzta ázsiai változata - a tejsavas erjesztéssel erjesztett zöldségek. Akár könnyedén elkészítheti saját maga: Itt mindent megtudhat az új szuperételről, az expressz kimchi-re vonatkozó utasításokat és ötleteket a kimchi sajttal.

Eredeti kimchi recept

Kimchi - olyan, mint a savanyú káposzta nagymama idejében

Valójában szemmel tartom a táplálkozási trendeket és az újításokat az élelmiszer-szcénában. Kimchivel más volt a helyzet. Internetes kutatásom során megtudtam: Kimchi erjesztett zöldség. Ezt már hallottam - a nagymamámtól. Tejsavval savanyított káposztához fehér káposztát is savanyított. Okos dolog, mert így a C-vitamin megmarad a zöldségekben, a káposzta hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik és finom is - ideális téli időszámításra friss zöldségek nélkül. A savanyú káposzta előállítási módja a mai napig nem változott.

Ugyanez a helyzet a kimchivel is: igazi vitaminbomba, nagyon alacsony kalóriatartalmú, teljesen sokoldalú, rendkívül ízletes. Semmi a régi jó kelkáposzta ellen - de a kimchi jobban megy. Igazi hype alakult ki a hagyományos koreai ételek körében, és helyesen.

Kimchit minden étkezéskor Koreában fogyasztják

Koreában a kimchi több ezer éves múltra tekint vissza. A miénkkel ellentétben, ahol savanyú káposztát csak alkalmanként szolgálnak fel ebédre, a koreaiak hagyományosan minden étkezéskor megeszik kimchijüket. Fűszeres zöldségek reggelire, ebédre vagy este. Mivel minden típusú zöldség fermentálható, sokféle kimchi alakult ki az idők során: kimchi uborkából, póréhagymából, retekből vagy kínai káposztából.

Az erjesztés jobb, mint a hírneve

„Fermentált”, ez sokak számára erjesztettnek tűnik, ezért nem túl csábító. De függetlenül attól, hogy szereti-e a savanykás ízt vagy sem: Mindenki evett valamit - és nagy valószínűséggel élvezte is. Mivel a sör, a csokoládé, a kovászos kenyér, a szalámi, a kefir, az író és a joghurt szintén erjesztett étel.

A világ legrégebbi természetvédelmi módszere

Az erjesztés tehát nem egy új trend Ázsiából - az előállítási módszer már ma is fontos szerepet játszik a mai élelmiszer-előállításban. Az erjesztés a legrégebbi tartósítási módszer a világon is. Több ezer évvel ezelőtt őseink a megőrzés elvét alkalmazták, amelyben az ételt mikroorganizmusok segítségével légmentesen erjesztik. Amikor a zöldségeket erjesztik, a baktériumok a zöldségekben lévő keményítőt és cukrot tejsavvá alakítják, és az étel gyakorlatilag előre emészthető. Mivel ebben a folyamatban nincs oxigén, a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, csak jótékony baktériumok maradnak meg. Nem hangzik meggyőzően?

Az erjesztett ételek öt egészségügyi előnnyel járnak

A vitaminok megmaradnak a fermentációs folyamat során

A szénhidrátok és a cukrok tejsavra bomlanak, ezért könnyebben emészthetők

A tejsavbaktériumok támogatják az emésztőrendszer működését és erősítik az immunrendszert

A tejsavbaktériumok gyulladáscsökkentő hatásúak

Az erjesztett zöldségek nem jelentenek problémát a cukorbetegek számára, mert a bennük lévő cukrot már lebontották

A savanyú káposztával ellentétben a kimchit nem melegítik

A savanyú káposztánkhoz hasonlóan a kimchit is hagyományosan Koreában konzerválják C-vitamin raktárként télire. De létfontosságú különbségek vannak a két étel között: a savanyú káposztát általában forrón vagy akár főzve is fogyasztjuk. A főzés során azonban fontos tápanyagok vesznek el. A kimchivel más a helyzet - mindig nyersen fogyasztják. A savanyú káposztával ellentétben a kimchi meglehetősen erős és mindenféle ízben ízesített, főleg sok chili és fokhagyma van benne.

A Kimchi természetesen kész, és több tucat változatban vásárolható meg az ázsiai élelmiszerboltokban. De magad is megteheted.

Az igazi kimchi elkészítéséhez nincs szükség túl sok összetevőre. Szüksége lesz azonban megfelelő időre. Végül is a hosszú erjedési folyamat az, ami maga az erjedés. De készíthet kimchit is kevés időveszteséggel.

Itt van egy egyszerű recept kimchihez, mindössze 5 lépésben

500 ml-es befőttesüveghez

300 g kínai káposzta 2 evőkanál só 1/2 sárgarépa 1/2 újhagyma 1 l sós víz (a kimchi feltöltéséhez: 2 evőkanál só 1 liter vízben)

a fűszerpéphez

2 gerezd fokhagyma 3 evőkanál koreai chili pehely 2 evőkanál szójaszósz 1 teáskanál barna cukor Ha szükséges, sós víz a kimchi megtöltéséhez

Először a kínai káposztát vágjuk ékekre, majd 3 x 3 cm-es darabokra. A sárgarépát finom rudakra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk.

Keverjen össze mindent a sóval, és hagyja 30 percig meredek. Ezután alaposan öblítse le, és gyűjtse össze a sós vizet, hogy később felhasználja a kimchi feltöltéséhez. A káposztát jól lecsepegtetjük.

Ezután nyomja meg a fokhagymát, és keverje össze a chilis pelyhekkel, a szójaszószsal és a cukorral simára.

Keverje össze az összes hozzávalót, majd alaposan keverje össze a kezével. Az utolsó lépésben öntsük a keveréket egy frissen főtt, száraz befőttesüvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben: Ha a kimchi túl száraz, töltsük fel házi sós vízzel, amíg a káposzta körül könnyű mártás nem alakul ki.

---