Az új technológia hamarosan megjelenik; Szuper tejsavó; SZÓRAKOZÁSRA
Több kalcium a krémsajtban és egyenletesebb savó. Ennek új technológiát kell hoznia, amelyen a Hohenheimi Egyetem és a Müncheni Műszaki Egyetem tudósai dolgoznak.
Gyönyörű új világ. Egy új technológia - a koncentrációs fermentáció - extra segítséget nyújthat a krémsajtban lévő kalciumhoz. Ez a módszer melléktermékként „ideális” tejsavót is termel. Ez az édes savó értékes összetevőket tartalmaz, például tejsavófehérjéket, laktózt, vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat. Porrá dolgozzák fel, és bébiételek, sportitalok és orvosi táplálkozás gyártásához használják. Eddig a savó tejsavó az erjedés mellékterméke, amelyet az édes savóval ellentétben nehéz feldolgozni, és körülbelül 20 százalékkal kevesebb laktózt tartalmaz. A koncentrációs fermentáció ezen már változtathat. Mivel:
„A klasszikus gyártási eljárással ellentétben a mellékterméket, azaz a tejsavót először lehúzzák, majd a tejkoncentrátumot erjesztik. Ily módon úgynevezett ideális tejsavót kapnak, amelynek biológiai értéke megegyezik az édes savóéval ",
magyarázza Prof. Dr. Hinrichs, a Hohenheimi Egyetem Tejipari Tudományos és Technológiai Tanszékének vezetője. "Ezenkívül a folyamat magasabb kalciumtartalmat tart a kész krémsajtban."
Több kalcium, kevesebb keserű peptid
A magas kalciumtartalom kihívást jelent a tudósok számára. A tejkoncentrátumok erjesztésére az első kísérleteket már az 1980-as években tették. Az áttörés nem sikerült, mert a magas kalciumtartalmú friss sajt termékek gyakran keserűek. Prof. Hinrichs:
"A kutatási projekt célja annak megértése, hogy a keserű modulátorok hogyan szabadulnak fel a gyártási folyamatban, és mely tényezők csökkenthetik ezt."
Játssz zsírral, kalciummal és fehérjével
A Hohenheimi Egyetem tudósai is tovább akarják fejleszteni a folyamatot, hogy a kész krémsajt fehérje-, zsír- és kalciumtartalma változtatható legyen. A zsírszint szabályozása áttörést jelenthet. Ennek oka, hogy a népszerű alacsony zsírtartalmú fajtákat még nem sikerült hagyományos előállítási módszerekkel előállítani. Az előállítási folyamat végén a sovány krémsajtot még mindig össze kell keverni a tejszínnel, például a kívánt zsírtartalom elérése érdekében.
Forrás: Hohenheimi Sajtóiroda