Az ünnepre az étrendre optimalizált édes íz - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

Táplálkozási és étrendi hivatal

Ahhoz, hogy megértsük, miért olyan nehéz megváltoztatni az egészségtelen szokásokat és kialakítani az édes ételekhez kapcsolódó jó szokásokat, két olyan tényezőt kell figyelembe vennünk, amelyek hajlamosak a felnőttek cukros ételekre:

Az íz veleszületett preferenciái és
Gyermekkorban nincsenek kitéve különféle egészséges ételeknek.

Valamilyen édes kóstolója során tapasztalt érzelmek összetett folyamatokat foglalnak magukban, amelyeket az édes íz receptorai közvetítenek, ez az íz rendkívül jól megőrzött filogenetikus. Az ízreceptor fehérjék sok sejttípusban fordulnak elő, beleértve a szekréciós szerepet vagy más endokrin funkciókat, például a hasnyálmirigy duktális és béta sejtjeit, a bél enteroendokrin sejtjeit. Emellett néhány édes ízreceptor sejt megtalálható a szájüregben és van endokrin szerep a szervezetben olyan hormonokat is termelnek és szekretálnak, mint: szerotonin, kolecisztokinin, vazoaktív bélpeptid, glükagonszerű peptid 1, ghrelin és Y neuropeptid [1].

A lekvár a nyelv érzeteként indul és stimulálja az ízsejt-receptort, amelyet a jel vezérel G fehérjék. Az édes íz biológiája bonyolult folyamatot rejt, íze az élvezet erős válaszával jár. A cukor szó etimológiája az arab nyelvből származik Sukkar (ige: sakkara) jelentése "öröm" [2].

Az édes íz biopszichológiája még a méhen belüli élethez is kapcsolódik. Így az édes ízének kimutatásának képessége a méh életéből fejlődik ki. Megfigyelték, hogy koraszülötteknél édesített oldat beadása után abbahagyták a sírást, mosolyogtak, csökkent a szopás késleltetése, több örömük volt [1].

A gyermekek a felnőttektől eltérő érzékszervi világokban élnek.

Az édesség ízének preferenciája egész gyermekkorban növekszik, és serdülőkorban és felnőttkorban csökken.

Egy 6-11 éves gyermekek tanulmánya Franciaországban felmérte, hogy az édes ételek egészséges választását a cukor ismerete határozza-e meg, vagy befolyásolják-e saját örömeik.

A gyerekeket az iskola után, 17.00 órakor arra kérték, hogy válasszanak 5féle édességet, amelyeket el akarnak fogyasztani, 2 vitrinből, különféle édes, egészséges és egészségtelen ételekkel, kis mennyiségben. A gyerekeket arra kérték, hogy magyarázzák el az édes változatok meghatározásához 2 terminológiai kategórián keresztül tett döntéseket:

"Táplálkozási kategóriák": "hízlal", "erőssé tesz", "nem egészséges" stb.
"Örömkategóriák": "yummi", "yammi", "yucki" stb

A közhiedelemmel ellentétben az élvezet alapú hozzáállás egészségesebb ételválasztáshoz vezetett, összehasonlítva a táplálkozási tudásalapú hozzáállással, amely kevésbé egészséges választáshoz vezetett.

Ezek az eredmények a közegészségügy szempontjából különös érdeklődésre tartanak számot, mivel jelzik, hogy az élvezeten alapuló attitűd emelheti a gyermekek étkezési magatartásának javítását [3].

A táplálkozási szempontokról a gyerekeknek adott magyarázatok, pontosabban arról, hogy jóak-e vagy sem az egészségükre, nem elegendőek, ha nincsenek összefüggésben saját örömeikkel.

Így az édes íze jellemzi a gyermekkort, és a gyermek számára kínált édes változatok határozzák meg a leendő felnőtt választásait. Az asszociatív tanulás arra a tényre utal, hogy a gyerekek megismerik és megismertetik az ismereteket arról, hogy mit jelent a DULCE. Röviden: ajánlatos főzni velük, és egészséges édes lehetőségeket kínálni nekik.

Ami a napi cukorszükségletet illeti, az Egészségügyi Világszervezet 2002-ben felhívta a felnőttek összes kalóriájának 10% -át, azaz kb. 50 g cukor/nap egy felnőtt számára. De az Egészségügyi Világszervezet képviselője, Dr. Francesco Branca 2016-ban azt mondja, hogy ideális esetben ez az összes kalória 5% -ának aránya lenne, megelőzve a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és a magas fogyasztással járó egyéb betegségek kockázatát cukrok.

Ahogy a szervezetek egyre alacsonyabb százalékokat vonnak le, a reálfogyasztás növekszik. Ha 1960-ban átlagosan 1,8 kg cukrot/fő/év fogyasztott el, akkor 2016-ban a fogyasztás elérheti a 35 kg/fő/évet.

A cukor ajánlott napi adagja (RDA)/férfiak = 9 evőkanál, nőknél = 6 evőkanál, gyermekeknél = 3-4 evőkanál. 1 evőkanál = 4 g.

Az ünnepekre (és nem csak) a következő kihívásokat javasoljuk:

Cserélje ki a cukrot egészséges változatokra: SZTÉVOL, XILITOL, AGAVE SZIRUP PREBIOTIKUSAL, NYERS AGAVE SZIRUP, KOKUSZUS CUKOR.
Cserélje ki a FEHÉR lisztet gluténmentes lisztre, gluténmentes lisztre, TEFF-lisztre, zablisztre, malomra, teljes lisztre, csirkecukorra, mandulalisztre.
Cserélje a hidrogénezett étolajat egészséges étolajokra: BIO-SZŰZPOLCOS SZŰZOLAJ, HIDEGEN PRESZTETT SÜTŐOLAJ, EXTRA SZŰZ SZERVES KRETELOLÍVAOLAJ, EXTRAV KABÁTOLAJ.
Cserélje ki a FINOMÍTOTT SÓT a TENGERI SÓ, A PINK HIMALAYA SÓ.
Készítsen fel édes ételeket, amelyek a fenti összetevőket tartalmazzák.
Főzz recepteket a fenti ételekkel.
Válasszon cukrászdákat vagy cukorkákat, amelyek a fenti összetevőket használják.

I. Édesítők A fogyasztásra kiválasztott termékeknek számos előnyük van (alacsonyabb a szénhidrátok száma, alacsonyabb a glikémiás index, nagyobb az édesítőerő). Például:

PREBIOTIC édesítőszer Agave sziruppal, ökológiai Bio - NaturGreen - 690 g

Az inulin serkenti a Bifidobacterium sp. a vastagbélben.
Növeli a bélben a kalcium és a magnézium felszívódását,
Kiválóan elősegíti az egészséges bélbaktériumok szaporodását,
Táplálkozási szempontból ez egy oldható rost, amely javítja a béltranszportot, csökkenti az étvágyat és minimális hatást gyakorol a vércukorszintre, és cukorbetegek vagy más betegek szenvedhetnek el, akiknek jobb a vércukorszint-szabályozás.
Hasznos link

2. Nyírfacukor-édesítőszer - Xylitol NaturGreen - 500 g doboz

Ellenáll a főzésnek és a sütésnek. A túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet.
Glikémiás index = 8.
Alacsony energiaérték.
Könnyű édesítőszer (40% -kal kevesebb kalória, mint a cukornál).
Hasznos link

3. Édesítőszer ERITRITOL és STEVIOL - NaturGreen

- 500 g doboz

0% cukor. 0% kalória.
Glutén és laktózmentes. 100% vegán.
Energiaérték 0. 8-szor édesebb, mint a Cukor.
1 teáskanál édesítőszer = 8 teáskanál cukor.
Hasznos link

II. Ajánlott lisztek:

Könnyű glutén- és laktózmentes lisztkeverék - 3 SZÜNET - 2 x 400 g Hasznos link

Glutén- és laktózmentes Teff liszt - 3 SZÜNET - 2 x 400 g hasznos link

Organikus gluténmentes teljes kiőrlésű zabpehely Bio NaturGreen - 400 g-os zacskó Hasznos link

III. Jó olajok az édességek elkészítéséhez az alkalmazott hőmérséklettől függően a következő hidegen sajtolt olajok közül választhat: napraforgó, szőlő, repce, olajbogyó, len, kókuszdió, amelyek közül a következőket választom:

Virgin Organic repcehéj olaj - VITAQUELL - 250ml

- A kiegyensúlyozott omega 3 arány a telítetlen zsírsavakhoz viszonyítva. omega6 (100 ml olaj 19 g omega 6-telítetlen zsírsavat és 9 g omega 3-ot tartalmaz)

- Az egyik legmagasabb égési pont. Ezért egyike azon kevés olajoknak, amelyeket könnyű sütéshez jeleznek. Hasznos link

2. Hidegen sajtolt olaj sütéshez - VITAQUELL - 500ml

Ez a forró sütőolaj egy nagyon tiszta olaj, amelyet egy bizonyos napraforgófajta hideg sajtolásával nyernek. Kizárólag magas hőmérsékleten történő főzésre és különösen sütésre szolgál. Hidegpréselés után néhány szagtalanító és szagtalanító módszert alkalmaztak, hogy az olaj teljesen semleges ízű legyen.
Kis arányban tartalmaz telített zsírsavakat és nagyon magas olajsavat (egyszeresen telítetlen zsírsavat), ami nagyon magas füstölési pontot biztosít, így ideális sütéshez, sütéshez vagy más főzési módokhoz magas hőmérsékleten.
Hasznos link

3. Extravirgin szerves krétai olívaolaj - VITAQUELL - 500ml

100% extra szűz olívaolaj, finomítatlan, ellenőrzött ökológiai növényekből származó olajbogyókból, a krétai Massara fennsíkról (Görögország szigete).
Tartalmazza az egyszeresen telítetlen zsírsavak (különösen az olajsav) egyik legfontosabb százalékát, amelyet legfeljebb átlagos hőmérsékleten ajánlott használni.

IV. Bio fűszerek: ánizs, fahéj, bors, szegfűszeg, vanília hüvely, kardamom, gyömbér és mások. Hasznos link.

Az édességek több változatát kínáljuk Önnek, amelyek kielégíthetik az édes íz örömét és a táplálkozási igényeket:

Glutén- és laktózmentes szendvicsek - 3 SZÜRKE - 200g Kiegészítő link

Glutén- és laktózmentes vanília tea és kávé keksz - 3 PAULY - 125g hasznos link

Hagyományos LINZER sütemények vajjal és cseresznyével, gluténmentes - 3 PAULY - 200g (8x25g) Hasznos link

Tejcsokoládéval öltözött mini gofri, gluténmentes - 3 PAULY - 100g Helper Link

Gluténmentes rizs snack finom csokoládéval - 3 PAULY - 100g (8 × 12,5g) Súgó link

Gluténmentes földimogyoró krém csokoládé - 3 PAULY - 75g (3 x25g) hasznos link

Az ételeket megtalálhatja az online áruházban: https://www.farmaciaortomoleculara.ro/, vagy ellátogathat Bukarestben, a Jiului utcán, 67. sz.

Különleges ketogén diétával rendelkező emberek számára édes recepteket ajánlunk:

Vanília krém gyümölcsökkel és diófélékkel

Keverjen össze 50 g mascarponét 50 g folyékony krémmel. Adjon hozzá egy választott Steviol édesítőszert és vanília hüvelyeket. Beavatkozni. Szórjunk meg 20 g apróra vágott bogyó (friss vagy felengedett) keveréket és 10 g apróra vágott diót, illetve brazil diót. PLG (fehérje/lipidek/szénhidrátok): 6,5/53/6,2.

50 g mandulapürét, 150 g friss tejszínt (40% zsírtartalmú) és 50 ml folyékony tejszínt addig verünk, amíg krémes állagot nem kapunk. Adjunk hozzá Steviol édesítőszert. PLG: 15,7/103,8/8,3.

Változatok: ez a recept elkészíthető más pürével: dióval, mogyoróval stb. Ezen felül kakaóporral és fűszerekkel, például fahéjjal ízesíthetjük. A PLG arányt át kell számolni a kiválasztott összetevők szerint.

3. Csokoládéhab

100 g étcsokoládét reszeljünk vagy vágjunk apró darabokra (85-99%). Egy tálba, vízfürdőbe öntsük a csokoládét, 2 közepes, nagyon friss tojást (!), 25 g vajat és 1 evőkanál kávét vagy eszpresszót. Hevítsük vízfürdőben, állandó keverés közben, amíg finom krémet nem kapunk. Vegye ki a tartályt a vízből, és hagyja kihűlni a krémet. Keverjen össze 125 ml tejszínt, amelyet a csokoládékrémhez adnak. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Átlagos PLG (csokoládétól függően): 23,4/130,4/26.

variációk: Különböző fűszerekkel ízesíthető - fahéj, fűszerkeverék stb.

4. Panna cotta kókusztejjel

2 lap fehér zselatint áztasson hideg vízbe. Egy magas lábasban forraljon 100 ml folyékony tejszínt vanília hüvely mellett, 5 percig; ezalatt folyamatosan keveredik. Adjunk hozzá 0,5 ml édesítőszert, ½ reszelt mész- vagy narancshéjat és 200 ml kókusztejet (Link segítő), és keverés közben 5 percig forraljuk. Vegye le a rakott tűzről, nyomja össze a zselatint és keverje össze a forró tejszínnel. Hagyjuk kissé kihűlni, majd öntsük üvegpoharakba. Tárolja egy éjszakán át (vagy legalább 5 órán át) a hűtőszekrényben. PLG: 8,0/67,7/9,4.

Variáció: a panna cotta papaya mousse-val tálalható. A PLG arányt át kell számolni a kiválasztott összetevők szerint.

Keverjen össze egy tojást, 40 g mandulalisztet, egy csipet sót és 30 ml tejszínt. Négy palacsinta (kis palacsinta) esetén a tésztát négybe öntsük, jól kikent serpenyőben, és lassú tűzön süssük meg. A főzéshez 20 g vaj szükséges. Választhat nagyobb palacsintát is: erre a célra a serpenyő aljára formázzon egy vékony pasztafilmet, és alacsony vagy közepes lángon addig süsse, amíg a felület száraz nem lesz. Óvatosan használjon széles spatulát, mivel a palacsinta könnyen eltörik, és a másik oldalon süt. PLG: 16,3/54/3.

Végül szeretnénk elfogadni az édes ízét, amely örömet és egészséget okozhat, ha mind minőségileg, mind mennyiségileg megfelelõen választjuk meg.

Anca Ignat, Táplálkozási-dietetikus