Az vagyok, amit eszem Az ételt státusszimbólumként - tanácsadó - fogyasztóként
Mindannyiunknak vegán kell enni? A hús "egy darab életerő"? Minden ételnek a régióból kell származnia? Vagy számít, amíg jó íze van? A "helyes" étrend ellentmondásos kérdéssé vált, és az ételekkel való kapcsolatunk bonyolulttá vált. Lennart Herberhold, a Kulturjournal szerzője Daniel Kofahl táplálkozásszociológussal beszélt a táplálkozás társadalmi vonatkozásairól.
Mennyire bonyolulttá vált az ételekkel való kapcsolatunk?
Daniel Kofahl: Kapcsolatunk egyszerre egyszerűbbé és bonyolultabbá vált. A korábbi generációk gyakran küzdöttek azért, hogy bármi asztalra kerüljön. Ma, legalábbis az iparosodott nemzeteknél, már nincs ilyen problémánk. De most döntési problémánk van: Ma mindegyikünknek el kell döntenie, mit akarunk enni, és miért, mit nem, és miért. Ez a "csak elkezdek enni!" már nem működik megfelelően.
De hát még mindig nincs sok ember, aki azt mondaná: "Nincs kedvem a vegetáriánus-vegán felhajtáshoz, csak azt folytatom, amit szeretek"?
Kofahl: Igen, vannak, de nekik is döntést kell hozniuk: csak úgy kell étkezniük, mint mindig.
Sok vegán és vegetáriánus viszont dicséri a jobb, húsmentes ételt. És rossz jövőt jósol annak, aki nem így él.
Kofahl: Ez a mai egészségügyi diskurzus kvázi vallásos aspektusa: ahol a pokol volt, ma a rák. Olyan szörnyű képeket mutatunk be a borzalomról, hogy túlságosan túl kell élned, hogy ilyenek legyél.
Ha megnézzük olyan vegán séfek sikerét, mint Hildmann Attila, ha látjuk, hányan számolnak be manapság hűvös vegán életmódjukról, akkor azt a benyomást kelthetjük, hogy a németek többsége már tisztán vegán ételt fogyaszt.
Kofahl: Természetesen ez nem igaz. Csak egy kisebbség követi a vegán étrendet, de kontrollálhatja a beszédet. Ezek többnyire jól képzett emberek, akik jól tudnak kommunikálni és így megadják a hangot. Bár azt is el kell mondani: sok mindent egyszerűen megkapnak a vegán címkével, és így nyilvánvalóan új szintre kerülnek. Korábban az emberek csak spagettit ettek paradicsommártással. Ma vegán. Nagyon sok a csomagolásról és a címkékről is.
Az étel az új státusszimbólum?
Kofahl: De ez nem csak a vegánok esetében van így. Összességében az étel státusszimbólummá vált, függetlenül attól, hogy húst eszik, vegetáriánus vagy diétát követ-e.
Tehát az étel az új autó?
Kofahl: Azt mondanám, hogy az Essen az új zenei klub. A múltban az emberek a hallott zene alapján határozták meg önmagukat és a körülöttük lévőket. Az emberek azért mentek a klubba és onnan, hogy megkülönböztessék magukat másoktól. Ma azt látjuk, hogy a zenei klubok mindenhol haldoklik, és az emberek egyre inkább az ételről beszélnek.
Normális kapcsolat az étellel, mentes a státusz gondolkodástól, kvázi vallásos lemondástól és félelmektől is - ez ma is lehetséges? És ha igen: hogy néz ki?
Kofahl: A státuszos gondolkodás nélküli és teljesen aggodalom nélküli ételhez való viszony aligha képzelhető el, mert olyan kultúrában élünk, amely mindent és mindenkit megfigyel és osztályoz társadalmi helyzetük szerint. Ami azonban lehetséges, az a dolgok nyugodt kezelése, ideértve egy ideig engedni őket öten, tisztában lenni azzal, hogy milyen jól vagy, gyakorolni és ápolni a reflektív élvezetet, és - ez szintén fontos - segíteni azoknak, akik még mindig nem elégségesek enni kell.
Az interjút Lennart Herberhold készítette.