Azok, akik erjesztett szóját fogyasztanak, tovább élnek
Szeretsz miso levest enni? Ezután gratulálok: halálának kockázata lényegesen alacsonyabb, mint azoknál, akik inkább sült tofut esznek. A tokiói Nemzeti Rákközpont kutatói most kiderítették, miért.
A hús növényi alapú alternatívái egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek - és a szója van az élen. De vajon valóban olyan egészséges-e a hüvelyesek családjába tartozó növény? Egyes tanulmányok szólnak érte: Egyes összetevőkről azt mondják, hogy pozitív hatással vannak az egészségre. A szója állítólag többek között megakadályozza a magas koleszterinszintet és az elhízást. Hogy ez valóban igaz-e, még nem sikerült teljesen bebizonyítani.
A Ryoko Katagirivel dolgozó kutatók pontosan meg akarták tudni, és szilárd tanulmányba vetették kérdéseiket. Kiértékelték 45 750 és 50 év közötti japán férfi és 50 165 nő adatait. Ebben az ázsiai országban a szójafogyasztás magától értetődő - az erjesztett szójafajták, például a miso és a natto is rendszeresen szerepelnek az étlapon. A vizsgálati személyek életmódjától, étkezési szokásaitól és egészségi állapotától függően a kutatók 15 évre indulnak, hogy értékeljék a teszt személyek kockázatát és halálának okát.
A vizsgálat feltárta: Nincs összefüggés a teljes szójafogyasztás és a halál kockázata között. Teljesen más volt azonban az erjesztett szójatermékek fogyasztásának vizsgálata: A tanulmányban résztvevők között, akik ezeket az ételeket többnyire fogyasztották, az összes halálozási kockázat tíz százalékkal alacsonyabb volt, mint azoknál, akik alig fogyasztottak ilyen termékeket. A főtt szójababból és erjedő szénabacillusokból készült natto esetében egyértelmű összefüggés mutatkozott a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozással is: Azok, akik sokat ettek belőle, ritkábban haltak meg szívrohamokban és hasonlókban. Az adatok azonban összefüggést mutattak a szójafogyasztás és a rákkal kapcsolatos halálozás között. nem olvas.
"Ez a nagy, Japánból jövő prospektív tanulmány azt mutatja, hogy az erjesztett szójatermékek, például a natto és a miso nagyobb mennyiségű bevitele alacsonyabb halálozási kockázattal jár" - állítják a tudósok. Ez a kapcsolat akkor is fennmarad, ha a zöldségtényezőt (aki több erjesztett szójaterméket eszik, több friss zöldséget is fogyaszt) kiszámoltak. De miért? A csapat meggyőződése szerint az egyik lehetséges magyarázat az, hogy ezek az ételek több rostot, káliumot és egyéb összetevőt tartalmaznak, mint nem erjesztett társaik.
Most az a kérdés marad, hogy az erjesztett szója valóban felelős-e ezért a hatásért. További vizsgálatokra van szükség ott. Kayo Kurotani és Hidemi Takimoto a tokiói Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozástudományi Intézettől úgy véli, hogy egyes erjesztett szójatermékek egészségügyi előnyeit még alábecsülték is. Mert amikor például a tanulmány 15 évvel ezelőtt elkezdődött, a miso lényegesen több sót tartalmazott, mint manapság, és ezért károsabb lehetett a szervezetre.
Csak egy probléma maradt: az erjesztett termékekről, amelyekről beszélünk, néha különös illata van a nyugati orrnak, és nyálkás állagúak - egyik sem teszi őket különösen vonzóvá. A tudósok diplomáciailag megfogalmazták: „Lehetséges, hogy erjesztett szójatermékeket fejlesztenek ki, amelyek jobban vonzzák a közvéleményt.” - mert még Japánban sem mindenki szereti erjesztett szagát. "Ezt a törekvést együttesen kell megtenni, és nemcsak a tudósokat, hanem az élelmiszeripart és a politikai döntéshozókat is be kell vonni" - zárta le a nő.
Regner Alexandra,
PTA és újságíró