B; B Karfiolos pogácsák hajdinával és ajvar mártással - Kasper állomány (ok)
Hébe-hóba egészséges lehetek, főleg, ha valami íze olyan jó, mint ezeknek a karfiolos pogácsáknak a hajdinával. Tudom: a karfiolról eltérnek a vélemények. De valójában nagyon kedvelem. Leginkább azonban zöldségként szószban és köretként kerül a tűzhely (ek) Kasper asztalára. Ebben az esetben azonban a fő szerepet játszik, mert ez az alapja a finom pogácsáknak. Hajdina kísér - egy úgynevezett álszem, amelyet szép dióízűsége miatt egészben és lisztként is értékelök. Például a lisztet az imádott hajdina ostyáimban használják.
Először egy figyelmeztetés
A legelején egy nagyon fontos megjegyzés: Az a tömeg, amelyből a karfiolpogácsákat készítik, nem olyan tömör, mint más pogácsákból vagy akár húsgombócokból megszokhatta. Az alakítás során az az érzésed, hogy minden újra szétesik. Tojást és teljes kiőrlésű tönkölylisztet adunk hozzá, hogy a tészta kissé tartson, de az egész nem ragad a szokásos módon.
Ez azt jelenti, hogy a pogácsákat lazán alakítják gömbbé - a sok nyomásnak kevés értelme van. Épp ellenkezőleg: akkor valóban szétesnek. Tehát: nagyon lazán formázza meg a golyókat, tegye a serpenyőbe a forró olajjal, és kissé simítsa el őket. Csak most, sütéskor alakul ki gyorsan kéreg, amely aztán összetartja a karfiol pogácsáit. Ezért kérjük, ne ijedjen meg, és adjon hozzá esetleg több zsemlemorzsát vagy teljes kiőrlésű lisztet - ez nem segít; csak szárítja a tésztát.
Teljes lövés
Egyébként teljes kiőrlésű tönkölylisztet használok, mert kissé durvább, mint a zsemlemorzsa, és (véleményem szerint) nem csak a pogácsák válnak bolyhosabbá. A durvára vágott gabona nem mindenhol kapható; a vásárlás mindenképpen megéri, mert sokféleképpen felhasználható. Nemcsak a zsemlemorzsa teljes helyettesítőjeként - például megszórhatunk vele kenyeret és zsemlét, vagy közvetlenül benne süthetjük, vagy használhatjuk panírozásra is. A rendelkezésre álló három őrlés közül (durva, közepes és finom) általában a középsőt használom.
Fel és le
Ahhoz, hogy a dolgok egy kis rúgást kapjanak, a karfiolpogácsákat ízlésüktől függően többé-kevésbé fűszeres mártással kísérik. Egyszerűen tejfölből és ajvarból készül. Az Ajvar, a paprikás paszta enyhe és forró változatban készül; itt játszik szerepet az éles. Ha ez még mindig túl "unalmas" számodra, akkor a dipszet Tabasco vagy Sriracha mártással megpancsolhatod. Bármi megengedett, ami ízlik. Remek változat: fűszerezzük a pogácsa-keveréket Ras el-Hanout-szal, és a mártásban lévő ajvárt helyettesítsük harissával.
Zöldség köretként megint van ... zöldségem. A kelkáposzta esetében, amelynek szezonja most véget ér. Ezért jön vissza az asztalra tisztán. A káposztát csak kevés fehérborban és zöldséglevesben pároljuk, hogy még harapjon. Ha inkább puha, akkor ennek megfelelően meghosszabbíthatja a főzési időt. A téli szezonban kívül van például zöldséges rizs karfiolos pogácsával, vagy egyszerűen borsó és sárgarépa zöldség.
És még akkor is, ha a recept első pillantásra elég hosszú, az elkészítés valójában meglehetősen egyszerű, és az eredmény a karfiol ellenfeleit is meggyőzheti.