Bab egészséges hüvelyes
Egészséges hüvelyesek sok fehérjével
A bab magas fehérjetartalma miatt egészséges és nélkülözhetetlen a vegánok vagy vegetáriánusok számára. Ezenkívül a bab káliumot, kalciumot, vasat és vitaminokat is tartalmaz. Claudia Rawer 10.12
Legyen szó babcsomagokról, mindenféle salátákról, tejsavas-savanyú babról, minestrone-ról, kiadós brazil babpörköltről vagy finoman fűszerezett babpüréből és krémekből - a bab mindig jó ízű. A leves friss zöld futóbabból készült, vajba dobott burgonyával vagy kifehérített zöldbabbal, amelyet csak kevés sóval és sóssal ízesítenek. Finom saláták készíthetők hagymával, sóssal, kakukkfűvel, lovaggal és zsályával. A szárított fehér, vörös vagy fekete bab ideális téli levesek és pörköltek melegítésére.
Világszerte bab receptek
Az eredetileg Közép- és Dél-Amerikából, különösen Mexikóból származó bab fontos alapélelmiszer az egész világon, és néhány nép számára a legfontosabb fehérjeforrás. Az észak- és dél-amerikai indiánok évezredekkel ezelőtt művelték és kulturális értékként ünnepelték, amely körül sok történet és legenda fonódott össze. A bab ma is a chilivel együtt az amerikai Új-Mexikó állam hivatalos zöldsége.
És a világ szinte minden országa ismeri a hagyományos babételeket. Az Egyesült Államok délnyugati részén a vesebabból, paradicsomból és darált marhahúsból készült chili con carne pörköltet szolgálják fel. A körte, a bab és a szalonna éppúgy nemzeti étel Észak-Németországban, mint a kiadós cassoulet Dél-Franciaországban. A feijoada, a fekete babpörkölt rizzsel a brazil nemzeti étel; A rizst és a babot mindennap szolgálják fel, szinte mindenhez. Hasonló ez Kubában is. A kombinációt «Arroz y Feijão» -nak hívják, a mozambikiak kedvenc és ünnepi étkezésének, és fürjbabbal készítik. Egy másik nagyon népszerű török étel, a Kuru Fasulye, (fehér) babból, rizzsel, paradicsommal és chili paprikával főzve.
A bableves (fabada) ugyanolyan nemzeti étel a spanyol Asztúriában, mint a fehérbableves Szerbiában. Milyen kókuszbab (lapos, széles magvú bab nagy maggal) a spanyoloknak, Borlotti az olaszoknak, amelyet frissen vagy szárítva használnak salátákhoz, levesekhez és pörköltekhez. A franciák szeretik a Flageolets-t, a hosszúkás, vese alakú, világoszöld babszemeket, amelyek frissek és gyengédek, finomak és konzerveknél is jó ízűek. A pinto- vagy fürjbabot a regionális identitás fontos szimbólumának tekintik az Egyesült Államok délnyugati részén, különösen a mexikói származású lakosok körében.
Bab, ami nem
Amit babnak hívunk németül, az általában a botanikai nemzetség Phaseolus: Francia bab, futóbab, viaszbab, tűzbab és a babszemek fehértől feketéig.
A „német ajkú” bab a mezei bab, más néven széles bab, széles bab, széles bab vagy lóbab, de más növénycsaládba tartozik, és szorosabban kapcsolódik a borsóhoz és a lencséhez. Valódi értelemben azonban a szójabab (Glycine max), a Vigna nemzetségből származó adzuki, mung és urd bab, valamint az Ázsiában és Afrikában különösen népszerű spárgabab nem bab.
A bab egészséges
A friss zöldbab energiatartalma alacsony, 27 kilokalória/100 gramm. A fajtától függően a szárított bab 250-300 kilokalóriát tartalmaz - nem kalóriabomba, ha figyelembe vesszük, hogy 100–125 gramm bab (szárazra mérve, nem főzve) meglehetősen teli.
Először is meg kell említeni a bab fehérjetartalmát. A fajtától, frissességétől vagy tartósítási állapotától függően fehérjetartalma körülbelül öt (friss zöldbab vagy konzervdobozban lévő fehérbab) 100 grammnál több mint 20 százalék (szárított babmag); ezért gyakorlatilag nélkülözhetetlenek a vegetáriánus vagy vegán étrendhez.
A babtól eltérően a babban azonban hiányoznak azok az esszenciális aminosavak, amelyekből a szervezet fehérjét épít, különösen a metionint. Ezt "fiziológiailag hiányosnak" nevezik. Ezért a népszerű kombináció "Bab és rizs" Táplálkozási szempontból is nagyon hasznos, mert a rizs (mint más szemek) metionint tartalmaz.
Vitaminok és ásványi anyagok
Ezenkívül a bab nagyobb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat kálium, kalcium és vas, fontos a csontok, a fogak és a vérképzés szempontjából. Száz gramm szárított bab körülbelül 10 milligrammot eredményez Vas. Ez megfelel a menopauza után egy felnőtt férfi vagy egy nő számára ajánlott napi mennyiségnek. (A menopauza előtti nőknek körülbelül 15 milligrammra van szükségük).
Mivel a vas nem kötődik a hemoglobinhoz, néhány csepp citromlé (a C-vitamin miatt) hozzájárul a vas felszívódásának fokozásához. Bár a bab C-vitamint is tartalmaz, a hosszú főzési folyamat ezt szinte teljesen megsemmisíti.
Fontos rost
A sokszínű bab egyéb vitaminokat is kínál: A-provitamint, a B-csoportba tartozó vitaminokat (jó az idegeknek) és folsavat, amelyek egyébként főleg a májban és a zöld leveles zöldségekben találhatók: Egy tányér babpörkölt hozzávetőlegesen az ajánlott napi 200 mikrogramm mennyiséget biztosítja. Folsavra van szükségünk többek között a vérképzéshez és a sejtosztódáshoz. A niacin (nikotinsav) és a pantoténsav, mindkettő szintén vitamin, fontos a bőr egészsége szempontjából.
Végül, de nem utolsósorban meg kell említeni a hüvelyesek magas rosttartalmát: Száz gramm szárított bab körülbelül 15 gramm rostot jelent, ami a felnőtteknek ajánlott napi mennyiség több mint fele (25 gramm). A bab koleszterinszint-csökkentő hatása nagy valószínűséggel nekik tulajdonítható, mert a rost fokozza a koleszterin kiválasztását.
Bab sokféle színben és formában. Fotó: 123RF/kerdkanno
Fehér, zöld, vörös és fekete bab
A bab valóban „színes” zöldség. Még a hüvelyek is különböző ruhákban jelennek meg - zöld, sárga, kék-ibolya vagy pépes -, és a babszemek színe fehér, krémszínű, világos és vörös-barna, valamint sötétvörös és fekete között változik. Néhány különösen szép forma is élesen foltos.
Az „Anasazi” kontrasztos vörös és fehér mintával rendelkezik, az „Appaloosa” nevet lófajta után sötétbarna foltok és csíkok díszítik a világos háttéren, az „Candy” pedig édesség rózsaszínű, lilás-piros díszítéssel. Szokatlan még a „Bamberg Blue” fekete, kék és fehér márványos magokkal és a „Purple Prince”, amelynek magjai kék és fehér foltosak.