Bacalhau - Mi a története és a felkészülés a RESIPIS-nek

A Bacalhau egy sózott, majd szárított hal. Az elkészítés előtt 24–48 órán át öntözik, így a sótartalom ismét csökken, és az állomány ismét puha és ehetővé válik. Leggyakrabban a portugál konyhában készül. Az északi és déli országokban, de Oroszországban is találhat néhány tipikus ételt.

Miért sózzák és szárítják a halakat?

A halak sózásával és szárításával, ha helyesen tároljuk, korlátlan ideig tartható. Manapság természetesen vannak hűtőink és fagyasztóink, de több száz évvel ezelőtt még nem léteztek. A tengerészek, kezdetben a vikingek a tőkehalukkal, később a portugálok is a tengeri halakkal (Bacalhau) nagyon tápanyagokban és fehérjében gazdag ételeket tudtak magukkal vinni hosszú utakon.

Egyébként a legtöbb halat még mindig északról importálják, mivel a tőkehal szereti a hideg vizeket. Portugáliában a hal nem fordul elő, vagy csak nagyon ritkán.

Miért készül még ma is, a fagyasztók ellenére?

A sózás és a szárítás megváltoztatja az ízét. A halíze (és önkéntelenül az illata is) jelentősen megerősödik, és a halhús állaga szilárdabb. Ezek olyan eljárások, amelyeket egy sóban érlelt sonkán is végeznek. Tehát csak meg kell kérdezned magadtól, miért csinálod ezt sonkával? Mivel azonban a hal lényegesen több sót vesz fel, mint a sonka, fogyasztás előtt általában ismét sótalanítanak. Oroszországban azonban vannak olyan helyek is, ahol nem sótalanítják az állományt, és csak rágcsálnak.

A következtetés azonban az, hogy azok az emberek, akik kevés halat szoktak enni, vagy csak nagyon szagtalan és ízetlen halfiléket fogyasztanak, nem fogják szeretni a Bacalhaut! Azokban a régiókban, ahol kevés halat fogyasztanak, amelyekhez Németország nagyrészt és kétségtelenül tartozik, Bacalhau ezért kevés lelkesedést fog okozni, és így inkább kulináris különlegesség marad.

A tőkehal és a tőkehal közötti különbség

A Bacalhau helyes német neve a tőkehal és nem a tőkehal. Az állományhal kifejezés azonban annyira elterjedt, hogy a Bacalhaunál is használjuk.

Az alábbiakban ismertetjük a gyártás különbségeit:

Szárított tőkehal: Csak szárítva, só nélkül. Ennek eredményeként megsárgul és keményebbé válik, mint a tőkehal. A név a botokra akasztásból származik. Főleg az északi konyhában használják.

Vágóhal: Először sózzuk, majd szárítjuk. Ennek eredményeként szárítás után fehér marad és csak kemény, de nem kemény. Ennek az az oka, hogy még mindig kevés víz maradt, amely azonban sóval telített, és ezért nem penészesedik be. Abban az időben sziklákra helyezték sózás és szárítás céljából, innen ered a név. Főleg Portugáliában, de néhány más országban is használják, például Brazíliában, Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Oroszországban, Horvátországban, ...

Hogy hívják a tőkehalakat külföldön?

Portugália: Bacalhau
Spanyolország: Bacalao
Olaszország: Pescestocco, Stoccafisso, Baccalà, Baccalaru, Stocco
Görögország: Bakaliaros
Horvátország: Bakalar
Oroszország: Suschonaja Ryba, Taranka
Skandinávia: Klippfisk
Japán: Himono

Portugál receptek Bacalhauval

Azt mondják, hogy a portugáloknak legalább 365 receptjük van, egyet az év minden napjára. Vannak olyan könyvek is, amelyek 1001 receptről beszélnek (valószínűleg utalásként 1001 éjszaka történetére). A családomban általában az van, hogy a bacalhau-t a kemencében főzik főtt burgonyával vagy burgonyapürével. De gyakran megtalálható az asztalon grillezve is. Természetesen vannak a "Bolinhos de Bacalhau", mint Petisco (többségük jobban ismert spanyolul tapas néven).

Az éttermekben felszolgált egyéb népszerű ételek közül ritkábban fordulnak elő. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb ételeket, néhányan a receptjeinkre mutató linkekkel:

Bacalhau à Brás (pengetett hal burgonyapálcával és rántottával)
Bacalhau à Gomes de Sá (pengetett hal burgonyaszeletekkel és főtt tojással)
Bacalhau ao forno (hal a sütőben)
Bacalhau na brasa vagy Bacalhau Grelhado (grillezett hal)
Bacalhau a Ze de Pipo
Bacalhau com Natas (hal és tejszín rakott)
Arroz de Bacalhau (hal rizzsel)
Bacalhau à portuguesa (főtt hal káposztával, burgonyával és más zöldségekkel)
Migas de Bacalhau (hal és kenyér rakott)
Bolinhos de Bacalhau (halkrokettek)

Hol lehet megvásárolni Bacalhaut?

Németországban portugál, olasz, spanyol, görög és néha horvát szupermarketekben vásárolhat tőkehalat vagy tőkehalat. Minden bizonnyal van egy vagy másik weboldal online.

Meddig kell öntöznöm Bacalhaut?

Ez függ a hal méretétől és sótartalmától, valamint a vízmennyiségtől és az elvégzett vízváltozások számától. Az időtartam általában 24 és 48 óra között van. A vizet 6-12 óránként cserélni kell.

Amint már nem túl sós, tudni fogja, hogy a hal készen áll-e. Ezt két módszerrel ellenőrizheti:

Próbálja ki a vizet, mielőtt cserélne - meglehetősen rossz módszer, mivel a bacalhauban lehet, hogy nincs elég só, amíg a víz már nem sós
Próbáld ki a halat! Igen, nyers, de nyugodtan kipróbálhatja, ha a halat hűtőszekrényben tartja, miközben öntözi. Nagymamám még nyersen is kipróbálja, miután 48 óra után portugál szobahőmérsékleten (25-35 ° C) áztatta. Tehát ne félj!

Keresse meg a receptjét!

Szia! Mi Maria & Perry vagyunk

Maria & Perry | 28 éves | Egy kedves fiú szülei | Marketing és gépészet | Bietigheim-Bissingen

Szeretjük a jó és egészséges ételeket, és inspirálni akarunk titeket is. De ez még nem minden: Tájékoztatjuk Önt olyan témákról, amelyeket érdemes tudni, tippeket és trükköket a táplálkozásról és még sok minden másról.

A témák

Sütés és nassolás

Italok és koktélok

Ételes rendezvények

Konyhai segítők

Finom ételek

Tudás

rólunk