Bajor üveghús a nogikon szakácsától

Finom sült sertéshús főzve le egy pohárba

összetevők

800 g	Sült sertéshús, csont nélküli nyakgerinc
1 csomó	Leves zöldek
1 m-es	Hagyma (főnév)
2	Gerezd fokhagyma)
700 ml	Zöldségleves vagy húsleves
50 g	Aspic, 200 virágú por
½ csésze	ecet
1 teáskanál	köménymag
só, bors
3 evőkanál	Olaj, sütéshez

készítmény

Dörzsölje meg a húst a zúzott fokhagymagerezdekkel, sóval és borssal ízesítse, minden oldaláról pirítsa meg a pörkölőben. Hozzáadjuk a durván apróra vágott leves zöldet és az apróra vágott hagymát, és erőteljesen megpirítjuk. Adjon hozzá köménymagot, öntsön hozzá egy kevés húslevest, és tegye a 200 fokra előmelegített sütőbe kb. 90 percre. Újra és újra öntsük a húslevest, a szósz mennyiségének körülbelül 0,5 liternek kell lennie.

Ha a főzési idő lejárt, hagyja kihűlni a húst, és a szósszon szűrje le a szószt. Ízesítse a szószt ízlés szerint, ha szükséges, adjon hozzá húslevest 0,5 literhez, és adjon hozzá ecetet. A mártást nem szabad mártássűrítőkkel, liszttel vagy tejszínnel kötni. Hagyja, hogy az aszpikpor rövid ideig megduzzadjon és feloldódjon a forró mártásban.

Vágja a hideg sültet kb. 5 mm vastag szeletekre, és ossza fel falatnyi darabokra. Rétegezze a húst előkészített, elcsavarható poharakba, öntse rájuk a forró mártást, és szorosan zárja le.

Forraljuk a poharakat egymás mellett vízfürdőben 90 percig 98 fokon a tűzhelyben. Az üveghús néhány hónapig eltartható.

---