Bakkers sör
Több mint kilencven évig elveszett, Bernhard Bredeck legendás sörreceptje.
A Bakkes sör állítólag „komló nélküli”, „tiszta ízű és rendkívül emészthető”, legalábbis ezt állították az alstättei idős emberek.
Senki sem tudta személyes tapasztalatból, te csak történetekből. Amikor 1918-ban az első világháborúban 29 éves korában megölték Bernhard Bredeck pékséget és vendéglősöt, sörének titkát a sírjához vitte. Mivel az olyan tiszta ízű és rendkívül emészthető árpalé receptje csak a fejében volt, és sehol sem írta le.
Vagy legalábbis mindenki azt gondolta. Majdnem egy évszázaddal és több Bredeck-generációval később azonban ismét Bernhard volt az, aki meghökkentő újrafelfedezést tett. A mai Gasthof Bredeck-Bakker pincéjében végzett ásatási munkálatok során, amely 187 éve ugyanazon a helyen található, Bernd Bredeck ifjúsági főnök és alkalmazottai egy eltemetett és rég elfeledett pincehelyiségre bukkantak, amely valószínűleg repülési menedékként és korábban raktárként szolgált a második világháború idején.
Az apró falakban mindenféle ócska és értéktelen papírmunka között találtak egy jól kopott jegyzetfüzetet is az elesett nagybácsi Bernhard kézzel írt dokumentumaival, benne az elveszett sör receptjével, amelynek valójában már nem is kellene léteznie.
Az a tény, hogy a 20. század elején még „Bakkes sör” is volt, annak köszönhető nem utolsósorban annak, aki a Bredeck család történetében a közmondásos „fekete bárányt” képviseli: Bernhard félbátyját, Anton Bredecket, aki magányos Öhmként a Hof élt, és csempészként és csizmadiasként is felbérelte magát. Ez az 1875-ben született Anton nemcsak egy sajátos bagoly volt, aki nem vette túl komolyan a törvény betűjét, de nem volt ételkedvelő sem a nők, sem az alkohol tekintetében. Mindenekelőtt házi készítésű gyógynövényes pecsenyéje széles körben híres és hírhedt volt, és így a 19. század végére nemcsak pálinkát és rumot, hanem köményt, keserűt és hamburgert is készítettek a Bredecks fogadóban.
A házat 1822-ben pékségként építette a dülmeni születésű Heinrich Bredeck, de a család hamar rájött, hogy az emberek nem csak kenyérből élnek, ezért a fogadóval bővült és folyamatosan bővült.
Valószínűleg az Öhm Anton féltestvérének, Heinrichnek, később unokaöccsének, Bernhardnak a kocsmájában házi pálcikákkal ünnepelte csempészésének és a szomszédos Hollandba való kipróbálását. El kell ismerni, hogy a hihetetlen és Hallodri Anton végül megtudta a hatóságokat, de időben el tudott menekülni, elkerülte a rendőri zaklatásokat és eltűnt a történelem ködében.,
Csak unokaöccse, Bernhard tartotta életben szeretett nagybátyja emlékét, és utánozta a Schwarzbrennert abban, hogy saját sört kezdett főzni. Kezdetben mérsékelt, de aztán elképesztő sikerrel, amint hamarosan a saját kocsmájában is bebizonyosodott. A Schwarzbrennerrel ellentétben a vendéglős azonban gondoskodott arról, hogy mindent helyesen végezzenek, és hogy a vámokat és az adókat megfizessék.
A „Bakkes Bier”, amint a városban mindenki Bernhard alkotását hívta, nagyon kedvelt hideg ital lett. De aztán kitört az első világháború, Bernhard elöl halt meg, és a recept elveszett vele ...
Bernhard bátyja, Hermann képzett órásmester folytatta a kocsma vezetését, és kissé később bezárta a pékséget. Ezt követte fia Heinrich és felesége Änne, akik szállodát adtak az étterembe. És egyébként a mezőgazdaság mindig folytatódott. Bernhard Bredeck sörét elfelejtették - amíg unokaöccse, Bernd a felújítási munkálatok során felfedezte az üreget a fogadó alagsorában, és újraélesztette a sörfőzés régi hagyományát. Friss a Münsterlandből, mint egyszer az ős Bernhard Bredecknél.