Baklava - Az édes; e Kísértés - Utazás és életmód
Míg Törökország a Bayram-ot, más néven "Cukorfesztivált" ünnepli, a hagyományos baklava iránti kereslet fellendül, főleg a diétás baklava legújabb tendenciájával.
A Bayram fesztivál hagyománya szerint a török családok főznek vagy vásárolnak édességet, hogy megünnepeljék a 30 napos böjt végét a ramadán szent hónapjában. Például minden kedves cukor árbevétele nőtt a kedden kezdődő ünnep előtt.
"A ramadán értékesítésének 50 százalékos növekedésére számítottunk. Idén az engedélyezett baklavánk sokkal népszerűbb a cukorbetegek számára" - mondta Nadir Güllü, az isztambuli Karaköy kerületben található Güllüoglu cukrászda tulajdonosa.
"Az idős cukorbetegek családjai különösen ezt a változatot vásárolják. Az ünnepek idején is növekszik az ilyen baklava típusú kivitel megrendelése. További népszerű termékek a baklava dióval, a tekercselt baklava és a tejszínnel készült baklava" - tette hozzá.
A Söbiyet tejszínnel és pisztáciával töltött sütemény követi a baklavát a török családok Bayram bevásárló listáján.
"A baklava a fesztiválkultúránk része, ezért az ünnepségeken mindig a klasszikus baklava az első. Ezt követik más termékek, például söbiyet és szultáni tekercsek" - mondta Mehmet Yildirim, a "Baklava és Desszertgyártók Szövetségének" (BAKTAD) vezetője.
A költségek emelkedése ellenére az árak csak mérsékelten emelkedtek 2019-ben. Ennek ellenére az értékesítés volumene valamivel alacsonyabb, mint az elmúlt években - tette hozzá Yildirim.
A Baklava export sláger
A BAKTAD menedzsere szerint Törökország édességeket exportál évente 25 millió török líra (3,8 millió euró) értékben.
Becslése szerint a Törökországba látogató turisták török hagyományos desszerteket vásárolnak ugyanannyiért, ami megduplázza az ország összes külföldi édességértékesítését.
Yildirim szerint 2018-ban az Egyesült Államok volt a török édesség fő célállomása. A közeljövőben egyetlen más ország sem lehet jelentős importőre ezeknek a termékeknek.
Édes, gazdag és kissé ragacsos
Az egykori Oszmán Birodalom konyhájára jellemző baklava gazdag és édes, dióval és sziruppal töltött filótészta rétegekkel.
Különböző típusú baklava (Kép: imago images/robertharding)
A péksütemény az egyik legnépszerűbb édesség Törökországban, valamint a Közel-Keleten és a Balkánon, és elcsábítja a helyieket és a turistákat egyaránt.
A délkelet-törökországi Gaziantep tartományt, a baklava kultúra fővárosát 2015 decemberében díjazták és felvették az UNESCO "Kreatív Városok Hálózatának" gasztronómiai listájára.