Balgarski tarátor
Mint már tudják, a bolgárok, a Dunától délre fekvő nagy zöldségtermesztők döntően befolyásolták gasztronómiánkat. És ha megnézzük a konyhájukat, olyan finomságokat találunk, amelyeket észrevétlenül átvettek és ízlésünkhöz igazítottak. És hogyan beszélhetnénk a bolgárokról, az uborkáról nem is beszélve? Nos, derítsük ki, mi ez, és kóstoljunk meg egy mászót.
Ahogy Bulgária Görögország és Románia között van, ugyanúgy Tarator a tzatziki és a hagyományos levesünk között. Vagyis a húsra való sűrű szósz és a zöldségekkel és hússal teli leves között ott van ez a bolgár termék. Hidegen fogyasztott leves, így ideális a forró nyári napokra. De vannak titkai.
A tzatzikihez hasonlóan az alapot sűrű és zsíros joghurt adja. De ami egyesek számára talán meglepő, de vízzel hígítják. Nem sok, mert uborkát is hagy, amelyet a bolgárok apró kockákra vágnak, vagy nagy reszelőre tesznek, mintha hagymát vágnának főzéshez, és a hígított joghurt fölé dobja. Két gerezd fokhagymát, amelyet habarcsban jól összezúznak, amíg péppé nem válik, ideális az ízléshez, valamint a kevés szál apróra vágott kapor, nem egészen finom, és az íze megegyezik a sóval, és kevés olajat adnak hozzá. Miért egy kicsit? Egyszerű, mert a darált dióból újabb kör olaj jön. Ha éhes vagy, a leves kevesebb, mint öt perc alatt elkészül. Ha nem éhes, hagyja egy éjszakán át a hűtőben, hogy az ízek összefonódjanak. Hozzáadhat ízlés szerint vékonyra szeletelt uborkát és/vagy kaprot és/vagy zúzott diót is.
Hogyan készítsünk hideg uborkalevest, sajnálom, uborka? Modern! Úgy értem, tegye bele a turmixgépet és a hámozott uborkát, a kaprot, a fokhagymát, a diót és a vízzel összehajtott joghurtot. Keverjük össze, és néhány perc múlva a levest közvetlenül az edényből vagy. a tányérról, kevés olajjal a tetején. Vagy még jobb, ha éjszakán át hűvös marad.
A Tzatziki-rajongóknak tudniuk kell, hogy száraz torta készül, amely hasonlít a görög konyha csillagához és egyben mártás is. Fontos, hogy a zsíros joghurtot jól lehessen hagyni, víz nélkül maradjon. Ezután adjuk hozzá a felkockázott uborkát - akár savanyúságot is használhatunk -, zúzott fokhagymát és kaprot. Az olaj mellett adjunk hozzá egy kevés citromot, és kész a mártás.
Nagyon kíváncsi vagyok, hányan ettek a csúszómászást azok közül, akik a bolgár tengerparton voltak, ahol az all inclusive és az ultra all inclusive törvényt hoznak? A hegyekben, Banskóban minden bizonnyal lehetőségük volt megkóstolni!