Balmos, pásztor recept, moldovai, polenta sajttal
Balmos, juhász recept, moldovai, polenta sajttal, vajjal és tejjel, mint régen, de könnyen korszerűsíthető és főzhető a városban. Írásbeli recept és lépésről lépésre videó.
Gyerekkoromban, nyaraláskor a nagyszüleimnél, nyaranta gyakran jártam nagymamámmal, a juhászkamrához, hogy a házat és a tejsavót felhasználás céljából megszerezzem. Moldovai nagyszüleimnél mindig voltak tehenek, juhok és kecskék, amelyeket tavasztól őszig adtak a pásztornak, a juhásznak.
Időről-időre sorra kerültek a sajt és a tejsavó felvétele, ezért elmentem a juhfürthez, ételt vittem a pásztorokhoz, sok dombon jártam. Néha reggel és este volt a sor, máskor 2 este vagy 2 reggel soha nem értettem ezt a rendet. De emlékszem, hogy a nagymamám mindig kövér madarat vágott, és készített egy üstöt levessel és egy másikat 2-es típusúval, egy pörköltet sok hagymával vagy hüvelyrel és egy hatalmas, hatalmas polentával. Kivett a savanyúságot a pincéből, néhány jó bort és egy liter pálinkát, hogy humanizálja a pásztorokat. Mamaliga sokat tett a juhászkutya kutyáinak etetéséért, mert csak ők voltak az Isten által a földön hagyott lelkek.
Balmos, pásztor recept, moldovai, polenta sajttal
Végül is, amikor hazaértem, nagymamám gézzel lecsapolta a házat, és megfőzte a tejsavót. Megcsúszott, és más hófehér gézbe gyűjtötte az urdát, amelyet szintén leeresztett. A fennmaradó tejsavót részben kenyér gyúrására használták fel, a többit madaraknak, kölyökkutyáknak és sertéseknek adták. Hadd örüljenek ők is 🙂
Mi pedig, a szépek, tátott szájjal ültünk, az urdás tálak alatt, hogy a tejsavó a szánkban folyjon. Sokkal jobbnak tűnt számunkra, mint a nagymamánk által a tálunkba tett felhasználás. Tudja, hogyan kell ezt használni? Istenem, micsoda jóság! 🙂
Másnap pedig, miután a sajt jól kiitta a tejsavót, megkezdődött az elkészítés: az egyik részét sóoldatba helyeztük, vastag szeletekre vágtuk, a másik részét üvegekbe tettük, összegyúrtuk és sterilizáltuk (tojásfehérjével kikent celofánt tettünk a szájba) vagy gyúrjuk össze, és tegyünk bele néhányat, vajjal vagy zsírral a tetején.
A dagasztó kesztyűinket összeraktuk a sajt gyúrására. Nevettünk, horkoltunk és sajtot ettünk, semmit nem csináltunk. De a sajt még mindig jól nézett ki nekünk, ezért titokban elloptuk és a szánkba tettük. Nagymama felnevetett a fejkendő sarkában, úgy tett, mintha nem látna. A végén egy könnyű pofont adott nekünk a fenékre: "a panchia of copchii, hogy ezt a sajtot úgy morzsolgattad, hogy ne maradjon"! 😀