Cukor alternatívák a Vágy az új édesség jelölőnégyzetben
Mi lenne az élet édes dolgok, például sütemény, nyers falatok vagy csokoládé nélkül? Felfoghatatlanul! De a cukrot rosszallják mind az egészségtudatos emberek, mind a fogyni vágyók. Szerencsére ma már léteznek legjobb cukor alternatívák.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
Egy palacsinta reggel, egy darab sütemény délután vagy egy fagylalt a napsütésben - hébe-hóba valami édes ízű. Ha bűnös lelkiismeretünk nem rágcsálna minket. Köztudott, hogy a túl sok cukor egészségtelen és hízik.
Mit kell tenni? Minden édes nélkül? Legtöbben ez hosszú távon nem tartható fenn, és végül is az élvezetet nem szabad elhanyagolni.
Ezután keresse meg az édes alternatívákat. Számos cukor alternatíva található a szupermarketben, a drogériában és az egészséges élelmiszerboltban. De mi van? És mennyire egészségesek a termékek valójában? Valóban kalóriát spórol?
A FIT FOR FUN alaposan megvizsgálta a leggyakoribb cukor-alternatívákat és elmagyarázta, hogy milyen előnyeik vannak, de mit kell figyelembe vennie a fogyasztás során.
Szirup
Tények
A sűrített gyümölcslevek közé tartozik például az agavé szirup, az alma szirup, a körte szirup és az édes szőlő (tömény szőlőlé).
Körülbelül 9 kg gyümölcs szükséges 1 kg szirup előállításához.
A vastag gyümölcsleveket általában vákuumban, azaz melegítés nélkül állítják elő. Agave szirup képződik az agave növény virágszárában. A karcolás után az aranysárga gyümölcslé folyik ki.
íz
Az Agave szirupnak enyhe íze van. A szín átlátszóról borostyánról sötétre változik. Minél sötétebb, annál erősebb az íze. A gyümölcslevek enyhén karamellaszagúak, édes íze enyhén savanykás.
Haszon
A vastag gyümölcslevek takarékosan használhatók: 70–90 százalék gyümölcscukrot (fruktózt) tartalmaznak, ami a cukorhoz (háztartási cukor) képest magasabb édességet jelent, alacsonyabb energiaértékkel. Az Agave szirupban 312 kalória van 100 grammonként - cukor viszont 400 kalória.
A fruktóz előnye: Az egyszerű cukor az inzulintól függetlenül metabolizálódik, így a vércukorszintet ez nem befolyásolja. Hátrány: A fruktóz közvetlenül a májban bomlik le.
Ott a fruktóz olyan molekulák prekurzorait hozza létre, amelyeket a zsír tárolására használnak. Ez elősegítheti a zsírmáj kialakulását. Napi 80 gramm fruktózból válságossá válik.
Ételinformációk
A müzlit, a kompótokat és a kvarkételeket tömény gyümölcslével édesíthetjük. De a szószok és a pácok íze szempontjából is kerekek. Előny a cukorhoz képest: A szirup azonnal összeáll minden összetevővel, még hideg állapotban sem észlelhetők kristályok.
szirup
Tények
A szirup elkészítéséhez a kiindulási terméket általában melegítik - ellentétben a sziruppal. Van cukorrépa szirup (fehérrépa szirup), datolyaszirup, szentjánoskenyér szirup, csicsóka szirup és - legnépszerűbb módon - juharszirup.
A kanadai tél végén a juharfákat fúrják, hogy juharszirupot állítsanak elő, és a lehúzott nedvet leforrázzák. 40 liter gyümölcsléből 1 liter szirupot készítünk.
íz
A fokozattól függően a juharszirup világos és enyhe (AA), vagy sötét és fűszeres (C vagy D). A datolyaszirup intenzív ízű a szilva-szerű bogyós gyümölcsökben. A szentjánoskenyér szirup koromfekete és csokoládéaromájú. A csicsóka szirup íze édes, de kissé keserű is, mint az articsóka.
Haszon
A csicsóka szirup remek fitnesz profilú. Egyrészt 100 g csak 50-100 kalóriát tartalmaz (a terméktől függően), ami csak a cukor kalóriatartalmának 1/8 vagy 1/4 része. Ezenkívül az inulin tartalom különösen magas.
Az inulin oldható rost, amely megduzzad a gyomorban és sokáig jóllakik - mindenkinek releváns, aki fogyni akar. Mivel az inulin elfogyasztása után inzulin nem szabadul fel, nincs veszélye az étvágyakozásnak (már).
Ételinformációk
Öntsön 1 teáskanál szirupot a gyümölcssalátára - ez fokozza a gyümölcs ízét. A szirupok egészséges sütésre is alkalmasak, például palacsintához vagy teljes kiőrlésű sütikhez.
Gyors edzés utáni snack: keverj egy szelet szirupot joghurtba vagy alacsony zsírtartalmú kvarkba. Ez fehérje és szénhidrátokkal látja el a kimerült testet.
édesem
Tények
A méz a legrégebbi természetes édesítőszer. Definíció szerint a méz folyékony vagy kristályos táplálék, amelyet a méhek úgy állítanak elő, hogy a virág nektárt a szervezet saját váladékával dúsítják és megváltoztatják, méhsejtekben tárolják és érlelik.
A mézet a következőképpen gyűjtik be: A mézet centrifugális erővel dobják ki a méhsejtből. Természetes mézzel a méhész azonnal megtölti a mézet. A méz kikristályosodhat, azaz fehér, úgynevezett kivirágzást képezhet.
íz
A tiszta akácméz íze kedves és finom. A fenyő vagy az erdei méz nagyon erős. Tudta, hogy a fenyő és az erdei méz mézharmatból készül, nem virágnektárból?
A mézharmat a keményfa vagy tűlevelű fákon sok cukrot tartalmazó cseppek, amelyeket a páncélos porszívók maguk mögött hagynak, és amelyeket a méhek elfogyasztanak.
Haszon
A cukorhoz képest a méz lényegesen több ásványi anyagot, nyomelemet, aminosavat és vitamint tartalmaz. A krómot glükóz tolerancia faktornak tekintik, vagyis a nyomelem segít csökkenteni a vércukorszintet - így kisebb az édesség utáni vágyakozás veszélye.
A cink fokozza az immunrendszert. A nem hőkezelt méz szintén magas enzimtartalommal rendelkezik.
Ételinformációk
Főzhet és jól süthet mézzel. Tökéletes alapanyag grillpácokhoz és salátakészítményekhez is. A mézes vinaigrette íze ideális báránysaláta, almadarabok és dió keverékével. Az édes álmok klasszikusa: meleg tej mézzel - ez valóban működik.
Xucker
Tények
A Xucker és a Xucker light a cukorhelyettesítőkhöz tartozik. A különbségek az Xucker és a Xucker fény között: Az Xucker fény kalóriamentes, a cukor édességének körülbelül 70 százaléka van, és kukoricakeményítőből készült szőlőlé erjesztésével állítják elő.
A Xucker körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, édes, mint a cukor, és bükkből vagy nyírfából készül - ezért készül a Xucker Nyírfacukornak hívják. Ne lepődj meg: az Xucker és az Xucker light 100 g termékben 100 gramm szénhidrátot tartalmaz.
De a szénhidrátok nem cukorként vannak jelen, hanem úgynevezett többértékű alkoholokként, amelyek teljesen más fűtőértékkel bírnak a test számára, mint a cukor.
íz
A cukorpótlók íze nagyjából megegyezik a cukoréval. Ezért iparilag előállított élelmiszerekhez, például lekvárokhoz, cukrászsüteményekhez, szószokhoz és pékárukhoz használják őket.
Haszon
Fontos azok számára, akik odafigyelnek a kalóriákra: Ha teljesen kalóriamentesen szeretne édesíteni, használjon Xucker light-ot (eritrit). A Xucker (nyírfacukor vagy xilit) csak 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor.
A cukorhelyettesítők általában nem váltják ki az inzulin felszabadulását. Minden előny ellenére ne fogyasszon túlzottan. Ez gázt és hasmenést okozhat.
Ételinformációk
A cukorhelyettesítők vízben oldódnak, és nagyrészt felhasználhatók főzéshez és sütéshez. Készíthet még lekvárt és fagylaltot is. De: a cukorpótlók nem karamellizálódnak. A sütemények ezért kevésbé barnák. De a péksütemény íze nagyon finom.
édesítőszer
Tények
Az édesítőszerek olyan természetes vagy szintetikus vegyületek, amelyek édessége 30–3000-szer (!) Meghaladja a cukorét. Az édesítőszerek közé tartozik többek között a szacharin, a ciklamát, az aszpartám és az aceszulfám-K.
A szteviol-glikozidok (stevia) szintén az édesítőszerek közé tartoznak. Az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak.
íz
Az édesítőszer íze nem édes, mint cukor, de édes, mint édesítőszer. Ez óriási különbséget jelent a nyelvben. A szacharin például keserű és fémes ízű. Az aszpartám fokozza a gyümölcs és a citrus ízét. A ciklamát a legközelebb áll a cukor ízéhez.
Haszon
Az édesítőszerekben gyakorlatilag nincs kalória. Nem váltanak ki glikémiás reakciót, és a vércukrot nem befolyásolják. Tisztán matematikai értelemben 23 000 kcal spórolható meg évente, ha a kávét vagy teát nem napi 3 teáskanál cukorral édesítjük, hanem édesítőszerrel.
Ez kb. 3 kg zsírszövet-tömegnek felel meg. Ennek ellenére az édesítőszereket többször gyanítják, hogy meghíznak, mert állítólag serkentik az étvágyat. Nincs azonban olyan vizsgálati eredmény, amely ezt bizonyossággal megerősítené.
Ételinformációk
Van édesítőszer tabletta formájában, folyékony vagy szórt édesítőszerként. Sütéskor a cukrot 1: 1 arányban nem lehet édesítővel helyettesíteni. Először azért, mert az édesítőszer sokkal édesebb, majd azért, mert a tészta állaga más lenne.
És: nem minden édesítőszer hőálló. Egyesek keserűvé válnak, vagy sütés vagy főzés közben elveszítik édességüket. A ciklamát és a szacharin ezért hőstabil.
Stevia
Tények
A Stevia rebaudiana szubtrópusi aster faj Dél-Amerikából származik, ahol évszázadok óta használják édesítésre. 2011 decemberében a stevia levelekből kivont édesítőszereket (szteviol-glikozidokat) Németországban is engedélyezték.
Az édesítőerő a cukoré 300-szorosa. A stevia "természetes" termék? A stevia alapterméke egy növény, de a gyártási folyamat ipari.
A szteviol-glikozidok csak bizonyos termékcsoportok esetében engedélyezettek, pl. B. gyümölcsnektárhoz, joghurthoz, fagylalthoz, lekvárhoz és csokoládéhoz.
íz
A sztíviával édesített termékek érzékszervi problémát okoznak: édesgyökér íze van. A Stevia sűrű érzést is hagy a nyelvén. Ezért a stevia termékek általában hagyományos édesítőszereket vagy cukrot is tartalmaznak.
Haszon
Mivel belünk nem tudja megemészteni a sztíviát, az édesítőszer nem befolyásolja a kalóriaegyensúlyt. A hasnyálmirigy a stevia fogyasztása után sem szabadítja fel az inzulint. A stevia pedig nem árt a fogainak.
Összességében sok plusz van. Ennek ellenére az iparilag előállított stevia termékek nem feltétlenül karcsúsító szerek, mivel tartalmazhatnak többek között cukrot és zsírt.
Ételinformációk
A Stevia por, folyékony vagy tabletta formájában kapható. A szteviol-glikozidok hőmérsékleten stabilak, sütéshez vagy főzéshez használhatók. Számos stevia-termék tartalmaz hordozókat, például kukorica-dextrint a sütéshez szükséges mennyiség kiegyenlítésére. Figyelmeztetés, kalóriacsapda!
Cukor alternatívák egy pillantásra
A táblázat strukturált áttekintést nyújt a hat cukor alternatívájának édességéről, kalóriáiról és optimális felhasználásáról a finomított háztartási cukorral összehasonlítva.
| 400 | 312 | 53 | 327 | 1 | 373 | 240 |
| 400 | 75 | 15-én | 81. | 0.2 | 93 | 100 |
| 1 | kb. 1.3 | 1,5-2 | kb. 1.3 | 3000-ig | 300-ig | kb. 1 |
| édes, mint a cukor | enyhe, semleges | finom, mint az articsóka | fajtától függően enyhe vagy erős | semleges, enyhén fémes | finom édesgyökér, unalmas | hasonlít a cukorra, kissé hűvös |
| Igen | viszonylag inzulinfüggetlen | viszonylag inzulinfüggetlen | Igen | Nem | Nem | nagyon kevés |
| nagyon jó | nagyon jó | Jól | Jól | Jól | Jól | Jól |
3 kérdés.
Személyi edző és táplálkozási edző Silke Kayadelen.
SZÓRAKOZÁSRA: Miért vagyunk annyira kondicionálva a cukorral?
Silke Kayadelen: Akár nyitott térdű gyermekként, akár szívfájdalommal küzdő felnőttként - a cukros édességekben mindig van valami megnyugtató. Naponta átlagosan 100 grammot és többet fogyasztunk. Ez az ajánlott mennyiség három-négyszerese.
Ez nem csak az édességekről szól, hanem a feldolgozott élelmiszerekben található cukorról is. A gyümölcsjoghurt, ketchup vagy könnyű termékek egyenesen trójai falovak, amelyek észrevétlenül viszik be a cukrot a testünkbe.
A cukor gyakran más nevek, például izoglükóz vagy maltóz mögé bújik.
FUN for Fun: Hogyan csökkenthetem a cukorfogyasztásomat?
Silke Kayadelen: Először is elég, ha egy pillantást vetünk az étel összetételére. A kész gyümölcsjoghurtokat saját készítésű joghurtételekkel lehet helyettesíteni, elkerülhetők a könnyű termékek és a magas cukortartalmú italok hígíthatók.
Egy három-hét cukor méregtelenítő is bevált. Kényeztetheti magát egy harapnivalóval, vagy hetente két napon, míg a hátralévő napokban nincs szükségtelen cukor.
FUN for Fun: Jobb elkerülni a cukrot teljesen?
Silke Kayadelen: A cukor a testünk egyik legfontosabb energiaforrása. Mint oly gyakran, ez az összegtől függ. Az ártalmatlan mennyiség 25–30 g naponta, ideális esetben úgynevezett komplex cukor, mivel pl. B. tartalmazzák a gabona.
FIT FOR FUN receptek cukor alternatívákkal
Finom süteményeket, palacsintákat és muffint süthet cukor alternatívákkal. De ez még nem minden: a kiadós ételeket, például salátákat, szószokat vagy curry-ket finomíthatják agave-sziruppal, datolyával vagy juharsziruppal is. Próbáld ki!