Bárány - ritkán fogyasztott finomság
Szerző: Gisela Horlemann - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
Különösen a húsvéti boldog lesz Németországban Bárány evett. De a marhahússal és a sertéshússal ellentétben ez az A fogyasztás nagyon alacsony. Az elmúlt években egy főre kevesebb mint egy kilogramm bárány fogyott. Az a tény, hogy ennyi bárányt és juhot fogyasztanak, elsősorban Törökországból, Afrikából és a Közel-Keletről érkezett polgártársainknak köszönhető. Ezekben az országokban a bárány, de a juh és a birka is csemege.
De a bárányt itt helytelenül kerülik. A hús puha, Mert sok recept alkalmas, és a legtöbb vágás zsírszegény. Ugyanakkor az állatok szinte nélkülözhetetlenek "tájfenntartásként" Németország számos területén.
- A juhtenyésztés története
- A juhtenyésztés típusai
- Honnan származik a bárány?
- Árucikk
- összetevők
- A német bárány eredete és minőségi jele
- Vezérlők
- többet a témáról
A juhtenyésztés története
A juhtenyésztés típusai
Németországban a juhtenyésztés több változata általános Gyalogló vagy terelő testtartás és a karám tartása. Túrázás vagy terelés esetén az állományok pásztor és különféle terelő kutyák kíséretében járják az országot. Este a juhok karámba kerülnek.
Ban,-ben Terelés juhok és pásztorok járműveken teszik meg a legelők közötti távolságokat. A terelést az istállóhoz a lehető legközelebb eső területeken végzik.
Ban,-ben Paddock tartás a juhok kerítéseken legelnek. A legelőterület több egyenlő részre oszlik, és szabályos forgatással legeltetik. Az állandó felügyelet felesleges. Szükség szerint etetik őket. Télen a juhok istállókban vannak. Takarmányként általában repcéből és babból széna, szilázs és fehérjében gazdag koncentrátumot kapnak.
A juhászoknak hároméves képzésre van szükségük a juhok optimális tartásának és egészségének biztosítása érdekében. Védőoltásokra van szükség, nyáron megfelelő táplálkozási helyeket kell találni, télen pedig optimálisan össze kell állítani az ételeket. Ezenkívül ezeket az állatokat olyan betegségek is megtámadhatják, mint a kéknyelv-betegség vagy a gyomor-bélrendszeri férgek. A pásztornak fel kell ismernie a surlókór jeleit is, hogy az állatokat időben ki lehessen távolítani az állományból.
Honnan származik a bárány?
Körülbelül 50 százaléka Németországból származik. Ez azt jelenti, hogy minden második bárányt be kell hozni. A frissen hűtött vagy fagyasztott bárányt főleg Új-Zélandról importálják, kisebb mennyiségeket Nagy-Britanniából, Luxemburgból, Franciaországból, Ausztráliából és Írországból. Az élő juhokat csak korlátozott mértékben szállítják Németországba. Nagy-Britanniából, Hollandiából, Dániából vagy Lengyelországból származnak, és elsősorban tenyésztésre használják.
Új-Zélandon a bárányokat hatalmas gazdaságokban nevelik. Az új-zélandi juhok egész évben ehetnek a legelőn, nincs szükség istállókra és kiegészítő takarmányokra a télhez, mint ebben az országban. Ezek az optimális feltételek felelősek azért, hogy az új-zélandi bárány nagyon olcsón kínálható, annak ellenére, hogy több ezer kilométeren szállítják.
Árucikk
Juh
A juhok kasztrált, két évnél idősebb hím vagy nőstény állatok. Húsa sötétvörös, nagyon csíkos és durva szemcsés.
ürühús
A birka két évnél nem idősebb. Lehet kasztrált hím vagy nőstény, utód nélkül. A birka erős ízű, sötétvörös, szilárd és egyértelműen márványos. A tipikus birkaízés ivarérettséggel a nyolcadik hónap körül alakul ki.
bárányok
A bárányokat tizenkét hónapos koruk előtt vágják le. A bárányokat továbbra is megkülönböztetik
- Baba bárányok: legalább nyolc hetes, de hat hónapnál nem idősebb állatok. Még nem kapott zöld takarmányt és különösen világos színű húst.
- Hízó bárányok: legfeljebb egyéves állatok. Húsa sötét rózsaszínű és csak kissé zsíros
íz
A csúcsszakácsok értékelik Heidschnuckent a Lüneburg Heath-ből vagy a sós réti bárányokat a parti gátakból. De egyéni ízlés kérdése, hogy melyik fajtát választja vásárláskor. A hús ízéért két tényező felelős: a takarmány fajtája és a fajtája. Egyes állatok íze kifejezetten olyan, mint a bárányé, vannak, akik nagyon finomak és más fajták jobban hasonlítanak a vadra. Aztán itt van a takarmány, mert a sós mocsarak, az alpesi gyógynövények vagy a téli istállók alakítják a hús zsírsav-összetételét. A grubi Állattenyésztési Intézetben egy vizsgálat során megvizsgálták a fajta és takarmány húsra gyakorolt hatását. Ennek eredményeként minden fajtához meg kellett találni, optimalizálni és fenntartani a megfelelő tartási formát.
Vágások
Nyak és torok ideális ragu, gulyás, de olyan pörköltekhez is, mint a híres "Irish Stew".
A Báránynyereg alkalmas sütésre, gyors sütésre, grillezésre és dinsztelésre. Karajból és karajból áll. Ebből kapja a kettős szeleteket és a pálcikákat, de tekercses vagy bárányvese sültet is. A bárányborda, 2-3 cm vastag steak, szintén hátulról van kivágva. Az egy darabban sült báránynyereg (vagy báránynyereg) különleges csemege. Aztán ott van a bárány- vagy báránykorona-állvány - két darab karaj összekötve egy koronát. A bárány filé a legfinomabb darab, amelyet a hátsó részen levágott darabokból készítenek.
A Bárányszár a báránybarátok klasszikusa. Jól fel kell akasztani, mert akkor omlós és nagyon gyengéd. Különösen alkalmas sütésre. Célszerű a csonttal elkészíteni: ez jobban összetartja és megkönnyíti a felnyírást. A báránydiót is a lábából nyerik. A lábszeleteket legjobb rövid ideig sütni, mint báránypecsenye és bárányszelet. A kockákra vágott húst nyársra és fondüre használják.
A Hígítás az egyik legolcsóbb darab, és alkalmas sütésre, párolásra, főzésre és grillezésre. De raguval vagy tekercspörkölthez is
A váll, Íjként vagy lapátként is ismert, párolható és megsüthető. Az elkészítés előtt el kell távolítani az alján lévő zsírburkolatot. Bárányváll főzhető csonttal vagy anélkül.
A Báránymell magas zsírtartalmú és ideális főzéshez. Használják például pörköltekben, gulyásokban, ragokban vagy levesekben.
A Bárányszár a láb alsó részéből kivágják. Sült vagy párolt íze van, és csak egy ember számára megfelelő.
Alapvetően a bárány nagyon jól passzol a friss fűszernövényekhez, mint pl B. tárkony mustárral vagy fokhagymával.
összetevők
| energia | 491 kJ/117 kcal |
| fehérje | 20,8 g |
| zsír | 3,7 g |
| koleszterin | 65 mg |
| Vas | 1,3 mg |
| kálium | 289 mg |
| nátrium | 65 mg |
| cink- | 2,9 mg |
| Nikotinamid | 6,2 mg |
| B 12 -vitamin (kobalamin) | 3 ug |
| Purinák | 180 mg |
Souci szakorvos szerint gyógynövény
A bárány gazdag nikotinsav-amidban. A vitamin hiánya alvászavarokat és rossz koncentrációt okozhat. Ezenkívül 100 gramm bárány biztosítja a felnőttek napi B12-vitamin szükségletét. Ez a vitamin fontos az új sejtek képződéséhez és a vérhez. A hiány súlyos idegbetegségekhez vezethet.
A német bárány származási és minőségi jelzése:
A bárányokra az egyes állatok kötelező elektronikus azonosítása vonatkozik. Ezt lehet felhasználni annak igazolására, hogy egy bárány valóban született-e, nevelkedett-e és lemészároltak-e Németországban. Mivel a hús körülbelül 60 százalékát a gazdaságban értékesítik, a fogyasztó biztonsága magas. A fennmaradó rész a német bárányt árusító hentesek vagy kiskereskedelmi láncok pultjaiba kerül.
Ezen állami kötelező tanúsítvány mellett számos logó is található, amelyeket regionális eredetre, különleges környezetbarát tájkarbantartásra vagy minőségi tanúsítványként állítanak ki.
A logó Német bárány a Német Bárányszövetség (WDL) adományozza. 1989-ben alapították. Tagjai a báránykereskedelem és a Német Juhtenyésztési Egyesületek Szövetsége (VDL). A WDL a termelőknek, a forgalmazóknak és a kereskedőknek megadja az egyesületi védjegyet, ha megfelelnek a meghatározott feltételeknek.
Az ezt a jelet viselő bárány olyan bárányoktól származik, akik
- Németországban születtek, nőttek fel és vágtak le
- nem idősebbek hat hónapnál
- vágási súlya kevesebb, mint 22 kg
- besorolhatók az EURO kereskedelmi osztályokba és a zsírszövet 1-3 osztályba
Szinte az összes német szövetségi állam kidolgozta saját márkájú húsprogramját. Így van a bajor állam is. Programja "Tesztelt minőség - Bajorország" 2016 júniusa óta a bárányt is tartalmazza.
Ez a rendszer szigorú követelményeket és ellenőrzéseket garantál az egész termelési és kereskedelmi láncban (további információk: Geprüfte Qualität Bayern). A logó megszerzéséhez különféle feltételeknek kell megfelelni. Ide tartozik a takarmány, a szállítási idők, a vágó bárányok kora vagy a hús tárolási ideje. A felhasznált takarmányt fel kell tüntetni az egyenes takarmány pozitív listáján, és a vákuumcsomagolt termékek tárolási ideje nem haladhatja meg a hat hetet. Az is garantált, hogy a vágó bárányok nem lehetnek 9 hónapnál idősebbek.
Bajorország számos régiójában ma márkaneveket szerveznek a juhtenyésztők szövetségei. Két példát kell megemlíteni.
Márkaprogram Altmühltaler Lamm
Az Altmühltal Natúrpark juhfarmja biztosítja az Altmühljura régió tájának megőrzését. Mert ha nem lennének a juhok, a Jura sziklákat csak néhány évtized alatt bokrok és fák borítanák.
Ezért jöttek össze az Altmühltal Natúrpark kerületeiből származó pásztorok, közvetlen marketingesek, hentesek és vendéglők.
A juhokat szigorú irányelvek szerint tenyésztik. A vágó bárány legfeljebb hat hónapos lehet.
Juradistl Lamm márkaprogram
A logó kézhezvételének előfeltétele a környezetbarát terelés, elsősorban a természetvédelmi területen. A Juradistl Lamm részt vesz a nepo • muk projektben. Amberg-Sulzbach, Neumarkt i.d. OPf., Regensburg és Schwandorf négy kerületében 33 város és település vesz részt ebben a projektben. A cél a táj megőrzése, ehhez pedig a juhokra is szükség van. A húst a régióban hentesek, kocsmárosok és juhtenyésztők kínálják.
Vezérlők
A levágott juhokat a húshigiénés rendeletnek megfelelően kell megvizsgálni. Az elutasított állatok aránya 0,2 százalék alatt van.
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.