A támogató egyesület grúz recepteket mutat be
Utolsó frissítés:
2018. február 19
A receptek összefoglalója letölthető PDF formátumban a letöltési területen! A PDF fájlt itt találja .
A grúz „sajtkenyér” minden társadalmi étkezés része, és általában először szolgálják fel.
1 kg búzaliszt
30-50 gramm élesztő
0,5 liter vizet
3-4 evőkanál zsír
4 tojás
1 kg reszelt kemény sajt (esetleg fetával és mozzarellával vagy túróval keverve, lásd az alábbi megjegyzést).
Tegye a lisztet egy tálba, oldja fel az élesztőt langyos vízben, adjon hozzá két tojást, olvasztott vajat (kissé kihűlt) és sót. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg le nem jön a tálról. Fedje le a tésztát egy ruhával, és hagyja „felemelkedni” meleg helyen.
Egy tálba morzsoljuk a sajtot, és adjuk hozzá a tojásokat.
Vegyünk egy darabot a tésztából, kinyújtjuk, kerek formát kapunk, és tegyünk rá sajttölteléket. Fokozatosan zárja le a tésztát felfelé. A kész sajtkenyeret kissé kinyújtjuk és a serpenyőbe tesszük. Amikor az egyik oldal megsült, fordítsa meg és sütje meg a másik oldalon. Ezután kenje be a zsírral.
A kacsapurit sütőben is meg lehet sütni.
Ezenkívül különféle módosítások is vannak. Néhányan élesztés nélkül is elkészítik a tésztát liszt, zsír, tojás, joghurt és sütőpor felhasználásával. A felhasznált sajt típusa a tölteléktől függően is változhat, egyesek csak reszelt ementáli sajtot vagy hasonló kemény sajtot használnak, mások csak feta sajtot.
1 kg darált hús (bárány vagy birka,
de marhahússal vagy kevert darával is működik
1 kg liszt
3-4 hagyma
1 tojás
2-3 gerezd fokhagyma
50 g vajat
Petrezselyem, koriander, kakukkfű, só, bors
Tészta: A lisztet 0,5l vízzel, sóval és tojással kemény tésztává gyúrjuk; Vékonyra kinyújtjuk egy tészta tekercsével, és kivágjuk egy pohárral. Húzza ki ismét a kivágott részeket kb. 6–8 cm átmérőjűre.
Töltelék: összekeverjük a darált húst apróra vágott hagymával és fokhagymával, sóval, borssal, gyógynövényekkel és kb. 1 pohár meleg vízzel.
Helyezzen egy evőkanál hústölteléket minden tésztadarabra, hajtsa fel a tésztát minden oldaláról és szorosan csavarja be. Tegye a kész gombócokat forrásban lévő, jól sós vízbe (ne ragaszkodjanak az edény aljához). Ha felúsznak, hagyja, hogy csak öt percig pároljon, majd tegye a khinkalit egy lapos tányérra, és melegen hozza az asztalhoz; Tálaljuk borssal és olvasztott vajjal.
Ѕ l Matsoni vagy savanyú tej, 1 hagyma, 50 g vaj, 2 tea pohár víz, 2 tojás, 2 evőkanál búzaliszt, 1 szár koriander és kapor vagy tárkony, ízlés szerint só
Verje fel a matsonit vagy savanyú tejet, vizet és búzalisztet. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben vajban pároljuk, öntsük rá a felvert masszát, és gyakran kevergetve főzzük 15 percig. Ezután keverje a felvert tojásokat a serpenyőbe, vegye le őket a tűzhelyről, mielőtt elérnék a forráspontot, azonnal adjunk hozzá apróra vágott koriandert, kaprot vagy tárkonyt és ízlés szerint sót.
Kikliko (indító vagy kiegészítés)
Két tojás
2 evőkanál vaj
Kenyérre van szükség
Só ízlés szerint
Kapor, petrezselyem, póréhagyma, metélőhagyma
külön-külön vagy ízlés szerint keverve
A tojásokat habosra keverjük, átforgatjuk a vágott fehér kenyeret, mindkét oldalán megsütjük és megszórjuk a zöldekkel.
Változat: Előzőleg keverje össze a zöld egy részét a tojás alatt
Öt-hat tojás
300 gramm diómag
4-5 nagy hagyma
3 koriander szár
1 gerezd fokhagyma
Bors és só ízlés szerint
Fahéj és szegfűszeg ízlés szerint, kb. 1/4–1/2 teáskanál
Ecet ízlés szerint
Pépesítsük a diót, nyomjuk ki az olajat, öntsük egy lábosba és pároljuk bele a finomra vágott hagymát.
A koriandert, a fokhagymát, a borsot és a sót összetörjük, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, a szegfűszeget és az ecetet, és mindent összekeverünk a diópürével.
Oldjuk fel ezeket az összetevőket 6 teás pohár forrásban lévő vízben, öntsük a párolt hagymára és főzzük 15 percig.
Verje fel a tojásokat ebben a szószban. Amint ezek megtörténnek, vegye le az edényt a tűzről.
Sült hagyma diómártással
250g hagyma
30g dió
30g gránátalma mag
Fokhagyma szegfűszeg, ecet, gyógynövények, só és bors ízlés szerint
A hagymát megpucoljuk és megmossuk, egy serpenyőben a sütőben aranybarnára sütjük, majd felaprítjuk. Törje össze a kaprot, a borsmentát, a fokhagymagerezdeket és a diót, keverje össze borecettel, borssal és sóval. A tálba vágott hagymát összekeverjük a gyógynövényes mártással, és megszórjuk vágott kaporlevelekkel és gránátalma magokkal.
Cékla dióval
500 g cékla
100 g diómag
negyed csésze ecetet
1 gerezd fokhagyma
Petrezselyem apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
A megmosott céklát a héjával vagy a sütőben megsütjük. Ezután hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a gumókat. Pépesítsük össze a diómagot, a fokhagymát, a sót és a borsot, oldjuk fel a keveréket ecetben és keverjük össze a vágott céklával. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
1 kg darált hús
100-120g zsír
2 hagyma
2 tojás
1 csésze borbolya
Só, bors ízlés szerint
A darált húst (birka) összekeverjük zsírral és tört hagymával, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük és hozzáadjuk. A keveréket megszórjuk préselt borbolyával, és jól keverjük össze. Alakítsa a húskeveréket kolbásszá, nyárson nyársra, és pirítsa meg. Csomagolja a kababot lavashba *, és helyezze egy lapos tányérra.
Az asztalra szórjuk apróra vágott hagymát és zúzott borbolyát.
* Ezt az ételt lavashival (különleges kenyér) szolgálják fel.
Hal diós mártással
1 kg pisztráng, só
a mártáshoz: 200 g dió, 2 gerezd fokhagyma, 5 teáskanál friss apróra vágott koriander, őrölt forró pirospaprika, citrom és só ízlés szerint
Mossa meg, tisztítsa meg és vágja darabokra a halakat. Forraljuk sós vízbe, és főzzük 5-7 percig. Helyezze a haldarabokat egy tányérra.
Az őrölt diót és a fokhagymát pépesítsük pirospaprikával, adjunk hozzá 300-400 g forralt hideg vizet és keverjük össze.
A koriandert összekeverjük sóval, kinyomkodjuk a levét és hozzáadjuk a diós mártáshoz. Ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet és sót, és öntsük a szószt a halakra.
Paradicsom diószósszal
0,5 kg paradicsom
csésze dió
1-2 gerezd fokhagyma
különböző gyógynövények (egyenként 3 csomó)
Mossa meg a paradicsomot, vágja a pépet körülbelül 8 szeletre.
Törje össze a diót, a krókuszt és a paprikát, és oldja fel őket a borecetben. Az újhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a korianderlevelet apróra vágjuk, majd hozzáadjuk.
Öntsük a mártást egy tálba, adjuk hozzá a paradicsomot és sóval ízesítsük. Tálaljuk az asztalnál, apróra vágott kaporlevelekkel megszórva.
Töltheti a paradicsomot is, ha először kivágja a pépet, és a szósz alá teszi.
Zöld paradicsom dióval
1 kg zöld paradicsom,
1 teáskanál dió,
2-3 szál kapor és zeller,
3 gerezd fokhagyma,
Ecet, bors és só ízlés szerint
Mossa meg a zöld paradicsomot, vágja közepes méretű darabokra és forralja fel vízben. Hagyja kihűlni, és kézzel nyomja ki. Daráljuk a diót, a fokhagymát, a kaprot, a zellert és a borsot, majd keverjük össze ecettel. Töltse meg a paradicsomot ezzel a fűszerkeverékkel.
Fehér káposzta saláta dióval
Hozzávalók: 1 kis fehér káposzta, 100 g dió, 1 gránátalma, 1 teáskanál apróra vágott koriander és pertersil, 2 finomra vágott hagyma, 2 gerezd fokhagyma, Ѕ teáskanál görögszéna, ízlés szerint forró pirospaprika és só
A káposztát apróra vágjuk, hozzáadjuk az őrölt diót és a gránátalma magot. Az apróra vágott koriandert, a petrezselymet és a hagymát összekeverjük fokhagymával, görögszéjjal, borssal és sóval, majd hozzáadjuk. 2 óra múlva tálaljuk.
Satsivi
Pulyka vagy csirke diós mártásban
1 pulyka vagy csirke
600 g dió (őrölt)
5 hagyma
3 teáskanál görögszéna
6 vagy 7 gerezd fokhagyma
Ѕ teáskanál sáfrány vagy kurkuma
Teáskanál fahéj
Ecet, koriander, paprika és só ízlés szerint.
Alaposan mossa meg a pulykát vagy a bőr nélküli csirkét, és vágja darabokra, tegye egy fazékba. Töltse fel vízzel, amíg a hús be nem fedi, és főzze meg. Főzés közben levesszük a habot és a felesleges zsírt. Amikor a pulyka vagy a csirke elkészült, vegye ki a húslevesből, és tartsa melegen a sütőben. A finomra vágott hagymát külön fazékba pároljuk. Között az őrölt diót összekeverik görögszéccsel, fokhagymával, korianderrel, paprikával, sáfránnyal vagy kurkumával, fahéjjal és ecettel. Öntsük a húsleves egy részét erre a keverékre, és főzzük körülbelül tíz percig. Ezután keverje össze a párolt hagymával és a maradék húslevessel - kész. Tegye a baromfit a mártásba, és tálalja.
500 g darált hús
2 tojás
100-200 g rizs
1 doboz pizza paradicsom
Petrezselyem, só - ízlés szerint
Keverjük össze a darált húst és a tojást. Mossunk rizst és adjuk hozzá. Készítsen ebből a töltelékből kis golyókat. Pácold meg a hagymát egy lábosban, adj hozzá paradicsomot és még egy kis vizet. Főzzük készre a húsgombókat, majd ízesítsük sóval, paprikával és petrezselyemmel. Legjobb kenyérrel enni.
Hozzávalók: 1 csirke, Ѕ teás pohár vaj, 500 g paradicsom, 400 g hagyma, 2 babérlevél, 1 csokor koriander és bazsalikom, bors és só ízlés szerint
Egy alaposan kibelezett és megmosott, darabokra vágott csirkét egy serpenyőbe téve, csukott fedéllel, alacsony lángon pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a vajat, és megpirítjuk. Adjuk hozzá a babérleveleket. Időről időre kanállal keverjük, amíg a hús színét megváltoztatja. Öntsön egy pohár forralt vizet, és adjon hozzá külön párolt paradicsomot. Addig főzzük, amíg a csirke elkészül. Ezután adjuk hozzá az őrölt borsot, az apróra vágott koriandert, a bazsalikomot és ízlés szerint sót.
Hozzávalók: 800 g birka, 200 g hagyma, 6 padlizsán, 2-3 paradicsom, 2 burgonya, 1 gerezd fokhagyma, Ѕ csomó petrezselyem, Ѕ csokor bazsalikom, ízlés szerint só
A Tschanachit agyagedényben készítik, előnyösen mindegyiket külön edényben szolgálják fel.
Tegyen egy réteg vékonyra szeletelt húst a fazékba, egy réteg padlizsánt enyhén sózott fokhagymával, finomra vágott hagymával, petrezselyemmel és bazsalikommal töltve. A tetejére hámozott paradicsomot és burgonyát vágjunk. Megszórjuk sóval és betesszük a sütőbe. Ne főzzön, amíg a fedél le nem csukódott, majd vegye le a fedelet. Tschanachi másfél óra alatt készen áll.
Padlizsán dióval
Hozzávalók:
1 kg padlizsán
1 - 2 hagyma
300 g darált dió
Egy kanál ecetet
3 gerezd fokhagyma
Só, paprika - ízlés szerint
Vágja hosszában a padlizsánt, szórja meg sóval, és hagyja állni körülbelül 30-40 percig. Ezután nyomja össze, tegye egy serpenyőbe, és mindkét oldalán pirítsa meg. Közben elkészítjük a diófűszer-keveréket: összekeverjük egy tálban a zúzott fokhagymát, a koriandert, az apróra vágott diót, a sáfrányt és a kevés sót. Aprítsd fel a hagymát, adj hozzá egy kanál ecetet és friss petrezselymet, esetleg gránátalma magot is.
Vegye ki a serpenyőből a sült padlizsánt, és mindkét oldalán megkenje az ízesítő keverékkel.
Hozzávalók: 500 g burgonya, 500 g padlizsán, 500 g paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 kis hagyma, egy csomó koriander, petrezselyem és zeller, só és bors ízlés szerint
Mossuk meg a padlizsánokat, hosszítsuk végig a negyedeket, és minden negyedet felezzünk. Tegye a darabokat egy tálba, szórja meg sóval, és hagyja állni Ѕ órát. Ezután egy kicsit nyomja ki a darabokat anélkül, hogy megsemmisítené őket.
Szeleteljünk hagymát, szórjuk meg reszelt fokhagymával, korianderrel, petrezselyemmel és zellerrel, majd keverjük össze.
Tegyen egy vajat egy serpenyőbe, majd egy réteg burgonyát, padlizsánt és a borsozott hagyma-gyógynövény keveréket, majd még egy réteg burgonyát, padlizsánt stb. Sózzon meg minden réteget. Végül egész paradicsomot helyezünk a tetejére, és adjunk hozzá egy kis vajat. Melegítsük a serpenyőt alacsony lángon és pároljuk, amíg a burgonya meg nem fő.
Phlawi (desszert)
mazsolával, mandulával és aszalt szilvával
Rizshez: 500 g rizs, 200 g vaj, 3 tojás, kevés só
Édes masszához: 200 g hámozott mandula, 200 g mazsola, 200 g aszalt szilva, egy fél teás pohár víz, vaj és cukor; Méz ízlés szerint.
A mosott rizst sós vízben főzzük olyan sokáig, hogy a belső mag kemény maradjon (vagyis a főzési idő fele); Tegye a rizst egy szitára, és öntsön rá hideg vizet. A vaj nagy részét tegye a lehető legszélesebb lábasba, és melegítse; amint megolvad, öntsön bele három felvert tojást, és egy perc múlva adja hozzá a lecsepegtetett rizst; Adjunk hozzá egy kis vajat, és jól fedjük le az edényt, hogy ne kerüljön ki gőz. Amikor a rizs megduzzad, kész.
Most tegye a - héjú - mandulát vízbe (fél teásüveg) és főzze 15 percig, majd adjon hozzá mosott mazsolát, kő nélküli aszalt szilvát, valamint cukrot, vajat és mézet, alaposan keverje össze és főzze további 20-25 percig. Ezután tegye a rizst egy tálba, és öntse rá az édes keveréket.
Ha a tojásokat túl forrón sütjük az edény alján, akkor nem használjuk őket! Ehelyett ugyanannyi tojást vajjal sütünk egy serpenyőben - mint egy finom omlett, ezt finom szeletekre vágjuk, és a rizs köré helyezzük.