Bárány steak 4 ízletes sült recept

Húsvétkor a bárány nélkülözhetetlen a román asztalokon. A román hagyomány szerint ez a hús különféle formákban készíthető: leves, steak vagy steak. Bármilyen ízletes, bárányt úgy lehet főzni, hogy tápanyagát valóban megbecsüljük.

A bárány előnyei

A vörös húsról

Először is fontos megjegyezni, hogy a bárány a vörös hús szegmens része, ami azt jelenti, hogy gazdagabb vasban, mint a fehér húsokban, például csirkében vagy pulykában. A vörös hús azon élelmiszerek kategóriájába tartozik, amelyek több okból sem ajánlottak gyakori fogyasztásra, amelyek közül a fő a magas telített zsírtartalom, amely káros a szervezetre, mert serkenti az LDL-koleszterin növekedését és számos betegséget okozhat, többek között cukorbetegség és szív- és érrendszeri betegségek. A bárány azonban viszonylag kevés telítettségű vörös hús, ezért fogyasztásra ajánlott.

Ásványi anyag bevitel

Ami a bárány előnyeit illeti, szelénben gazdag, amely az immunitáshoz és a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag. A szelén különleges antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, csökkenti az asztma kockázatát, támogatja a férfiak termékenységét és az egészséges terhességet. A szelén mellett egy másik ásványi anyag, amely bőségesen megtalálható a bárányban, a cink. Az immunrendszer támogatásában fontos szerepe van a cinknek, amely stabilizálja a vércukorszintet, segíti az egészséges prosztata fenntartását, erősíti a hajat és a körmöket, és segít a sebek gyógyulásában.

Fehérjetartalom

A bárány fehérjében gazdag, így mindössze 100 gramm bárány mellett napi fehérjeszükségletének 60% -át biztosíthatja normál testsúlyú felnőtt számára. A főtt báránydarab fehérjetartalma körülbelül 25-26%. Ezenkívül a bárány fehérjetartalma nagyon jó a szervezet számára, mivel mind a 9 aminosavat tartalmazza, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test megfelelő fejlődéséhez és működéséhez.

Egyéb előnyök

A bárány egyéb előnyei: a B12-vitamin tartalma, amely elengedhetetlen az eritrociták (vörösvértestek) képződéséhez a vérben, a B3-vitamin tartalma, amely neurocerebrális védelmet nyújt, de az alacsony telített zsírtartalom is. Sőt, a bárány alacsony kalóriatartalmú, csak 258 kalória száz grammonként. Tehát, ha kemencében főzik, főtt vagy párolt, a bárány alacsony kalóriatartalmú, zsírtartalmú és magas jóllakottsági mutatója miatt megbízható szövetségesnek bizonyulhat a felesleges kilók elleni küzdelemben.

Hogyan válasszuk a bárányt

Habár húsvétkor a bárány friss a szupermarketekben és a piacokon, mivel nagy az igény, ha báránypecsenyét akarunk készíteni, akkor a szezonon kívül fontos tudni, hogyan válasszuk ki a legfrissebbet és a legjobbat főzéshez. Az első lényeges tényező az, hogy hol választja meg a húsát. Ideális az engedélyezett üzletek választása, ahol friss húst árulnak és állatorvos ellenőrzi. A hús minőségellenőrzésének biztosítása érdekében fontos, hogy a hús felületén találjon egy pecsétet, amely igazolja a hús frissességét és engedélyezett forrását.

Küllemét tekintve a húsnak rózsaszínűnek kell lennie, fehér zsírrétegekkel, nem pedig sárgával, állaga pedig a lehető legkeményebb. Javasoljuk, hogy minél fiatalabb húst válasszon, vagyis a lehető legkisebb bárányból, legfeljebb 15 kg élőlényből, mert ettől finomabb a húsuk, így könnyebben emészthető.

Azt is jó tudni, hogy a bárány legízletesebb részei a bordák és a combok, különösen a hátsó lábak, ezért tanácsos közülük választani, különösen, ha először készítünk báránypecsenyét.

4 recept egy finom báránypecsenyéhez

Bárány steak fokhagymával és rozmaringgal

összetevők

1 bárányláb, amelyet előzőleg megtisztítottak a bőrtől és a zsír legnagyobb részétől
1 evőkanál paprikapor (édes vagy fűszeres, igény szerint)
1 teáskanál bors
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott rozmaring
2 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál tengeri só
2 evőkanál Worcester szósz
1 evőkanál barna cukor
100 ml száraz vörösbor

Készítmény

Először dörzsölje a finomra vágott fokhagymagerezdeket egy tálba sóval és borssal. Ezután adjuk hozzá a paprikaport, a rozmaringot és a balzsamecetet, és addig keverjük, amíg jól bevont paszta nem lesz. A kapott pasztával a húst „masszírozzuk”, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje. Ezután tegye a húst a serpenyőbe, fedje le alufóliával, és hagyja 60 percig pácolni szobahőmérsékleten.

Közben melegítse a sütőt 190 fokra, és öntsön egy pohár forró vizet a tálcába a tészta emulgeálásához, majd tegye a húst a sütőbe. Sütés előtt feltétlenül takarja le a húst alufóliával. 60 perc múlva fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen süljön. Hagyja még 50 percig a sütőben, majd a villateszt segítségével ellenőrizze, hogy jól megsült-e (villával a csontig behatol a húsba). Fontos, hogy a steak a lehető legjobban főtt legyen, hogy a csípés után ne engedjen vért.

Miután megbizonyosodott arról, hogy a steak készen áll, vegye ki a sütőből, és tányéron hagyja 20 percig. Közben adjuk hozzá a vörösbort és a Worchester mártást a serpenyőbe, amelyben a steaket sütötték, tegyük a tűzhelyre, nagy lángon, majd hagyjuk forralni, majd vegyük le a tűzről. Szűrjük át a kapott mártást egy szitán, majd adjuk hozzá a barna cukrot és forraljuk újra, amíg sűrűvé nem válik. A mártást tetszés szerint az egész steakre önthetjük, vagy szeletekre vághatjuk.

Bárány steak fehérborral

összetevők

1 bárányláb
7 gerezd fokhagyma
1 nagy pohár fehérbor, mp
2 kg új burgonya
250 ml vizet
50 ml olívaolaj
2-3 egész ág rozmaringot és/vagy majoránnát (díszítésre)
só és bors ízlés szerint

Készítmény

Először alaposan mossa meg és tisztítsa meg a bárányt, majd törölje le egy papírtörlővel, és helyezze el helyenként. Ezután vágja fel a fokhagymát körökre, és ezeket a bárány belsejébe helyezzék be a korábban beborított helyekre. Kenje meg a húst olívaolajjal, majd masszírozza sóval és borssal, majd tegye egy tálcára, amelyet előzőleg kevés olajjal kikentek. Választhatja sütőpapírt is, ha úgy tetszik. Öntsön egy pohár bort és vizet a tálcába, és tegye a húsra a rozmaring és/vagy a majoránna ágakat. Fedje le a tálcát alufóliával és tegye az előmelegített sütőbe. 30 perc elteltével vegye ki a sütőből, hogy a pép mindkét oldalán megbarnuljon, majd tegye vissza fél órára a sütőbe.

Ezután vegye ki a tálcát, fordítsa meg még egyszer a húst, és tegye hozzá az előzőleg megmosott új burgonyát. Adjon hozzá néhány további szál rozmaringot és/vagy majoránnát, majd helyezze vissza alacsony lángon, a tálcát még mindig alufóliával borítva. Hagyja még 30 percig, majd fedje fel a tálcát, és hagyja megbarnulni az utolsó 30 percet.

Ha a mártás kezd csökkenni, töltse fel borral és vízzel, hogy megőrizze a steak ízét és állagát. Amikor a steak vöröses arany árnyalatot kap, itt az ideje, hogy kivegye a sütőből. Azonnal tálalható.

Serpenyőben sült bárány zöld fokhagymával és hagymával

összetevők

2 kg bárány, előnyösen pép
3 fehér hagyma
3 gerezd zöld fokhagyma
3 babérlevél
néhány szegfűszeg (a bárány sajátos illatának eltávolítására)
50 ml napraforgóolaj
só és bors ízlés szerint

Hogyan főzzünk bárány steaket egy serpenyőben zöld fokhagymával és hagymával

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Mossa meg és ossza meg a bárányt, majd tegye a darabokat egy nagy edénybe, öntsön vizet, amíg a hús teljesen el nem fedi, majd tegye a tűzhelyre közepes lángon. Forraljuk fel, majd pároljuk, és adjuk hozzá a szegfűszeget és a babérlevelet. Hagyja főzni még egy órán át, majd a hús tesztelésével a hús főzése megtörténik a késpróbával (könnyen, egész úton be kell jutnia a húsba).

Amikor a hús jól megsült, vegye ki az edényből, és hagyja lecsepegni, amíg mérsékelten megszárad és kihűl. A vizet, amelyben a húst főzték, későbbi felhasználás céljából megtartják. Ha szobahőmérsékleten van, vegye be a darabokat, és forró olaj kész serpenyőben barnítsa meg őket. Fontos, hogy a húsdarabok állandóan megforduljanak a serpenyőben, hogy ehelyett egyenletesen, égés nélkül megbarnuljanak.

Miután a hús megsült, tisztítsa meg és mossa meg a hagymát, majd vágja julienne stílusra. A serpenyőbe adjuk a hagymát a hússal együtt, és enyhén megpirítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd egy csipet vízzel, amelyben a bárányt főzték. Ezután adja hozzá a zöld fokhagymát, apróra vágva, keverje össze enyhén a kompozíciót, majd vegye le a tűzről. Fedje le az edényt fedővel és hagyja pihenni 15 percig, utána tálalható.

Bárány steak narancssal

összetevők

2 nagyvonalú báránydarab
2 érett narancs
2 teáskanál barna cukor
a narancs héja
1 fél teáskanál reszelt gyömbér
3-4 gerezd
1 teáskanál szárított menta
150 gramm olvasztott vaj
só és bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk bárány steaket narancssal

Először a bőrt megtisztítják a bőrtől és a zsírtól, majd megmossák és vastag szeletekre vágják. Ezután törölje le a felesleges vizet papírtörlővel, majd tegye egy sütőtálcába. A tálcát meg lehet zsírozni kevés olajjal, vagy választhat sütőpapírt. Miután a húst a serpenyőbe tette, megszórjuk sóval és borssal. Ezután vágja a narancsot vastag szeletekre, és tegye a húsra úgy, hogy azt teljesen ellepje a narancs.

Ezután tegye egy tálba a barna cukrot, a reszelt gyömbért, a szegfűszeget, a mentát, a narancshéjat és keverje össze az olvasztott vajjal, hogy sűrű paszta legyen. Ezt a tésztát azután a narancs borítású bárányra öntik. Ezután helyezze a tálcát a sütőbe. A sütőt 325 fokra kell előmelegíteni (vagy az 5. hőfokot). Kb. 40 percig sütjük.

A maradék mártásból öntsön egy evőkanálnyit a steakre, 10 percenként, anélkül, hogy elvenné a tepsit. Miután jól megbarnult, vegye ki a bárányt a sütőből, fedje le és hagyja fél órán át „pihenni”. Tálaljuk egy szelet narancssal díszítve, és az ajánlott köret ázsiai stílusban elkészített basmati rizs (szemenként).
Jó étvágyat!