Bárányláb - élelmiszeripari termékek ismerete
Amikor meghallja a bárányláb kifejezést, óhatatlanul a juhhúsra gondol. Ami alapvetően helyes, de itt jelentős minőségbeli különbségek vannak. Bár báránynak csak a tizenkét hónapnál nem régebbi fiatal állatok húsát lehet nevezni, addig a két évnél fiatalabb állatok húsát birkahúsnak, sőt az idősebb állatokat juhhúsként kínálják.
Bárányláb csemegeként
A bárányszár fiatal juhból származik, nagyon jó minőségű, és még nem rendelkezik azzal a tipikus saját ízzel, amely gyakran az idősebb állatok húsával rendelkezik. Emiatt a báránycomb sokak számára csemegének számít, és ennek megfelelően keresett is.
Hogyan használják a bárányhús húsát?
Leggyakrabban természetesen a báránycomb egészét ismerik. Fűszernövényekkel, fűszerekkel, fokhagymával vagy akár hagymával ízesítve önmagában az illat inspirálja ennek a húsnak minden kedvelőjét. Különösen Dél-Európában, ahol a báránycomb szinte nemzeti étel, de az arab országokban is a húst kakukkfűvel, rozmaringgal vagy bazsalikommal ízesítik. De a fokhagyma és különösen a hagyma sok ember számára abszolút elengedhetetlen a bárányszár elkészítésekor. De ezt a darab húst nem csak egészében használják, hanem báránygulyáshoz, báránypecsenyéhez vagy pörkölthez is ideális. És aki ismeri az ír nemzeti ételt, az ír pörköltet, az tudja, hogy a legjobb minőségű bárányt is itt dolgozzák fel. A bárány nagyon alacsony zsírtartalmú, és különösen alkalmas azok számára, akik tudatosan akarnak enni. A bárányláb szintén nagyon egészséges, sok fehérjét, értékes ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
Mire kell figyelni a bárányszár megvásárlásakor és elkészítésénél
A zsír színének feltétlenül fehérnek kell lennie, mert akkor biztos lehet benne, hogy fiatal állat húsa. A friss hús akár 3 napig is hűtőszekrényben tartható, minőségének romlása nélkül. Ha pedig előkészíti a bárány lábát, akkor mindenképpen kissé vágja le a zsírt, hogy a láb ne deformálódjon, és a fűszerek megfelelően beázhassanak. Ez vonatkozik a báránypecsenyékre is, ahol a zsírszélet feltétlenül le kell vágni, különben a hús pörköléskor kidudorodik és deformálódik.