Mézeskalács, mézeskalács, mézeskalács - finom és értékes
A mézeskalács és a mézeskalács az advent része - ideális esetben bio minőségben
(efp) .- Azok a boldog gyerekek közé tartozom, akiknek engedélyezték, hogy édesanyjukkal mézeskalács házakat süssenek. És nyalogassa, amire szükség van - bár a cukor nem egészséges, ahogyan Mama akkoriban hirdette. De a karácsonyi pékségben lehunyta két szemét.
Sajnálom, ha itt röviden foglalkozom a történelmi vonatkozásokkal, de érdekesnek látom, hogy milyen történelmi mélységekbe ágaznak szavaink - és hosszú orrot fordítunk minden német ostobaságra. A nyelvészek vitatkoznak a mézeskalácsról: származik-e a szó az élet tortából, a latin libiumból (áldozati torta) vagy a germán cipóból (kenyér)? Könnyebb levezetni a mézeskalács helyett sok helyen használt "mézeskalács" szót. Mert a bors régebben valami egzotikus fűszerek esernyője volt. A brit "mézeskalács" kifejezés - gyömbéres kenyér - vagy a francia "pain d’épices" - fűszerkenyér - ebbe az irányba mutat.
A mézeskalács frank különlegesség
A "mézeskalács" szó eredete elveszett a távoli múltban. A mézeskalács, a mézeskalács harmadik szó, az ősi hagyományokra utal. Az egyiptomiak fáraóiknak mézes süteményeket adtak a sírba, a rómaiak pedig mézet terítettek néhány süteményre, mielőtt megsütötték volna őket. Mindenesetre egy dolog biztos: a német ajkú világban a mézeskalács az adventhez tartozik, akárcsak a húsvéti tojás a húsvéthoz, és senki sem tévesztené hagymás süteményként.
A mézeskalács mai formájában Belgiumból érkezett hozzánk. Dinantból Aachenbe költözött, ott átalakult Aachener Printenné és végül a frank kolostorokban kötött ki, ahol böjtként erős sör mellé szolgálták. A mézeskalács ostyákon való sütésének szokása valószínűleg szintén abból az időből származott a kolostorban. Lebkuchen továbbra is frank különlegesség: a nürnbergi mézeskalácsokat a piac legfinomabb mézeskalácsának tartják, és ma már tisztán organikus változatban is kaphatók. A Pulsnitzer Pfefferkuchen és a Mecklenburg Pfeffernut is ismert.
Dió - a mennyiség teszi a mézeskalács minőségét
Ha Elisen mézeskalácsot, az összes mézeskalács közül a legfinomabbat szeretné sütni (erősen ajánlott, mert felülmúlhatatlan, de nem éppen olcsó), a neves bajor szakácskönyv a következő összetevőket tartalmazza: tojás, cukor, fűszeres összetevők (fahéj, szegfűszeg, kardamom, szerecsendió), Citromlé), citromhéj, narancshéj, mandula (esetleg fele másik dió). Saját sokéves tapasztalatom alapján csak azt tudom mondani: jó íze van beletenni - feltéve, hogy nem kész mézeskalácsfűszereket használ, hanem frissen vásárol és feldolgoz. A cukor és a mandula aránya 1: 1, nagyobb tojásokhoz több diót adnak. Az ilyen házi készítésű Elisen-mézeskalácsok diótartalma legalább 30 százalék. Liszttartalom: nulla százalék. Tipp: Használjon organikus minőségű termékeket legalább a citromhéjhoz és a narancshéjhoz; különben soha nem lehet biztos abban, hogy mézeskalács sütiket néz rovar- és gombaméreg nélkül.
Extra tipp az édesszájúak számára: Próbáljon mézeskalácshabot a szokásos csokoládéhab helyett. Vendégei örömmel nyögnek.
Ha a mézeskalács elnyeri az „Elisenlebkuchen” megtisztelő nevet a kereskedelemben, akkor a törvényhozó minimum 25 százalékos diótartalmat ír elő (a nürnbergi lakosok legfeljebb 40 százalék diót tartalmaznak), a liszttartalom nem haladhatja meg a tíz százalékot. Ezenkívül a burkolat nem lehet alacsonyabbrendű zsírmáz, hanem kiváló minőségű kupak. Ez vonatkozik a kiváló mandula, marcipán vagy macaroon mézeskalácsra is, bár itt a mandularésznek kell túlsúlyban lennie.
Az ostyákon kínált összes mézeskalácsra minimális követelmények vonatkoznak. Legalább hét százalék olajmagot kell tartalmazniuk, amelynek fele mandula, mogyoró vagy dió. Ha a mézeskalácsot diós mézeskalácsnak, mogyorós vagy diós mézeskalácsnak hívják, akkor annak legalább 20% -át és legfeljebb tíz% lisztet kell tartalmaznia. Az ostyás mézeskalács olcsóbb színvonala a fehér mézeskalács. Legalább 15 százalék teljes tojást és legfeljebb 40 százalék lisztet tartalmaz.
Mézeskalács mesterséges mézzel
A barna mézeskalács sütiket ostya nélkül értékesítik, és legalább 50% cukrot és legfeljebb 3% zsírt tartalmaznak. Hozzáadhat bármilyen diót. Kivételt képez a „finom barna mézeskalács”, amelynek feltétként legalább tíz százalék diót kell tartalmaznia, a „legfinomabb barna mézeskalács” (vagy barna mandula vagy dió mézeskalács) legalább 20 százalékot tartalmaz. A mézeskalács távoli rokona a mézeskalács vagy a mézeskalács, technikailag a barna mézeskalács változata. A cukortartalom legalább felének mézből kell állnia, másik fele lehet mesterséges méz (invertcukorkrém), különféle típusú cukor keveréke, amelyhez mézaroma és színezékek adhatók. A műméznek azonban van egy előnye: kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a méz.