Barátságos vagy ellenséges cukrok
Összegzés
A cukor minden változatában
Míg a cukrok nem feltétlenül hizlalnak, a túlzott fogyasztás egyensúlyhiányosá teszi az étrendet. Hogyan találja meg őket egy címkén? A cukorlexikon Philippe Reiserrel, a Cukortudományi és Dokumentációs Központtól.
Melyek a különböző édesítőszerek ?
Történelmileg a sütiket, fagylaltokat, cukorkákat édesítették ... cukorral, céklából vagy cukornádból kivont szacharózzal. Manapság gyakran használnak más édesítőszereket, amelyek megtalálhatók az összetevők listájában.
-
barna cukor. Barnacukornak hívják, amikor cukornádból származik, kevésbé finomított, mint a fehér cukor, és íze rum. A vergeoise-t a répából származó fehér cukor intenzív melegítésével nyerik. Karamell íze van. Piros vagy fehér, a táplálékfelvétel alig különbözik egymástól.
-
Fordított cukor. Ez a szacharóz, amelyet fruktóz és glükóz, két egyszerűbb cukor keverékévé hidrolizálnak. Puhaságot ad a süteményeknek.
- Fruktóz. Kiváló édesítő erejének köszönhetően alacsonyabb arányban használható, mint a cukor a csokoládékban, lekvárokban és diétás sütikben.
Glükóz szirup. A búzát vagy a kukoricakeményítőt hidrolízissel nyerik (a keményítő az összes keményítő szénhidrátja, amely molekula sok glükóz együtteséből áll). Gyakran cukorral kombinálják, hogy textúrát adjon a süteményekhez, cukrászsüteményekhez, fagylaltokhoz és még szószokhoz is. A glükóz-szirupból készült glükóz-fruktóz szirupnak ugyanazok a technológiai előnyei vannak.
A édesem. Cukrok, fruktóz, glükóz és szacharóz keverékéből áll, eredetétől függően változó arányban. Ha főként fruktózt tartalmaz, akkor az édesítőereje magasabb, mint a cukoré, így valamivel kevesebbet tehet be és spórolhat néhány kalóriát. A méz elengedhetetlen bizonyos receptekben (mézeskalács, nugát stb.), Amelyeknek olvadó textúrát ad.
Koncentrált gyümölcslé, különösen szőlő. Gyümölcscukrokat tartalmaznak: fruktózt, glükózt és szacharózt. Gyakran helyettesítik a cukrot a diétás élelmiszerekben, például a lekvárokban és néhány diétás sütiben. Ezek az úgynevezett "cukormentes" termékek nem feltétlenül túl alacsony kalóriatartalmúak.