Barbecue - a legszebb szabadidős tevékenység

Tavasszal és nyáron nincs jobb, mint kint grillezni. Szinte mindent meg lehet grillezni - akár húst, halat vagy zöldséget -, nincsenek korlátai a grill ötleteknek.

Az ételek főzése nyílt tűzön még a mikrohullámok és a gyorséttermek korában sem veszítette el varázsát. Éppen ellenkezőleg - minden évben, az első meleg napsugárzással, az előkertekből és a zöldterekből ízletes grillezett ételek illatai emelkednek ki.

Mellett egyedi aroma A grillezett ételek fűszeres ízükkel és alacsony zsírtartalmú készítésükkel hatnak. Mivel kevés a grillezéshez vagy egyáltalán nincs zsír szükséges, általában egészségesnek tekintik.

A barbecue rajongói és mindenki, aki ilyenné akar válni, itt megtalálja a barbecue témával kapcsolatos legfőbb alapvető szabályokat és tippeket.

Grill technikák

Közvetlen grillezés
Itt a grillezett ételeket közvetlenül (viszonylag kis távolsággal) a rostélyra helyezik az izzó parazsak felett, és felmelegítik. Ez a módszer steakek, hamburgerek, karaj, kolbász, kebab és zöldségfélékhez alkalmas.
Közvetett grillezés
A közvetett módszerrel a grillezendő étel nem közvetlenül a hőforrás felett van, hanem a parázs oldalán vagy mellette, egy csepegtető tálca felett, amely felszívja a szivárgó zsírt vagy húslevet. A húst nem a parázson főzik, inkább a füstön és a meleg levegőn keresztül. Természetesen ez hosszabb ideig tart, de a hús puha és puha, mint a vaj. A közvetett grillezéshez a fedéllel ellátott úgynevezett labdarácsok a legjobbak. Amikor a fedél le van csukva, a hőemelkedés visszatükröződik, és az ételt minden oldalról egyenletesen grillezik. Javasoljuk, hogy használjon grill hőmérőt a megfelelő maghőmérséklet mérésére.
Grill hőmérséklet
A grill hőmérsékletének ellenőrzése fontos a siker érdekében. A grillezendő ételt csak akkor szabad a rácsra helyezni, amikor a parázs áthúzódott, és elérte az optimális hőmérsékletet. Ezután a hús pórusai bezáródnak, és kevesebb zsír és víz fogy el. Ez a húst belül lédúsan tartja és csökkenti annak kockázatát, hogy a parázsba folyadék kerüljön.
A megfelelő parázs
Használjon gyújtókockát (és egy kéményindítót), hogy a parazsat pirosra fordítsa, vagy ragyogjon (további információ a grill helyes meggyújtásáról). Ezután indítsa el a grillt, és tartson megfelelő távolságot a parázs és a grillezendő ételek között.

További információkat talál a hús, zöldség, gyümölcs és hal megfelelő grillezéséről nagyüzemeinkben BBQ terület.

Gáz-, elektromos vagy széngrill

A szén, a gáz vagy az elektromos grill személyes preferenciák vagy az élethelyzet kérdése.

Gázsütő
A gázrács használata könnyebb, kényelmesebb és általában gyorsabb. Előnye az is, hogy lényegesen kevesebb a szag és a füstképződés, ami problémákhoz vezethet az erkélyeken vagy a városi kertekben.

Faszén vagy fagrács
Szénnel vagy fával történő grillezés a grillezett ételeknek tipikus grill és aromájú ízt ad. A széngrill elkészítése munkaigényesebb és időigényesebb. Körülbelül egy órát kell terveznie, amíg a szén megfelelően meg nem izzik, és az étel elhelyezhető a grillen. A megfelelő szenet is fel kell használni. Soha ne ürítsen gyúlékony folyadékokat a grillre, csúnya végük lehet.

Elektromos grillezés
Ha télen is szívesen fogyaszt grillezett ételeket, beszerezzen egy elektromos grillt. A grillezendő ételek íze nem olyan intenzív, mint egy igazi grillnél, de a megfelelő grillhő körülbelül 10 perc alatt elérhető, és a főzés során lényegesen kevesebb szag keletkezik. A főzési idő az állítható hőmérsékletnek köszönhetően könnyen beállítható, és a grill gyorsan megtisztul.

Grill pácok

A pác a hús, a hal vagy a zöldség ízének megváltoztatására vagy finomítására, valamint az állag finomítására szolgál. Gyengédvé teszik az ételt és különleges ízt adnak a húsnak, halnak vagy zöldségnek.

Pác húshoz és halhoz:
Marhahús, bárány és baromfi esetében a legjobb, ha egyik napról a másikra pácoljuk őket. Ez növeli a fűszerek intenzitását. A halakat viszont nem szabad 2 óránál tovább pácolni. Annak érdekében, hogy a hús pácolt állapotban puha legyen, a pácok savakat, például ecetet, bort vagy citromlevet tartalmaznak. Az íz még fokozása érdekében segít a pácolás elterjesztésében a grillezett ételeken grillezés közben.

Pác zöldségekhez:
A grillezett zöldségek fantasztikus ízűek és kevés erőfeszítéssel elkészíthetők. Zöldségfélék grillezéséhez a legjobb alumínium tálcákat használni, vagy alumínium fóliába csomagolni, hogy ne égjenek el a grillen.

Grill hús

Grillezéshez (szinte) bármilyen hús felhasználható - akár sertéshús, marhahús, bárány vagy pulyka, minden ízléshez talál valamit. A grillezéshez ideális húst finoman pácoljuk és mindig vágjuk át a gabonát. Ez az izom enyhe zsírszemcséjére utal, amely grillezéskor kiszakad, és biztosítja, hogy a hús lédús és ízletes maradjon. A könnyű zsírperem megvédi a húst a kiszáradástól is.

Grill zöldségeket, tofut és gyümölcsöt

A zöldségek egyre népszerűbbek a grillrajongók körében, és egészséges, alacsony zsírtartalmú változatosságot visznek a tányérra. Grillezéssel a folyadék egy része elpárolog, így a Kóstolja meg intenzívebben válik.

A zöldségekhez csak friss és ropogós fajtákat szabad használni. Ezenkívül csak olyan zöldségeket használjon, amelyeknek körülbelül azonos főzési időre van szükségük. A nyársak darabjainak is körülbelül azonos méretűeknek kell lenniük.

Grillezésre jó:

Padlizsán
cukkini
paprika
Gomba
Főtt kukoricát
Krumpli
Hagyma
padlizsán
ananász
Banán
Almák
és még sok más.

Az előfeltétel azonban, különösen zöldségféléknél, a megfelelő pác, mártásos mártás vagy bizonyos esetekben a köretnek való töltelék és további íz.

Grill hal

Elvileg minden halfaj alkalmas grillezésre. A szilárd húsú és magas zsírtartalmú halak különösen alkalmasak (például: hering, szardínia, makréla, spratt, vörös márna, kardhal, pisztráng, lazac, angolna, vörös álsügér, laposhal, tonhal, tengeri keszeg és tengeri sügér).

Tippek és trükkök a grillezéshez

Ne tegye az ételt a rácsra, amíg a szén teljesen ki nem égett. Szén hozzáadásakor a grillezendő ételeket is vegye ki a rácsból.
A fóliában grillezett (hámozatlan) burgonyát elő kell főzni, fóliába kell csomagolni, és csak melegen kell tartani a grill szélén.
Alaposan ürítse le vagy piszkálja le a pácokat a grillezett ételről, vagy helyezze a grillezett ételeket alumínium grill tálcákra.
Csomagoljon puha és érzékeny ételeket (például halat) olajozott alufóliába, vagy helyezzen alumínium grill serpenyőkre.
A különleges íz érdekében a parázsra szórhatunk borókabogyókat, babérleveleket vagy rozmaringleveleket.
Ne grillezzen füstölt vagy pácolt ételeket (itt rákkeltő nitrozaminok alakulhatnak ki).
Csak kiváló minőségű, nagyon melegíthető olajat használjon pácokhoz, például olíva- vagy mogyoróolajhoz.
Az előző napon pácoljuk a húst, csak közvetlenül grillezés előtt adjunk hozzá sót.
A húsdarabot ne szúrja meg villával, hogy elkerülje a húslé szökését - jobb, ha grillfogót használ.
Az elszenesedett ételeket nem szabad fogyasztani.

További tippeket és trükköket talál a grillezés témájában a Grillezési tippek és trükkök alatt.