Bari-stílusú polip saláta Trükkök és tippek a finom húshoz
A polip csemege, és főleg ünnepnapokon a vad, hús vagy baromfi alternatívája. Legjobb íze természetesen frissen elkészítve. Kipróbáltam néhány trükköt egy zanzibári kiránduláson. Stöcher Anna fotóművész dokumentálta az Ön számára szigeti kalandjainkat.
Ülünk a tengerparton és várunk
a polipon. Előtte körülnéztünk a piacon is, ahol rengeteg halat kínálnak. Zanzibárban meleg van, és nincs olyan hűtés, amely megközelítené a megszokott normáinkat. A szuahéli nyelvről való csekély tudásunk nem volt elegendő ahhoz, hogy a horgászidőről kérdezzünk. Ha a halakról van szó, a szag és mindenekelőtt a szemfény által a legjobb út. De polipral?! Tehát biztonságban játszunk, és várjuk a halászokat a tengerparton.
A polip a kerékpáron
A várakozás a türelem próbája, mert a polipfogók árapályra is horgásznak. De szabálytalanok az Indiai-óceánon, az úgynevezett "napi egyenlőtlenségnek". Végül a megfelelő halászok érkeznek fogásukhoz kerékpáron. Felkelünk. Az első kapcsolatfelvétel hivatalos üdvözlő rituálén keresztül történik: Helló, hogy vagy? - Köszönöm jól, és Ön? Ezután az árat egyeztetik. Miután ezt megtette, a polip készen áll a konyhára.
A parafa bölcsesség Bariból
Vecchia Bari (Bugia Puglia óvárosa) általánosan elterjedt olasz főzési bölcsessége szerint a polip lágyabbá válik, ha bordugókat főz vele. Van egy régi bari dokumentum is, amely leírja, hogy a múltban a polpari (polipvadászok) csak kézzel fogott. A lábasfejűek azonnali kábítása érdekében fejbe harapták az állatokat. A belsőségeket eltávolították, és a hús megpuhulása érdekében a polipot néhány percig sima sziklákon verték. Ezután a halászok eltávolították a csőrt és a szemet, és friss tengervízben alaposan megmosták a polipot.