Barna kenyér, magvak, erjesztett tej és kovász; Ni Cru Ni Cuit

Ennek a magvakkal és kefirrel díszített barna kenyér íze tele van finomságokkal. A morzsa nagyon puha. Az erjesztett tej édes és csípős tejes ízt kölcsönöz neki. A magok hozzáadják diós illatukat, és a vaj finom. Reggelire finom, mézzel vagy lekvárral megkenve. Nem rossz sem felvágottakkal, sem füstölt halakkal.

Használhat bármilyen erjesztett tejet: kefir, ribot tej, lben, lassi ...

Ha először süt kenyeret

Feltétlenül olvassa el ezt a CLIC cikket, amely elmagyarázza a különböző lépések terminológiáját és kezelését. Különben nem fogsz megérteni semmit !

Körülbelül 1 kg magvak barna kenyérhez

• 150 g kemény kovász (50-60% hidratálás) maximális növekedés mellett
• 50 g vegyes mag: szezám, nigella, szőke és barna len, napraforgó.
• 400 g erjesztett tej, kefir, lben vagy ribot tej + kevés víz a beállításhoz
• 8 g finom só
• 40g cukor
• 500 g barna liszt (T 85)
• 70 g nagyon puha vaj

Kezdés előtt

• A séf kovászát elég előre frissítse, hogy 150 g minden pontra kész kovász legyen felhasználásra kész.
• A magokat úgy pirítsuk meg, hogy közepes lángon, állandó keverés mellett serpenyőbe tesszük. Amint beindul a pattogatott kukorica effektusa, vagyis az első mag elkezd pattanni, vegye le a tűzről. Hagyjuk kihűlni. (Ne várjon, különben az összes mag mindenhova el fog ugrani!)

---