Baromfi - csirke - Hubert szakács főzési receptjei
A csirke a Gallus gallus domesticus alfaj fiatal baromfi, húsáért nevelt.
Hagyományosan Franciaországban a csirkét negyven és hetven nap között vágják le. A tenyésztés kiválasztása és a takarmány optimalizálása felgyorsult növekedést eredményezett.
A csirke vágásakor a következő részeket különböztetjük meg:
* filé vagy "mell"
* combok;
* A mancsok;
* szárnyak;
* a zúza;
* máj;
* a bolondok.
Franciaországban és más országokban a csirke az egyik legolcsóbb hús.
A csirkét sokféleképpen lehet főzni. Ezek tartalmazzák:
* sült csirke, amelyet sütőben vagy nyárson, sült serpenyőben készíthetünk; a csirkét aromás készítményekkel lehet tölteni;
* különféle készítmények mártásban;
* a sült csirke jellemző többek között az Egyesült Államok déli részére.
A csirke táplálkozási tulajdonságai megegyeznek a húséval, de egészségesebb és olcsóbb. Ezért ez az egyik olyan étel, amelyet a kiegyensúlyozott étrend mellett előnyben kell részesíteni.
A csirke mindenekelőtt kiváló fehérjeforrás, mivel 100 g grillezett csirkéhez 22 g fehérjét biztosít. A fehérje elengedhetetlen az egészséghez, mert a test antitestekké alakítja. A csirke által biztosított fehérjék még előnyösebbek, mivel gazdag aminosavakban vannak, amelyek nélkülözhetetlenek a testünk sejtjeinek növekedéséhez és helyreállításához.
A csirke különféle vitaminokkal látja el a szervezetet, amelyek mind elengedhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez. A csirke a B3-vitamin fontos forrása, közismertebb nevén niacin. Ez lehetővé teszi többek között az egészséges bőr megőrzését. Emellett B6-vitaminnal vagy piridoxinnal látja el testét, amely része a fehérjékből történő szövetek szabályozásának és építésének folyamatának. Végül egy másik típusú csirke által nyújtott vitamin a B5-vitamin, más néven pantoténsav. Ez különösen hasznos a bőr, a haj és az immunrendszer fejlődésében. Segít a stressz leküzdésében, és részt vesz a cukrok és zsírok átalakulásában a test sejtjeiben.
Pezsgős csirke
A csirke a testét nyomelemekkel is ellátja: vasat, cinket és foszfort, ez utóbbi segíti a csontok és a fogak megerősödését.
100 g csirke egy része 4 g lipidet eredményez. Ezek a lipidek jó zsírokból állnak, mivel túlnyomó többségük telítetlen zsírsav, vagyis nem tartalmaz koleszterint. Ésszerű mennyiségben ezek a telítetlen zsírsavak ezért hasznosak az egészségre, mivel energiát szolgáltatnak a testének.
A csirke zsírtartalma alacsony. Legkevésbé zsíros része a mell, míg a csirkecomb kis mennyiségű zsírt tartalmaz. A csirke körülbelül 124 kalóriát biztosít 100 g adaghoz, bőr nélkül. Ez a kalóriamennyiség növekszik, ha a csirkét bőrével fogyasztják, és akár 170 kalóriát is elérhet 100 g-ra. Ezért előnyösebb, ha nem fogyasztjuk a csirke bőrét. Ez utóbbi 100 g-ban is csak 85 mg koleszterint tartalmaz, ami egészségesebbé teszi, mint a legtöbb húsdarabot.
A csirke az epés családba tartozik. Tudományos neve "Gallus gallus". Ez egy fiatal tenyésztett tyúk, hím vagy nőstény, akit körülbelül hét és tizenkét hét között vágnak le. A csirkét Indiában mintegy 4500 évvel ezelőtt háziasították. Ezután a perzsák bevezették Görögországba. Most az egész világon fogyasztják. A csirke népszerűsége drámai módon megnőtt a második világháború utáni gyárgazdálkodás fejlődése óta.