Baromfi sertészsír levesekhez és ételekhez
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Gyerekkoromban nagymamám madarakat (csirkét, libát, kacsát) nevelt a kertben. Még akkor is, ha a ház körüli földterület kicsi volt, a ház mögötti kertben még mindig volt hely borotváknak, lucernának, paradicsomnak, babnak, uborkának, töknek, sárgarépának és zöldnek. A ház udvarán madarak és disznók kalitkái is voltak. Akkoriban ez volt a szokás, minden család a lehető legjobban gazdálkodott, a piac/zöldség- és madárpiac csak szombaton volt, az élelmiszerboltban sem hús, sem zöldség nem volt. Sertéshúst és marhahúst találtak, amikor egy másik állatot levágtak a vágóhídon és eladásra bocsátották.
A gyógyszertárban nem volt vitamin. Ehelyett volt egy sertészsír, ahonnan az anya forró kenyérrel adott nekünk kilenc gyereket, nehogy megfázzunk.
Az udvaron a madarak túl kövérek voltak. Sokszor a csirkék felmásztak a kerítésre, ahonnan elestek és elhullottak. Nem mondom, milyen viták merültek fel ilyen alkalmakkor. 🙁
Az udvaron nevelt libák és kacsák is nagyon kövérek voltak. Amikor a madarakat levágták, a zsírt összegyűjtötték tőlük és megolvadtak. A szalonnát főzéshez használták. A napraforgóolajat ritkán találták, és az olívaolajat sem ismerték. 🙁
A családorvostól az anya megtudta, hogy a madársírzsír kiváló étel a gyermekek harmonikus nevelésében. Megelőzően adott, különösen délután 5 óra körül baromfisírzsírt (halzsír helyett), pirítósra, amelyre egy kis sót tett. Amikor betegek voltunk (hideg vagy vörös volt a torokban), gyakrabban kaptam pirítóson madársírt. Az orvos azt mondta, hogy felgyorsítja a gyógyulását, és pontosan ez történt. 😛 Akkor is alkalmaztam a módszert, amikor még kicsi gyermekeim voltak. A madárzsír erősíti testüket, a betegség gyengíti.
Mindig szívesebben főztem zöldségeket, levesekhez, húslevesekhez vagy ételekhez, zsírban, napraforgóolaj helyett. A készítmény ízletesebben jön ki, különösen, ha baromfit használ.
A piacon kacsa- és libatüskék vannak, megfizethető áron. A kereskedők egész madarakat ritka termelőktől vásárolnak (valószínűleg a kacsák és libák tenyésztése nem jövedelmező), de inkább különálló tuskókat és kacsa-/libamellet kínálnak elengedhetetlen áron az egyszerű ember számára. Nem a kacsamájról és a libamájról beszélek, amelyek ára 120 lej/kg felett van, ami igazi luxus az átlag vevő számára.
Libás és kacsás hátat vettem, hűtőben. "Felszedtem" a zsírt a csontokból.
A csontokat egy kevés hússal, amely rárakódik (kacsákban és libákban a hús kicsi, függetlenül attól, hogy mekkora madár van), megfőzik, petrezselyemgyökérrel, paszternákgyökérrel, hagymával és egy répa. Remek leves jön ki, amelyben gombócokat vagy házi tésztákat készíthet.
A csontokból összegyűjtött húsból és valamilyen tömény folyadékból (leves), amelyben 3-4 főzés alatt adják, zúzott fokhagymával, remek húsgombóc készíthető.
A megfelelő darabokra vágott libazsírt/kacsát méretben megolvasztják egy mély serpenyőben. Az olvasztás alacsony hőfokon történik, nehogy a sertészsír a szakácsra vagy gyalog, a konyhán átugorjon. Kerülni kell a "kedvességet" - megteszed, amit csinálsz, és sikerül járnod. 🙁
Az igazi ínyencek jól titkolják ! A legfinomabb fésűkagyló a baromfisírból és a húsból készült. A szárnyaszsírból készült felek igazi csemege, amelyet a kályha torkolatánál szolgálnak fel (télen, amikor a kolbász üvölti a kéményeket), fokhagymával vagy hagymával és forró kenyérrel, egy csésze főtt szilva pálinka mellett. Remek előétel, különösen ízletes, ünnepi ebédhez. 😛
A szakács titka ! A baromfizsír olvadását folyamatosan figyelemmel kísérjük, és fakanállal keverjük össze, nehogy elkapja a serpenyőzsírt és a zsír sírját megégesse. 8)
Lehetőleg ! A fakanalat, amellyel a sertészsírba keverik, nem használják másra, így a sertészsír nem szerez más ízeket.
A képződött habot, amikor a madárzsír megolvad, szitával összegyűjtik, és káposztalével savanyítva baromfileveshez használható. Az olvadt folyadéknak (zsírzsírnak) tisztának kell maradnia.
A baromfizsírt megolvasztják és a képződött folyadékban megsütik, amíg a maradék zsírdarabok enyhén meg nem pirulnak. A megfelelő tűznek különleges szerepe van a minőségi olló megszerzésében. A zsírnak fokozatosan, nem hirtelen kell megolvadnia.
A feleket szitával összegyűjtjük és zsírral leeresztjük. A feleket megsózzuk, és egy műanyag ételdobozban vagy egy hideg üvegben a hűtőszekrényben tartjuk. Előételként vagy baromfilevesekhez adhatók.
A serpenyőben megmaradt sertészsírt hagyjuk nyugodni és durva sóval megsózzuk.
A lehűtött csirke sertészsírt üvegekben, hermetikusan lezárva, hűtőszekrényben, hidegen tartják. Adjunk hozzá levesekhez, ételekhez, olaj helyett, vagy napraforgóolajjal keverve.
Kihűlés után a sertészsír megszilárdul, és már nem folyik ki az üvegből.
A baromfisírzsírban alkalmazott készítmények finomak, különösen, ha a baromfit az udvarban nevelték, kukorica- és búzakása vagy napraforgó kihajtásával. A minőségi madárzsír sárga színű, csodálatos nézni.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Amikor vásárolni megy, ne csak vegye a konzorcium kezébe azt, ami a papírra van írva. Nézzen át a polcokon, olvassa el, mi van a dobozokra és az üvegekre írva, kerülje az akciókat (szerinted miért készítik őket a nagy üzletek?). Ha nem mentes a társától, vásárolhat valami mást, mint amit a papírra írtunk, hívja a mobiltelefonját (ezért találták ki, ugye?) És lepje meg társát azzal a szellemiséggel, hogy megfigyeli a piacon lévő polcokat. Mit kell veszítenie? Legfeljebb egy régi olteniai vicc szlogenje Bulával: sokat teszel !