Béarnaise szemetes recept

Előételek Komplett ételek

szemetes

Tudnia kell, hogy a Francia sonka és zöldséges pörkölt nem egy csibészes lányétel. A szemét az leves Basque-Bearn paraszt par excellence. A testet és a szívet melegen tartó étel. Ez egy egész étkezés. Egy szemetet és egy Landes pastis-t, és boldogan fogunk lefeküdni !

A főzési idő nagyon hosszú: 4 óra, de ne csüggedjen, ne álljon 4 órán át mellette, csak el kell felejtenie az ételt a kandallón.

A mennyiségek 8 „nem beteg” -re vonatkoznak:

  • 500 g körüli Bayonne sonka sarka
  • 9 bors
  • 1 Espelette paprika vagy 1/2 teáskanál Espelette paprika por
  • 1 hagyma 4 szegfűszeggel tűzdelve
  • 6–7 cm zeller
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • 1 káposzta
  • 6 sárgarépa
  • 4 fehérrépa
  • 2 gyönyörű póréhagyma
  • 6 krumpli
  • 250 g tuskóbab (must, Tarbais bab, de nem mindig könnyű megtalálni)
  • 8 darab kacsa konfit

Előző nap, áztassa a babját. (legalább 12 óra)

D-nap: Egy nagy holland sütőbe tegye a sonka sarkát, borsot, Espelette paprikát, szegfűszeggel tűzdelt hagymát, zellert, kakukkfüvet, babérlevelet. Fedjük le 4-5 liter vízzel.