Béchamel nehézségek nélkül

Feladva: 2011.01.10., Frissítve: 2020.01.10

A sok étel elkészítéséhez szükséges kulináris alap, a besamel, ez a vaj, liszt és tej alapú bársonyos és finom szósz gyakran ijesztgeti a kezdőket. Tippjeink a biztos sikerhez !

Piros

Az olvasztott vaj és azonos mennyiségű liszt keverékéből a "roux" finoman megpirul, így szőke lesz. Vigyázzon, gondosan figyelje, és fakanállal folyamatosan keverje: gyorsan megég! Ezt az alapvető "pasztát" használják a francia konyhára jellemző sok szósz elkészítésére és megkötésére.

Forró vagy hideg tej ?

Ezután adjunk hozzá tejet: egy gratinhoz 40-50 cl tej van, amelyet választhatunk sovány, félzsíros vagy egészben. Ez különbözteti meg a fehér mártást és a béchamel mártást: a fehér mártást vízzel, nem tejjel készítik, ami sokkal kevésbé ízletes.

Két iskola, hogy a tejet belefoglalják a béchamelbe: hígítsuk fel korábban felhevített tejjel vagy hideg tejjel. Mint minden esetben, utána is fel kell melegítenie a keveréket ... egy kis időt takarít meg meleg vagy forró tejjel, de könnyebben kockáztatja a csomókat! A fontos dolog: habverővel vagy fakanállal folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a keverék tapadását.

---