Bécsi szelet burgonyasalátával - főzni

"Adj tíz embernek ugyanazt a receptet, és tíz elképesztően különböző ételt fognak felszolgálni."

Megint megtette. Nemrégiben megjelent Stevan Paul új könyve. És ezúttal sokkal több, mint egy „hétköznapi” szakácskönyv, ahol Stevan könyveit mindig különleges esztétika jellemzi, és ezért nem mindennaposak. Főzéssel. A Brandstätter Verlagból létrehozott egy alapművet, amellyel az érdeklődő hobbi séf megtanulja a főzés alapjait, beleértve a vágási technikákat, a különböző ízek közötti játékot és a termékismerettel kapcsolatos tippeket tartalmazó információs dobozokat, de rengeteg receptötletet is.

Stevan Paul.

Stevan Paul képzett szakács, és több mint 30 éve a konyhában van. Most újságíró és sikeres szerző, és receptfejlesztőként csak az elmúlt évben több mint 400 receptet tett közzé. Most nem akarok többet mondani neki, mert: meglepetés! Elérhetővé tette a Kochtopf & Feder gasztronómiai interjúját, amelyet a következő napokban külön publikálok. Mindenesetre hitvallása - a „Ratatouille” kultikus film alapján (vagy van tőle tőle?): Mindenki tud főzni!

A könyv pedig végtelen lehetőségeket kínál erre. Minden étel alreceptekre oszlik, és azzal a tudattal, hogy Stevan közvetíti a lehetséges ízkombinációkat, mindig új ízkombinációk hozhatók létre. Vannak tippek a tálaláshoz vagy a variációkhoz is. Az egész klasszikus receptek szép keveréke, például a legendás Wiener Schnitzel, de olyan modernebb alkotások is, mint a „római saláta szívek, körte, tárkonyos dashi, bodza kapribogyók”. Az alapja azonban a francia konyha, a tárkony dashi képet ad róla, az ázsiai és a keleti hatások pedig hangsúlyt helyeznek. Tényleg van valami mindenki számára, és nem tudtam eldönteni, mit válasszak a közreműködésért.

A recept.

Az a tény, hogy mára a Wiener Schnitzel lett, összefügg a kulináris interjúval. Ott megtudhatja, miről van szó.

Azt kell, hogy mondjam, még soha nem működött ilyen szépen a pillangóvágással, amellyel a borjúeszkalopot levágják, hogy még nagyobb és vékonyabb legyen - eltekintve attól, hogy nem is tudtam, hogy így csinálod. Ahem. Stevan receptje tartalmaz egy endíviai salátát rebarbarával és áfonya kompóttal. De néhány oldal lefelé egy finom krumplisaláta recept volt, és sajnos a rebarbara jelenleg nem elérhető. Ha klasszikus, akkor igaza van. A krumplisalátával őszintén csak lilahagymám volt a házban, de hát volt egy új recept, és pontosan így kell működnie a szakácskönyvnek: mindig kombináljon új dolgokat, és ne féljen az új variációktól. Remélem, ez neked szólt, Stevan. Még akkor is, ha a kreativitás minden bizonnyal meghaladhatja a fehér hagyma helyett a vörös használatát szükségszerűségből.

2 borjúszelet 160-180 g a felső héjból vagy a dióból
1 evőkanál tejszín
1 tojás (M)
2 evőkanál liszt (550-es típus)
6 evőkanál zsemlemorzsa
2-3 ek derített vaj
só

Finomnak tűnik? Ez volt. És néha egy jó szelet: ki mondhat erre „Nem”? Én legalábbis nem.