Mi a száraz fehérje, mi a tojás meghatározása, a termék ismerete, az élelmiszer-tudomány

angol: Tojásfehér por
Francia: Blanc d'пїЅuf en poudre

Tartalomjegyzék

  • Szárított tojásfehérje
  • Gyártás
  • használat
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

száraz

Száraz fehérje vagy Fehérje por vagy. Tojásfehér por olyan tojástermék, amelyet általában a csirketojás tojásfehérjéből nyernek. A fehérje szárítása elsősorban a megőrzését szolgálja, a száraz fehérje pedig hűtés nélkül olcsón tárolható és szállítható.

Gyártás

1 kg fehérjepor előállításához 260–280 tojás szükséges. Az összes száraz tojásterméket, például az egész tojásport és a tojássárgája port, eltávolítják a sárgájából elválasztott tojásfehérjéből permetezéssel, dobszárítással vagy fagyasztva szárítással. A petéket általában pasztőrözik, néha forró tárolással a tényleges szárítási folyamat után, a nem kívánt csírák elpusztítása érdekében. A fehérje konyhatechnológiai tulajdonságai megváltoznak, különösen permetezéssel és dobszárítással. Ez ronthatja az ízt vagy a habképző képességet. Az újabb gyártási folyamatok enzimatikus vagy mikrobiális eljárásokat használnak szárításhoz, hogy jobban megőrizhessék a fehérje tulajdonságait. A géntechnológiával módosított organizmusok felhasználhatók a tojásfehérje por enzimatikus előállításához.

használat

A szárított tojásfehérje keverhető vízzel, mint a friss tojásfehérje. A konyha technológiai tulajdonságai azonban eltérnek a friss tojásfehérjétől. A friss tojásfehérjét nagyobb térfogattal lehet felverni, és a kiváló minőségű tiszta fehérjepor ízét gyakran íztelennek nevezik. A por a sporttáplálkozás része, a fehérjeport általában édesítőszerekkel és aromákkal dúsítják. Ipari élelmiszer-előállításban is használják, főleg pékárukban. A modern tojásfehérje porok olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek kifejezetten szükségesek bizonyos termékekhez. Erősen vezet Fehérjeport állítanak elő például pék és cukrászok számára, akik nagyobb mennyiséget szeretnének adni termékeiknek, miközben kevesebb anyagot használnak. Erősen kötelező A tojásfehérje por biztosítja, hogy a termékek, például a surimi, jobban megkötődjenek.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Száraz fehérje: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 343/1434
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,8
Kenyéregységek (BU): 0,67
Szénhidrátok: 8,10 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 77,30 g
Víz: 9 g
Zsír: 0,10 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Száraz fehérje: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,04 mg
Riboflavin: 2,10 mg
Niacin: 0,70 mg
Piridoxin: 0,02 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: * mg

Száraz fehérje: ásványi anyagok
Nátrium: 1420 mg
Kálium: 1070 mg
Kalcium: 84 mg
Foszfor: 110 mg
Magnézium: 72 mg
Vas: 0,90 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.