Bécsi torta fonott dióval, mázas és likőrsziruppal - Nusszopf Savori Urbane receptje
Bécsi torta fonott dióval, mázzal és likőrrel szirupozva - Nusszopf recept. Bolyhos sütemény Cointreau, Grand Marnier vagy Triple Sec termékekkel "részeg" és baracklekvárral mázas. Hogyan készítsünk hasított és fonott süteményt, mint babka vagy orosz fonat? Diós sütemény recept. A dióba tekert recept.
A Wiener Nusszopf-ot ennek a bécsi tortának hívják dióval. A legtöbb cukrászdában (Konditorei) található, de otthon is elkészítik. Puha és bolyhos tekercs, amely sok őrölt dióval van tele, édes és vaníliás tejjel leforrázva, hengerelve, hasítva és fonva. Sütés után a süteményt kikentem narancslikőrrel (Cointreau vagy Grand Marnier) kevert meleg baracklekvárral, és vékony sima mázszeletekkel díszítettem, citrommal és porcukorral. Egy őrület!
Húsvétra készítettem ezt a finom bécsi süteményt. Valami szuperlatívum jött ki! Lágy sütemény bőséges diós töltelékréteggel és narancssárga akcentussal (kandírozott héjakból és likőrből). A szeletek csíkokra bontakoztak, amelyek megolvadtak a szájában.
Amit Bécsben meglátogatunk?
1990-től napjainkig nem telt el olyan év, amelyben legalább 2-3 alkalommal ne járnánk Bécsbe. Arad nagyon közel van Bécshez, és az autópálya távolsága és a menetidő drasztikusan csökkent az elmúlt években az autópálya (fokozatos) építése óta, amely összekapcsol minket a civilizált Európával. Végül a „ház mögött” feljutunk az autópályára, és 4 óra múlva sétálhatunk az Opernringen, és ehetünk Käsekrainert a „Würstlstandnál” a Stephansplatz sarkán, a Seillergasséval (Marionnaud közelében).
És minden alkalommal megtesszük!
"Klasszikussá" vált Bécs központjának (Graben, Kärntnerstrasse, Kohlmarkt) végigjárása, a híres Sacher, Demel, Julius Meinl vagy Aida cukrászda és kávézó építészetének, kirakatainak és a "Kafee und Kuchen" megállóinak megcsodálása. Megmutattam neked sok kép Bécs központjával itt. Bécs sétákra, légkörre, parkokra, kultúrára és gasztronómiára szolgál.
Minden alkalommal, amikor legalább egy múzeumot meglátogatunk (leggyakrabban Albertina), és élvezzük a pillanatnyi időszaki kiállításokat, de az állandó kiállításokat is (a Batliner-gyűjtemény Monettól Picassoig vagy a dekoratív művészeti tárgyak és bútorok gyűjteménye). A múzeum bemutatása (sok képpel) megtalálja itt. Ajánlom a Művészettörténeti Múzeumot, a Természettudományi Múzeumot, a Schonbrunni Palotát, az Imperial Apartmanokat (Hofburg) és különösen a Belvedere Palotát.
Most ellátogattam a Manfred Willmann fotókiállításra, amely május 26-ig tart. Egy kortárs fotós, aki minden művében használja a vakut (részletek itt).
Idén áprilisban voltam, a katolikus húsvét (evangélikus, református stb.) És az ortodox húsvét közötti héten. Elmentem a Szene Wienbe egy "Poets of the Fall" koncertre, amelyet a lányom látni akart. 4 szép nap volt a meleg tavasz (majdnem 30 C-ot fogtam), séta, pihenés és jó étel. Mert Bécsben főzik, mint otthon. Valójában ... fordítva. Erdélyi nagyszüleink mindig úgy főztek, mint Bécsben, Budapesten vagy Prágában, és az egykori birodalom rányomta bélyegét életmódunkra. Ezért is találhat annyi finom receptet a blogunkon kenyérsnici mint a könyvben (borjú-, sertés- vagy csirke), papricaşuri galuskával, gulyással, tiszta levesek marhahús vagy csirke, steak vörös sertés, kacsa vagy marhahús.
Mivel mindezeket a recepteket őseink jegyzetfüzeteiben rögzítették, és az alapanyagok több mint 100 éven keresztül kaphatók az üzletekben Aradon, Temesváron, Kolozsváron, Nagyszebenben, Brassóban, Alba Iulia, Szatmárnémetiben vagy Nagyváradon. A temesvári és a brassói Cibo (Hess) csokoládégyárak 1900 előtt nyíltak, Vingában pedig a híres Drazskovits luxuspraliné és csokoládégyár volt, amely 1890 óta gyártott Vinga Candy-t. Az erdélyiek és a bánátaiak tudják, miről beszélnek itt, és hogy nem volt probléma mazsolát, vaníliát, kakaót, kávét vagy fahéjat találni az akkori "gyarmati" üzletekben. Nehezebb volt 1980-89 között, amikor az élelmiszer-válság az egész országot sújtotta.
Amit Bécsben eszünk?
Ezúttal egy tipikus bécsi éttermet választottam Grinzingben, egy hagyományos teraszos éttermet (Brandl). Csak nem megyek egy bécsi thai étterembe! Hárman voltunk, és 4 különböző ételt rendeltünk, amelyekből mind ettünk. Nagy rajongója vagyok a spárgának, és most (április-május) van a szezonja (Spargelzeit), ezért megrendeltem egy adag spárgát holland mártással és újkrumplival. A többi vendéglő grillezett kolbászt pirított serpenyőben sült burgonyával (Wiener Würstl mit Rösti), egy fél vekni kenyeret zsemlemorzsában (Backhendl), marhahúslevest burgonyával, spenóttal és két szószot (torma-alma és krém-hagyma) választott. ) - azaz Tafelspitz mit Spenat, Apfel-Krensosse und Schnittlauchsosse. Mind finomak voltak!
Ezekben a napokban, amikor a "flottillán van hely" (azaz sétálunk át a központon), megálltunk egy kremechnitte vaníliánál, és pelyhenként világítottunk meg Julius Meinlnél, valamint egy Kaiserschmarrn-nél alma- és szilvaszószt a Cafe Mozartnál, Albertinával szemben.
Bécs az évszázadok során megőrzött hagyományokat jelent, és a helyi gasztronómiát rögzítik a receptben - ez az, ha valaki megkérdezi: "Mi a helyzet az eredeti receptekkel?". Kedvesek, minden önbecsülõ nemzet pontosan rögzíti és szabványosítja bizonyos elõkészületeit, hogy ne torzítsa el azokat az összes avatatlan ember, akik bátorsággal rendelkeznek ahhoz, hogy fül által megtegyék és szentelt neveket adjanak nekik. Nos, nálunk Amandinát csokoládékrémmel és sütőporos tetejű süteménynek nevezhetjük, még akkor is, ha nincs semmi közös vonása az Amandinával az 1965-ös cukrászati és péksütemény receptből (azaz nincs kakaóvajkrémje, tetején égetett cukor és a híres fondant hab kakaóval). Vagy liszttel és tojással adott hús, zsemlemorzsa nélkül (a kenyér a latin nyelvből származik abból a kenyérből, amelyből a zsemlemorzsa készül). Ez a szó ... menjünk úgyis! De melyik irányba halad?
Jó példa a 2 szakácskönyv, amelyet most Bécsben vásároltam: Sacher kulináris és cukrászati / cukrászsüteményei. Van, akinek a torkában van az "eredeti" szó, de így őrzik a hagyományokat. Hazaérve átlapoztam őket és megálltam ennél a Nusszopf receptnél (ejtsd: nusțopf).
A dióval ellátott bécsi csigák receptjében forró lekvárral ellátott üvegezési technikát is alkalmaztam - lásd itt.
Ennek a máznak számos előnye van: kellemes megjelenés (fényes felület), íz és aroma (sárgabaracklekvár), valamint a szárítás elleni védelem (a réteg gátolja a kiszáradást). A wow faktort a narancslikőr (Grand Marnier, Cointreau, Marie Brizard Triple sec stb.) Adja, amellyel a meleg baracklekvárat hígítják, és amely nagyon szépen szirupolja a forró süteményt. Kiválaszthat minőségi konyakot (pálinkát vagy borokat) is. Ha nem akar alkoholt használni, akkor a likőrt narancslével helyettesítheti.
Magas fehérjetartalmú lisztet használtunk (írja a csomagolásra, hogy mennyi fehérje van benne) Manitoba típusú (Selgrosban vagy online található). 12 g fehérje van, és tökéletes a hosszú kelesztésű tésztákhoz: kenyér, pizza, sütemények. Itt további részletek találhatók. 000 vagy speciális lisztet is választhat a tortához.
Az alábbi mennyiségekből egy bécsi torta származik, meglehetősen nagy dióval (kb. 50 cm, szélessége kb. 16-18 cm), amelyet szabadon sütöttem közvetlenül a nagy (átlósan elhelyezett) sütőtálcán. A fonott spirált feloszthatja 2-re, és mindkét felét klasszikus sütemény formában (30 x 10 x 10 cm) sütheti.