Bél Miért kellene enni erjesztett ételeket most Wienerin
A Kimchi, a kefir vagy a kombucha nemcsak igazán jó, hanem igazi szuperélelmiszerek is a bélflóra számára. Miért virágzik újra az erjesztett ételek és hogyan befolyásolják egészségünket?.
Az ételek emésztése, egészséges és könnyű fermentálása a legrégebbi tartósítási módszer a világon. Az erjesztés azt jelenti, hogy a zöldségfélék, a sajt vagy a tempeh sokáig tartható tartósítószerek és adalékok nélkül. Különösen a hideg évszakban mindig vissza lehet esni a vitaminokban gazdag, nagyon emészthető ételekre.
Mert: A kezeletlen erjesztett ételek probiotikus tejsavbaktériumokat tartalmaznak. Ezek pozitív hatással vannak a bélflóra és enyhíthetik a teltség, a gáz vagy a hasmenés érzését. Az egészséges finomságok otthon is könnyen elkészíthetők, kevés erőfeszítéssel. Mi kell ehhez? Fermentációs anyag, só, idő - és némi bátorság.
A bél az egészségünk székhelye, de gyakran túladagoljuk kész ételekkel vagy stresszel. Különösen télen, amikor a friss gyümölcsből és zöldségből hiány van, ez lassúvá válik, és székrekedést vagy puffadást jelent. Mert bár a bél a második legnagyobb szervünk, ez egy nagyon érzékeny mikrokozmosz, amely minden negatív hatást regisztrál és állandó kapcsolatban áll az agyval. Ez a fő immunszervünk, az immunrendszer nagy része a vékonybél nyálkahártyájában helyezkedik el.
Ha a bél rendben van, akkor jól vagyunk
"Mondhatjuk, hogy minden, ami jó vagy károsítja a belünket, előbb-utóbb szervezetünkre is jót tesz, vagy károsítja" - magyarázza a székletdiagnosztikára és a béltisztításra szakosodott háziorvos. Gerhard Wallner. Bécsi gyakorlatában speciális székletvizsgálatokkal adhat információt a betegeknek arról, hogy szükséges-e a vastagbél tisztítása. A bélflóra fő szerepet játszik: Ez a bonyolult, 100 milliárd (!) Baktériumhálózat mikrobiom néven ismert, és csak másfél kilogrammot nyom. "Külön szervnek tekintem; a bélflóra nélkül néhány napnál tovább nem tudtunk túlélni" - mondja a bélszakértő. És ezeket a kedves hasi lakosokat élelmezni akarják.
Mert bár a bél a második legnagyobb szervünk, ez egy nagyon érzékeny mikrokozmosz, amely minden negatív hatást regisztrál és állandó kapcsolatban áll az agyval.
Az apró mikroorganizmusok inkább magas rosttartalmú zöldségekkel táplálkoznak. A gyorsétterem, a hús vagy a konzervek azonban kevés baktérium takarmányt nyújtanak. Az alkohol, a nikotin, a gyógyszerek - mindenekelőtt az antibiotikumok - használata és a stressz károsíthatja a mikrobiomot. "Ez olyan réseket hoz létre a bélflórában, amelyekben patogén baktériumok vagy gombák fészkelhetnek" - magyarázza Wallner. A széklet diagnózisa információt nyújthat a bélflóra lehetséges zavaráról.
"A növényekben gazdag és rosttartalmú étrend, a rendszeres testmozgás és a stresszcsökkentés mellett saját bélbaktériumaink is szeretik az erjesztett ételeket" - mondja a következő Petra Rust, aki a Bécsi Egyetem táplálkozástudományi programjának vezetőjeként a táplálkozási magatartást kutatja Ausztriában. Miért erjesztett étel? Probiotikus tejsavbaktériumokat - azaz élő baktériumokat - tartalmaznak. Ezek a bél alsó szakaszába is eljutnak, és a meglévő jó baktériumok táplálékául szolgálnak, és nem hagynak annyi helyet a rosszak számára.
Éppen 100 évvel ezelőtt az erjesztés volt a leggyakoribb tartósítási forma a növényi eredetű élelmiszerek vagy tejtermékek esetében. Fokozatosan ismét küzd a helyéért a konyhában. Nem csak azért, mert ilyen egyszerű és természetes, hanem azért is, mert fenntartható: "Ez nagyszerű módja annak, hogy a felesleges kerti gyümölcsöt télre spóroljuk - és ezáltal csökkentsük az élelmiszer-pazarlást" - hangsúlyozza Rust.
"Friss, párolt és erjesztett zöldségek keveréke"
Az olyan klasszikusok mellett, mint a sajt vagy a savanyú tejtermékek, gyakrabban kell enni a tudatosan erjesztett zöldségeket. "A friss, párolt és erjesztett zöldségek keveréke biztosítja a megfelelő vitaminellátást, mivel a különböző vitaminok az elkészítésük módjától függően mindig könnyebben elérhetők" - magyarázza Rust. A friss zöldségek gyors feldolgozása biztosítja a vitaminok és tápanyagok optimális megőrzését. Így télen is visszaválaszthat nagyon jó minőségű ételeket - és közben tehet valami jót a belének.
Öt erjesztett étel a (bél) egészség érdekében:
Klasszikus! Ha egykor "szegény emberek ételeinek" számítottak, akkor az ősrégi szuperétel végül ismét emelkedőben van, és máris sok Buddha tálat gazdagít. Helyesen, mert az erjesztett fehér káposzta valóságos tápanyagbomba, és főleg télen rengeteg C-vitamint biztosít számunkra, a B-vitaminok mellett vasat, magnéziumot, cinket, folsavat és rostot is tartalmaz. Nyersen fogyasztva a savanyú káposzta állítólag segít leküzdeni a depressziót és a szorongást. És: bélflóra szereti a benne található tejsavbaktériumokat.
Kimchi, hogy úgy mondjam, a savanyú káposzta ázsiai megfelelője. Korea nemzeti étele, és köretként szolgálják fel reggelitől vacsoráig. A recepttől függően hagyományosan erjesztett kínai káposzta, gyömbér, fokhagyma és chili áll. A kimchiben található rost és probiotikumok elősegítik a bél egészségét, a fokhagyma és a chili stimulálja a keringést és csökkenti a koleszterinszintet. Az A-, B- és C-vitamin, a folsav, a kálium és a magnézium keveréke erősíti az immunrendszert, pozitív hatással van az idegekre, a bőrre és a hajra, valamint a vérképzésre. Kimchi frissen megvásárolható az ázsiai üzletekben vagy Bécsben, a Naschmarkt-ban.
A Kombucha erjesztett, szénsavas tea, amely serkenti a teljes bélműködést, valamint harmonizálja a bélflórát. A különféle egészséget elősegítő baktériumok mellett rengeteg tápanyagot tartalmaz, például folsavat vagy vasat, valamint vitaminokat. Egy pohár kombucha nagyjából fedezi a napi C-vitamin és az 1, 2, 6 és 12 B-vitamin szükségletét.
A szénsavas savanyú tejitalhoz úgynevezett kefirgombákat - más néven kefirszemeket - adnak. Az ezt követő erjesztés során kefir keletkezik, amelyet hazájában, a Kaukázusban egészségfejlesztő hatásai miatt "a százéves emberek italának" is neveznek. A különféle probiotikumok mellett tartalmaz A-, D- és B-vitaminokat, folsavat, kalciumot, magnéziumot, vasat és jódot is. Antibakteriális hatása mellett magas fehérjetartalma a hosszú jóllakottság érzetét is biztosítja. A kefir már megtalálható a szupermarket szinte minden hűtőszekrényében.
A Tempeh erjesztett szójababból áll, amelyeket kockákra vagy tekercsekre sajtolnak össze. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, ezért teljes fehérjeforrásnak számít - különösen a vegetáriánusok és a vegánok szeretik húspótlóként használni a tofu mellett. A Tempeh magas magnézium-, vas-, foszfor- és káliumtartalmú. Az erjesztés révén egészséget elősegítő hatással van a belekre, és könnyebben emészthető, mint például a tofu, amelyet szójatejből készítenek. Kaphat tempeh-t jól felszerelt (organikus) szupermarketekben, ázsiai üzletekben vagy a bécsi Naschmarkt-ban.