Belarusz utazási konyha és receptek - Belarusz utazás
Reggeli Pripyat halászlé vodkával Kép: Benny Reiter
A belorusz konyha a pogány időkben keletkezett, gazdag történelemmel és évszázados hagyományokkal rendelkezik.
A fehéroroszok földrajzi elhelyezkedésüknek és időjárásuknak köszönhetően mindig viszonylag szűk választékban voltak elérhető helyi élelmiszerek, de fantáziájuknak és kíváncsiságuknak köszönhetően érdekes konyhát tudtak létrehozni. Ily módon olyan ételeket hoztak létre, amelyek első látásra összeegyeztethetetlennek tűnnek. Elég gyakran egy külföldi népkonyha receptje szolgált alapul. Idővel a receptek a helyi hagyományos elkészítési módszerek hatására megváltoztak. Különböző népi konyhák (főleg orosz, ukrán, litván, lengyel és zsidó) nagy hatással voltak a belorusz konyhára. A nemzeti konyhában azonban számos olyan étel megtalálható, amelyek kizárólag Fehéroroszországra jellemzőek. A beloruszok mindig sok gabonát, burgonyát, húst, tejet és zöldséget termeltek. Mivel Fehéroroszországban számos folyó és tó van, a hal fontos része a sok ételnek. Az erdők Fehéroroszország területének mintegy 40% -át lefedik, ezért a bogyók, a gombák és a vadak gyakran terítéken vannak.
A 18. században a burgonya megjelenése kulináris forradalmat indított el Fehéroroszországban. Azóta a fehéroroszok legalább olyan jónak találták a burgonyát, mint a kenyér. Ennyi, ebből a gyökértermésből készült étel alig található más konyhában. A beloruszokat szomszédos népeik gyakran "Bulbaschi" -nek becézik (belorusz a "бульба" [bulba] - burgonya).
A sertésszalonna mindig is a fehérorosz konyha elengedhetetlen része volt. A szalonnát mindenféle ételhez használták, vagy egyszerűen sózva fogyasztották. A sózott szalonna főzésének hagyománya a mai napig megmaradt: a nyers szalonnát apró szeletekre vágják, és bőségesen megszórják sóval és fűszerekkel. Legfeljebb hat hónapig tartható.
Rulka Gretschkával | Kép: Benny Reiter
A fehérorosz népi recepteknél nagyon jellemző, hogy különböző típusú liszteket kombinálnak, például zablisztet, borsólisztet, hajdina lisztet, rozslisztet és másokat. A belorusz nemzeti konyha büszke természetes kenyerére, amelynek tésztája rozslisztből készül, élesztő nélkül, de speciális fermentálószer alapján. A fehérorosz kenyeret sok helyen még mindig kemencében sütik.
A fehérorosz népi konyhában nagyon kevés desszert található. Gyakran helyettesítik bogyókkal, gyümölcsökkel, mézzel és túróval.
A hagyományos italok közé olyan szeszes italok tartoznak, mint a Krambambulja (likőr mézzel és fűszerekkel), Chrenowucha (tormalikőr) és természetesen Samogonka (házi készítésű vodka). Tipikus alkoholmentes italok a Sbiten (vízből, mézből és fűszerekből készített forró ital), a Kvass (speciális alkoholmentes sör, amelyet erjesztéssel nyernek a víz, rozs és maláta alapanyagaiból), Uzwar (szárított gyümölcsből készült hideg ital) és Mors (bogyós gyümölcsléital) nyert).
A modern belorusz konyha a maga módján választékos. Manapság sok régi receptet újítanak meg és értelmeznek modern módon. Kétségtelen, hogy a mai fehérorosz konyha sok más nemzeti konyha hatása alatt áll, de a globalizáció során ez szinte minden konyhára érvényes.
Szinte minden belorusz családnak van egy nyári háza (orosz dacha) az országban, ahol gyümölcsöt és zöldséget termesztenek személyes fogyasztásra. A betakarítást augusztusban és szeptemberben hozzák be, és nagy részét (sokkal többet, mint nyugaton) konzervek készítik annak érdekében, hogy legyen tartalék a következő télre. Meg kell jegyezni, hogy Fehéroroszországban a zöldségeket főleg sós lében és nem ecetben pácolják.
A beloruszok nagyon vendégszerető emberek, akik csak akkor teszik le a legjobbakat az asztalra, ha vannak látogatóik. Egyetlen kerek asztal sem telik el vodka nélkül, amelyet általában apró falatokkal szolgálnak fel (orosz Sakuski). Ez lehet szendvics kaviárral, spratt és uborka, pácolt zöldség vagy pácolt gomba. A húsból és zöldségből készült, általában sok majonézzel díszített salátákat mindig az asztalon szolgálják fel. Az asztal közepén egy főétel baromfiból vagy sertésből készül, a ház asszonyának titkos receptje alapján.
Figyelemre méltó, hogy Fehéroroszországban kevés túlsúlyos ember van, bár a konyha kiadós és szénhidrátokban gazdag. Ennek oka elsősorban az lehet, hogy az adagok általában lényegesen kisebbek, mint például Németországban.
Íme néhány fehérorosz népi konyha legfinomabb receptje.
Verkashchaka (minszki változat)
0,5 kiló sertéshús bordákkal
Sózzuk, borsozzuk a sertéshúst, és mindkét oldalát rövid ideig sütjük a serpenyőben. Ezután vegye ki a húst, és ugyanabban a serpenyőben a lecsepegtetett zsírban pirítsa meg a felaprított hagymát. Helyezze a húst, a hagymát és a babérlevelet egy serpenyőbe, öntsön rájuk kvasat és lassú tűzön 10 percig párolja.
Tálaljuk burgonyapürével vagy plinsennel, amelyet a werashchakába mártunk.
A fehérorosz konyha másik különlegessége a hideg levesek, pl. Céklából, csalánból vagy sóskaból. Javasoljuk a Swekolnik (orosz ’свёкла’ [swekla] - vörös répa) - hideg répalevest. Ezt gyakran a forró nyári hónapokban szolgálják fel.
Swekolnik (hagyományos recept)
2 répa szárral és káposztával
Tejföl (tálaláshoz)
Hámozzuk meg és mossuk meg a céklát, vágjuk vékony csíkokra és főzzük vízben, ecet hozzáadásával. 10 perccel a főzés előtt adjunk hozzá céklát, fűszerezzük sóval, majd hagyjuk kihűlni. A megmosott uborkát meghámozzuk és kockára vágjuk. Mossuk meg a metélőhagymát, retket és kaprot, és vágjuk apróra. A főtt tojásokat apróra vágjuk. Adjunk hozzá uborkát, sót, cukrot, metélőhagymát, retket, kaprot és tojást a kihűlt répalaphoz. Tejföllel tálaljuk.
Mint mondtam, a belorusz konyha nem képzelhető el burgonyaételek nélkül. Próbáljon burgonyából főzni az egyik legegyszerűbb, mégis finom étel. A Babka kétféleképpen főzhető: igazi és vegetáriánus.
100 g szalonna/olaj sütéshez
A burgonyát lereszeljük a folyadék kinyomása nélkül.
A vegetáriánus lehetőséghez: vágja apróra a hagymát, és olajjal pirítsa meg a serpenyőben.
Az igazi „babkához”: vágja apróra a hagymát és a szalonnát, és együtt pirítsa meg.
Keverje össze a sültet a reszelt burgonyával, ízesítse sóval és tegye egy agyagedénybe. Tegye az edényt a sütőbe, és főzze 40 percig 180-200 fokon.
A "Babkát" forrón és tejjel fogyasztják.
Kulaga (hagyományos bogyós desszert)
400 g bogyó (áfonya, vörös áfonya, málna vagy hegyi áfonya)
Válasszon friss bogyókat, öblítse le, és tegye a serpenyőt a bogyókkal a tűzre. Hígítsuk fel a búzalisztet kevés vízzel, adjuk hozzá a puhára főtt bogyókhoz és adjunk hozzá mézet. Főzzük mérsékelt tűzön, állandó keverés mellett, amíg az étel viszkózus és sűrű lesz. A Kulagát hagyományosan palacsintával, fehér kenyérrel és tejjel szolgálják fel.