Berlini Szabadegyetem
Alisa Scheibner, a Berlini Szabadegyetem régésze őseink étrendjét tanulmányozta az őskorban.
Szarvaspecsenye és répapüré, rántotta sóssal, édesburgonya saláta avokádóval és lazacdal: az ilyen ételek a kőkorszaki étrend híveinek étlapján szerepelhetnek. Az ilyen paleo étrend egyik alapelve, hogy csak azt kell feldolgozni a konyhában, amit őseink vadászhattak és gyűjthettek a paleolitikumban, a paleolitikumban.
Az ilyen étrend sok húst és zöldséget tartalmaz, plusz tojást, gyümölcsöt, diót és magot. E nézet szerint az őskori vadászok és gyűjtögetők étrendje sok évezreden keresztül bevált.
Az ilyen étrend hívei viszont elutasítják a gabonaféléket - beleértve a kenyeret és a müzlit -, a tejet - beleértve a joghurtot és a sajtot -, valamint a cukrot és hüvelyeseket: az újkőkor, valamint a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés kezdete óta elterjedt ételeket.
"A receptek ötvözik azt, ami a mai ízlésnek a legmegfelelőbb, különböző időkből és régiókból, de ennek kevés közös vonása van az őskori viszonyok reális rekonstrukciójával - a paleolitikumban nem volt egyetlen diéta" - mondja Alisa Scheibner. A régész doktorált a Berlini Szabadegyetemen az Emmy Noether „LiVES” junior kutatócsoportban, amelyet a Német Kutatási Alapítvány finanszírozott, a Homo sapiens őskori táplálkozásának témájában a Közel-Keleten és Európában.
Ennek érdekében a meglévő tanulmányokat és forrásokat feldolgozta és elemezte annak érdekében, hogy bemutassa az egyes régiók és időszakok adatállapotát. Földrajzilag a vizsgálat Észak Skandináviától a déli Földközi-tenger keleti partjáig, nyugaton Nagy-Britanniától keleten a Fekete-tenger térségéig terjed. A vizsgált időszak 40 000 évet ölel fel, és a bronzkor végével, Kr. E. 800 körül zárul le.
Ami az étlapon szerepelt, tudományosan bizonyítható
Hogyan lehet vizsgálni oly átmeneti dolgot, mint az étel sok ezer év után? A régészek egyrészt hagyományos módszereket, másrészt újabb tudományos módszereket alkalmaznak. A hagyományos módszerek közé tartozik az úgynevezett archeobiológia diszciplínái, amelyekkel a tudósok következtetéseket vonnak le a táplálkozásról a növény- és állatvilágból.
„Csak azt fogyaszthatták el az emberek, ami a természetben elérhető volt. Az eljegesedett európai tájon azonban az élelmiszerellátás eltért az úgynevezett termékeny félhold környékén a Közel-Kelet kínálatától ”- mondja Alisa Scheibner. "A néprajzi összehasonlítások az étrendről is információt nyújthatnak."
Az elmúlt években a régészetben egyre többször használtak olyan tudományos módszereket, mint például a fogak és a csontok izotóp-elemzése. A stabil szén- és nitrogén-izotópok arányának kimutatásával a tudósok megállapíthatják, hogy az étrend tartalmazott-e több növényi vagy állati ételt, és fogyasztották-e a halakat és más tengeri állatokat, például fókákat vagy kagylókat.
Azt is be lehet bizonyítani, hogy az úgynevezett C3 növények, amelyek a középső és a magas szélességi fokokon fordulnak elő, mint például a rozs vagy a búza, szerepelnek-e az étlapon, vagy a C4 növények, amelyek melegebb régiókban nőnek, például köles vagy amarant. A „C3” és „C4” a fotoszintézis első köztitermékében jelen lévő szénatomok számára utal.
Egy másik tudományos módszer a zsírmaradvány-elemzés kerámia maradványokon. "Ha például halat vagy húst készítettek edényekben, a zsír felszívódott a kerámiában, és kémiai módszerekkel ma is kimutatható" - magyarázza a régész.
A jégkorszak több húst kínált, mint növényt
"Bizonyított, hogy a közel-keleti emberek több mint 20 000 évvel ezelőtt vad gabonát és hüvelyeseket gyűjtöttek és fogyasztottak, amelyek később Európában a háziasított élelmiszer-alapú növények lettek" - mondja Alisa Scheibner. A Termékeny Félhold területét, amely félhold alakjában húzódik a mai Jordánia, Izrael, Libanon, Szíria, Törökország, Irak és Irán állam területe felett, a tudósok az első olyan régiónak tartják, amelyben az emberek Kr. E. 10 000 körül voltak. Kr. E. Feladta a nomád életet, és elkezdte művelni a mezőket és tartani az állatállományt.
Közép-Európában viszont a jégkorszak hidegebb éghajlata másfajta táplálékot adott - a jégkorszak megafauna több húst kínált, mint növényt ételként: A mamutvadászat sikere döntő fontosságú volt a teli gyomor számára.
"Különböző tanulmányok, például fogkő vagy malomkövek, kimutatták, hogy a korábbi tudományos feltételezésekkel ellentétben az európai emberek a jégkorszakban nemcsak húst ettek, hanem szénhidrátban gazdag növényeket is" - mondja Scheibner. "Pontosan milyen fajról volt szó, nem lehet biztosan megmondani, de lehet, hogy a vízi növények gyökerei, például a cattails."
A jégkorszak végével, Kr. E. 10 000 körül Európa újratelepítése több növényi ételt is hozott, például makkot és mogyorót. "Ezenkívül az egyik a most már jégmentes Balti-tenger partján ült és annyi kagylót evett, hogy a kagyló ma is méter magas kupacokban található meg" - mondja a régész.
Azok az emberek, akik ülővé váltak, nagyobb valószínűséggel szenvedtek fogszuvasodást
A Termékeny Félholdtól kezdve az életmód és a gazdaság újításai, melyeket „neolit forradalomnak” neveznek, több évezreden át terjedtek el Közép-Európában - a háziasított háziállatok mellett marha, juh, kecske és sertés, gabona és hüvelyesek is eljutottak Európába. A növényi ételek aránya a gabona termesztésével nőtt.
„A vadállatokat, beleértve a tengeri halakat és a fókákat, továbbra is ették. Korábban azt feltételezték, hogy a vízi erőforrásokat már nem használják - az újabb kutatások ezt cáfolják ”- mondja Alisa Scheibner.
Egyes egészségügyi szempontok rosszabbodtak volna a mozgásszegényekkel - mondja a tudós. A fogszuvasodás növekedése valószínűleg a gabonából származó szénhidrátok és a gyümölcsből származó fruktóz nagyobb arányának tudható be. Az úgynevezett nem specifikus betegségmarkerek a csontokon és a fogakon is kimutathatók, amelyek többek között gyermekkori fertőzésekre vagy ételhiányra utalnak. Ez összefüggésben lehet a szorosabb együttéléssel és a nem megfelelő higiéniával, esetleg a gyermekek rövidebb szoptatási periódusával is.
Mindazonáltal nem mondható el, hogy a paleolit étrend „jobb”, mondja Alisa Scheibner. Összességében a népsűrűség ebben az időszakban alacsony volt, és a gyermekhalandóságról vagy a vadászati balesetek gyakoriságáról keveset tudni.
"A világ gyorsan növekvő népessége csak a neolit életmódnak köszönhetően volt lehetséges" - mondja a régész. "Az emberi faj túlélési sikere azon a tényen alapul, hogy főként hússal és halakkal, valamint tisztán növényi eredetű táplálékkal bír."