Bernard loiseau tojás meurette receptben - konyha Madame Figaro
- Nyomtatni
A tojás meurette a burgundi konyha hagyományos étele, buggyantott tojásból és meurette szószból készül. Bernard Loiseau ismerteti receptjét.
Termelés
- Elkészítési idő: 50 perc
- Főzési idő: 1 óra 50 perc
- Nehézség: Nehéz
- Az étel típusa: étel
- Kalória/fő: 676
Hozzávalók
- 8 evőkanál extra friss buggyantott tojás
- 4 sárgarépa
- 20 cl alkoholecet
- Frissen őrölt bors
- 120 g félig sózott mell
- 1 C. hogy s. apróra vágott metélõhagyma
- 1 C. hogy s. olaj
- 2 medvehagyma
- 50 cl vörösbor
- 4 hagyma
- 100 g vajat
- só
A recept elkészítése
A hagymakompót elkészítése
Hámozzuk meg és finomra szeleteljük a hagymát.
Kb. 20-25 percig vajban főzzük őket, amíg megpuhulnak. Szűrőn szűrjük le és tegyük félre.
A vörösboros szósz elkészítése
Öntsük a bort egy közepes serpenyőbe, és forraljuk fel.
Amint forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, és pörgesse meg a bort, hogy az alkohol megégjen. Tegye vissza az edényt a tűzre, és hagyja, hogy a bor a felére csökkenjen.
Vágja fel a medvehagymát, adja hozzá a bor csökkentéséhez, és hagyja újra a felére csökkenteni. A redukciónak sziruposnak kell lennie.