Berries Charlotte - Étel és ital
Berry Charlotte
Tartalomjegyzék
Berry Charlotte
Tipikus angol desszertként Charlotte nemcsak édes királyi névadójára emlékeztet, ez a krémmel és koronával díszített sütemény még kis formátumában is biztosan felvidít.
Marion Heidegger "E & t" sütési szakértő
- Kínos a piskótának csak a felét sütni. A többiből édes szendvicseket készítek. "
Hozzávalók - 8 adagra
jellyroll
• 120 g liszt
• 20 g kukoricakeményítő
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 140 g cukor
• Só
• 4 tojás (M osztály)
• 220 g bogyólekvár
töltő
• 350 g vegyes bogyós gyümölcsök
• 50 g málna
• 50 g bogyólekvár
• 2 teáskanál tejszínkötő szer
• 5 lap fehér zselatin
• 1 vanília hüvely
• 300 g teljes tej joghurt
• 60 g cukor
• 1 teáskanál finomra reszelt bio citromhéj
• 2 teáskanál citromlé
• 400 ml tejszínhab
dekoráció
• 100 g vegyes bogyós gyümölcsök
• 1 teáskanál porcukor
Továbbá
• Félgömb alakú fém tál (1,8 l űrtartalom, 20 cm Ø, olaj a formához)
1. lépés: Süsse meg és kenje meg a piskótát
A svájci tekercsnél melegítse elő a sütőt 190 fokra (gáz 2-3; konvekció 170 fok). Keverje össze a lisztet, a keményítőt és a sütőport. 120 g cukrot, 1 csipet sót és tojást a kézi keverővel legalább 8 percig krémes-fehér színűvé verünk. A lisztkeveréket 3-4 részre szitáljuk a tojásos keveréken, és habverővel lazán behajtjuk.
A keveréket egyenletesen kenje a sütőpapírral bélelt tepsire. Sütjük a forró sütőben a középső rácson 7-9 percig, amíg világos sárga nem lesz.
Szórjon meg egy tiszta konyharuhát a maradék 20 g cukorral. Távolítsa el a kekszet a tepsiről a sütőpapírral, és fordítsa ki a kendőre. A sütőpapírt megkenjük hideg vízzel, és óvatosan lehúzzuk. Tekerje fel a piskótát a ruhával együtt, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután tekerje ki a svájci tekercset, és kenje meg lekvárral.
2. lépés: tekerje meg és vágja le a piskótát
Ezután szorosan tekerje fel a kekszet, és fűrész késsel vágja körülbelül a felét 8 mm széles szeletekre.
Tipp: Ehhez a recepthez csak a svájci tekercs felére van szükség. A maradékot jól becsomagolt darabban lefagyaszthatja, és később felhasználhatja egy második Charlotte-hoz vagy a második rész fagylaltos szendvicséhez.
3. lépés: kenje meg a tálat
A tálnak félgömb alakúnak kell lennie, hogy a Charlotte szép és tipikus formájú legyen. Enyhén kenje be olajjal.
4. lépés: tegye ki a tálat
A fóliát az olaj jól rögzítheti. Bélelje ki a tálat fóliával, átfedve a szélét. A filmnek átfedésben kell lennie, hogy eséskor a helyén tartsa.
5. lépés: formázza meg a kupola kekszet
Helyezze a piskótaszeleteket (kb. 15 darab) szorosan egymás mellé a tálba. Vágjon le minden kiálló piskótát a tál szélén.
6. lépés: elkészítjük a gyümölcs tölteléket
Válassza ki a bogyókat a töltelékhez. Tegyen 50 g málnát bogyólekvárral és tejszínnel egy magas edénybe, és finomra pürésítse. A krémmegkötő szer biztosítja a kötést és a pürét nem öntözi.
7. lépés: elkészítjük a krémtölteléket
Áztassa a zselatint hideg vízbe a krémhez. Vágja hosszában a vanília hüvelyt, és kaparja ki a pépet. Keverje össze a joghurtot cukorral, vaníliás péppel, citromhéjjal és citromlével.
Egy kis fazékban melegítsen 50 ml tejszínhabot, és mindenképpen vegye le a fazekat a tűzhelyről. Jól nyomja össze a zselatint, és oldja fel a forró krémben. Fokozatosan keverjünk bele 5 evőkanál joghurtos keveréket. Ezután gyorsan keverjük bele a maradék joghurtba. Hűtsük 10-15 percig megfigyelés alatt.
Addig a kézi keverővel verjük fel a többi krémet, amíg szilárd, de még krémes lesz. Amint a joghurtos krém elkezd keményedni, vegye ki a hűtőszekrényből, és 3 adagban hajtsa be a krémet.
8. lépés: töltse ki a kupolát
Töltéskor kezdje a joghurtkrém 1/3-ával, és öntse rá a tálban lévő piskóta szeletekre. Csepegtesse le a málna püré 1/3-át, kanállal enyhén kenje meg.
9. lépés: adjunk hozzá bogyókat a töltelékhez
A tetejére szórjuk a friss bogyók 1/3-át. A tetejére öntsük a maradék joghurtkrémet, málnapürét és bogyókat két további rétegben. Három műszakban dolgozik, mert a bogyók, a tejszín és a püré eloszlik a Charlotte-on. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe legalább 5 órára.
10. lépés: döntse meg Charlotte-ot
Öntse a Charlotte-ot egy süteményes tányérra. Egy nehéz étagére támogatott, és a Charlotte-ot gondosan hozzák.
11. lépés: távolítsa el a tálat
Óvatosan emelje le a tálat a Charlotte-ról a fólia segítségével a lehető leg függőlegesebben, majd óvatosan húzza le a fóliát is.
12. lépés: díszítse Charlotte-ot
Marionnak türelemre van szüksége a díszítéshez: a bogyók és a kupola kerek. Ezért helyezzen egyes bogyókat a panikák közé, és porcukorral porítva tálalja.
Fagylaltos szendvicsek
De luxe maradék felhasználás: Piskótaszeletek fagylalt töltelékkel a maradék svájci tekercset kissé drágábbá teszik. Ezek a gyümölcsös emeletes deszkák tökéletesek desszertként vagy kávéhoz, és frissítően hűvösek.
Hozzávalók - 7-8 darabra
• kb. 1/2 svájci tekercs, bogyólekvárral töltve (a Beeren-Charlotte recept szerint)
• 7–8 nagy golyó csokoládé, málna és/vagy joghurtfagylalt
készítmény
A svájci tekercset vastagságtól függően 14-16 szeletre vágjuk. Fedjen le egy vagy két nagy lemezt fóliával. Helyezze egymás mellé a piskótaszeleteket és fagyassza le 30 percig.
Ezután tegyen egy gombóc fagylaltot a piskótaszeletek felére, és fedje le egy második piskótaszelettel. Finoman nyomja össze kissé a tenyerével.
Csomagolja a fagylaltos szendvicseket zsírmentes papírba, fagyassza le és szükség szerint távolítsa el. Jéghideg vagy enyhén megolvadt ízűek.