Beskydy kolbász Wikimeat
A Beskidenwurst (szintén Beskids) olyan fejlesztés, amelyet csak az 1960-as években hajtottak végre a bécsi Spitzauer-Weiser kolbászgyárban.
Ennek a kiadós húskolbásznak a jellemzői szorosan összefüggenek a sziléziai-lengyel régióból, például a Krakauerből származó, durva töltelékkel füstölt hús kolbász hagyományaival. Nevét e régió Beskydy nevű alacsony hegyláncáról kapta, amely Szilézia déli részétől Szlovákián át az Ukrajna keleti határterületéig terjed.
A márkapolitika okán a beszkideket olyan divatos nevekkel kínálják a piacon, mint például "Beskada" vagy "Beskidia". A beszkidek kolbászként és ritkán kolbászként kaphatók. A beszkid kolbászt (pálcikában) hidegen vágják, a nagyon ritka kolbász formájú beszkideket forrón, fogyasztás előtt vagy vízben melegítve, vagy mindkét oldalán horzsolva és sütve szolgálják fel. Az osztrák ételkönyv (Codex B14. Fejezet) szerint a beszkidek 2a kolbászként szerepelnek. A Codex hasonló összetételt biztosít a Beskydy-nek, mint a lengyel, kiemelkedő megjelöléssel, de a gyakorlat némileg megváltoztatta ezt a terméket, így a Beskydy-nek saját „saját” receptje van.
Példa beszkid kolbászra:
20 rész kolbászhús (30 a Codex szerint)
50 rész sovány sertéshús
30 rész fél sovány/félzsír sertéshús
A Beskidenwurst vagy mesterséges burkolatban, pálcikolbász formájában készül, amelynek kaliberje 90–95 mm, vagy enyhén ívelt kupak formájában bőrből vagy cellulózszálból. A Beskid kolbász zsírtartalma 9 és 11% között van, összehasonlítva a lengyelével, amelynek zsírtartalma 24 és 26% között van. Ezenkívül a Beszkidek valamivel nagyobbak, 13 és 30 mm között vannak, kaliberük pedig 90 és 95 mm között van.
Példa a beszkid kolbászra kolbász formájában:
30 rész kolbászhús (19,8 rész I. és 10 marhahúsból, 2 rész fagylalt)
65 rész sertés fél zsír/fél sovány
5 rész II típusú marhahús, 3 mm-re aprítva
A töltés sertésszenesen történik, amelynek kalibrája 32 és 34 mm között van, amelyeket részletekben kikapcsolnak. A beszkid kolbászokat és kolbászokat többnyire bükkfán füstölték, vagy kb. 83 ° C-on forró füstben sütötték (= főzve).