Beszerzési tanácsadó
Ezt a vásárlási tanácsadót hoztuk létre mindenkinek, aki nem biztos abban, hogy melyik konyhakés a megfelelő. Szánjon néhány percet, és olvassa el nyugodtan. Így biztos lehet benne, hogy a nap végén a megfelelő kés lesz a kezében. Gyorsabb előválasztást végezhet új késkeresőnkkel. Természetesen kérdezhet tőlünk is. Csak hívjon minket a 034978-30200 telefonszámon. Örömmel adunk tanácsot.
Szakács kés vagy santoku? Kis késes ügyfelünk
elmagyarázza a kések különféle típusait.
Olcsó kés vagy igazi konyhai eszköz
Ezeknek a termékeknek kevés közük van az igazán jó késekhez. Aki valaha megnézte a bonyolult gyártási folyamatot Güde-ben vagy Herder-ben, vagy esetleg átnézett egy japán vágógép válla fölött, tudja, hogy nem lehet jó kést készíteni 5 euró vagy annál alacsonyabb áron.
Az ajánlat kezelhetőbbé válik, ha a kiváló minőségű késekre koncentrál. Az utóbbi néhány évtizedben jelentősen csökkent azoknak a gyártóknak a száma, akik még mindig elsajátítják az evőeszközök művészetét. Egy pillantás Solingenre, amely még mindig a legfontosabb német késhely, világossá teszi ezt, és itt még csak néhány gyártó működik. A termelés nagy részét régóta áthelyezik az alacsony fizetésű országokba. A generációk során megőrzött legértékesebb tudás visszavonhatatlanul elveszett.
Néhány gyártó azonban, például a Güde, a Herder (szélmalomkések) vagy a Bahns (Burgvogel) még mindig itt gyárt. Most, hogy az elmúlt években egészséges tendencia figyelhető meg - távol az „olcsótól” az állandó minőség felé, megrendelési könyveik ismét tele vannak. A nyugdíj előtt álló darálómesterek ismét keresett szakértőkké váltak. Közülük néhány az utolsó céhében. Még mindig elsajátítják az olyan technikákat, mint a „kék hámozás” vagy a vékony metszetek.
Azok, akik először egy igazi profi kést tartanak a kezükben, gyakran meglepődnek. Első pillantásra még a laikus is felismeri a különbségeket. A kivitelezés, az anyag és a kivágás egyszerűen más osztály. Egy ilyen kés nagyon különbözik a kézben. Sokan most ismerik fel először, hogy mit is jelent valójában az „éles”. Csak szórakoztató együtt dolgozni.
Egy ilyen kés egy életen át jó gondossággal fog tartani. Leginkább a magas ára miatt kezelik jól. Szeretné megmutatni a barátainak. A főzés ismét élménnyé válik. Minden alkalommal, amikor a kést használják, örömmel tölti el gyönyörű eszközét. Minden iparos tudja, miről beszélünk itt.
TIPP: Jobb, ha van egy jó kés, mint sok olcsó késnél.
Mibe kerül egy jó konyhakés?
Jó minőséget kap 40 EUR-tól. Alig vannak felső határok. Néhány hónapok óta kézműves damaszk kések megegyeznek egy kisautóval.
Az árra drasztikusan ható kritériumok a következők:
- A felhasznált penge anyaga (peremmegtartással, rozsdamentes/nem rozsdamentes, keménység, hajlékonyság stb.)
- Használt nyél anyaga
- A fizikai munka mértéke benne van
- Feldolgozási erőfeszítések (lyukasztott vagy kovácsolt/damaszkuszi acél stb.)
- Kivágás/dedukció (gép vagy a mester által)
Japán vagy európai kések?
Gyakran kérdezik tőlünk, hogy melyek a jobbak. Erre a kérdésre nem olyan könnyű válaszolni. Mindkét típus más koncepciót követ.
A hagyományos európai kések robusztusak és alkalmazhatók az európai háztartásokban. U alakú vágásuk növeli az éltartást és kevésbé érzékeny a helytelen kezelésre. Ezért kevésbé bonyolultak és könnyebben használhatók, mint a japán kések. A design nagyon jól illik kultúránkhoz.
A japán kések, mint a Kai Shun kések, hihetetlenül élesek. Csak akkor, ha ilyen késsel vágott, megértette, mit jelent a "hihetetlenül éles". A vágás felelős ezért. Az európai késekkel ellentétben V alakú. A kés azonban csak azért tartja fenn ezt az élességet, mert az anyag ennek megfelelően kemény.
Minél keményebb az acél, annál inkább törik. Ezért a kemény és ésszerűen rugalmas penge megtervezése a művészet. A tűznek hegesztett és többszörösen összehajtott damaszkuszi acélból készült pengék rendelkeznek a legjobb előfeltételekkel erre. A legélesebben őrölhetők. Ma azonban a damasztot leginkább egy még keményebb mag bevonására használják. De a CVM acélok, például a CHROMA-nál használtak, most kiváló tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kiváló élesség azonban e kések Achilles-sarka is. Nem tolerálják a túl kemény felületeket, mint a kő vagy az üveg. A velük való foglalkozás egy kis gyakorlatot igényel (különösen az egyik oldalon kihegyezett késeknél). A vágást tisztán kell elvégezni. A kemény kíváncsiskodás kitörésekhez vezethet. Csak jó kővel lehet élesíteni. Kezdő vagy és lassan akarod megközelíteni a témát? Akkor a "Belépés a japán kések világába" cikk segít.
Tehát mindkét típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. El kell döntened, mi a fontos számodra.
Melyik kés a megfelelő?
Ez lényegében rajtad múlik. Milyen preferenciáid vannak? Mi kell, és mit tehetsz anélkül?
Minőségi szempontból nagyjából tájékozódhat az árakról. Minél drágább a kés, annál jobb minőségű a penge és a fogantyú. A kézzel kovácsolt késekkel természetesen a kézi munka magas szintjéért is fizetni kell. További fontos szempont a vágás és a kés geometriája (japán vagy európai), a fogantyú, a súly, az alak és nem utolsósorban a megjelenés. Tetszik a szakács kés.
Megfelelő acélminőséget kap 40 EUR-tól (szakácskés alapján). A Haiku Home sorozat kései erre példa. Természetesen el kell fogadnia néhány kompromisszumot az éltartás és az élesség tekintetében. Ennek ellenére ezzel a késsel rendelkezik egy eszközzel - amely kiválóan használható, és amely felülmúlja az áruház legtöbb termékét.
példa
Egy árkategóriából válik érdekessé 50 és 100 között EUR. Ebben az árkategóriában már olyan professzionális eszközöket kaphat, mint amilyeneket a csúcsgasztronómiában használnak. A kések nagyon jó és éles pengékkel rendelkeznek, és általában nagyon kiegyensúlyozottak. Az éltartás már a felső tartományban van. A késeket nagyon egyszerűen és gyorsan lehet élesíteni. Ezek a kések egy életen át eltartanak, ha megfelelően ápolják őket.
példa
100 EUR-tól máris a luxus szegmensben mozogsz. Itt kivételes tulajdonságokat kap. Az éltartás ismét növekszik. Az élezés szinte tetszés szerint növelhető (attól függően, hogy ügyesen élesít-e, és melyik szemcsét használták utoljára a kövön.) A penge anyaga még finomabb, keményebb és keményebb. Néha damaszkuszi acélokat használnak.
Inkább az elbűvölés, mint a tiszta cél befolyásolja a vásárlást. A döntés középpontjában a rendkívüli eszköz érzése áll. Azok számára azonban, akik szeretnek sokat főzni a barátaikkal vagy a családjukkal, és egy ilyen késnek természetesen még mélyebb jelentése van. A közös élmény a főzéssel kezdődik. Köztudott, hogy az ízlésnek és az esztétikának nagy szerepe van az evésben.