Betakarítás - kávé a Kaffeeplus kávépörkölőből

A kávéfának egyszerre lehetnek virágai, valamint éretlen, érett és túlérett meggyei. Ez nem jó kiindulópont a betakarításhoz.

keto kávé

Alapvetően megkülönböztetünk két betakarítási módszert, a szedést (kézi) és a leszedést (kézi/sík felületekkel is gépi).

Csupaszítással az összes cseresznyét az ág vége felé kézzel vagy lehetőség szerint géppel lehúzzák. Ennek a hatékony módszernek az a hátránya, hogy az érett és az éretlen meggy egyaránt összeér. Az egyenetlen érésű cseresznye döntően befolyásolja a kávé minőségét.

A jó minőségű kávéhoz az időigényes szedési módszert alkalmazzák. Csak az érett cseresznyét szedik, az éretlen az ágon marad. Ezt a folyamatot 7-10 naponként ismételjük, amíg a cserjét betakarítják. Ez azt jelenti, hogy a betakarítás akár 12 hetet is igénybe vehet.

A fánként betakarított hozam átlagosan 2500 g meggy, ami körülbelül 450 g pörkölt kávénak felel meg. Ez 82% -os fogyást jelent. A 2'050g veszteség a meggybőrből, a pergamenbőrből és a nyálkahártyából, az ezüsthéjból, a pépből és a vízből áll.

Körülbelül 6 910 babra (= 3455 kávécseresznyére) van szükség 1 kilogramm pörkölt Honduras Marcala kávéhoz. Nagyjából ez két kávéfa éves hozama.