Betiltanánk-e a pálmaolajat

Az élelmiszeripar dicsérte, a pékárukban mindenütt jelen van, és végtelen vita tárgyát képezi. De mik a pálmaolaj valódi kockázatai ?

Betiltsuk-e cukrot

Emberi egészség szempontjából egyetlen tanulmány sem mutatta be káros hatását. Valójában a pálmaolaj gazdag telített zsírsavakban (50%), többnyire palmitinsavban, amelyeket a Nemzeti Egészségbiztonsági Ügynökség "ANSES" néven "felesleg esetén atherogénnek" nevez. Amikor fogyasztása meghaladja az energiafogyasztás 8% -át, elősegíti a zsírlerakódást az artériák falán, ezáltal növelve az elzáródás kockázatát. A szakértők azonban rámutatnak, hogy a probléma nem annyira a pálmaolaj, mint a kiegyensúlyozatlan étrend, ahol a telített zsírfelesleg felesleges - legyen szó hideg húsról, sajtról vagy olívaolajról.

Az agrár-élelmiszeripar dicséretében nem fog eltűnni a tányérjainkról. Tulajdonságait, pontosan zsírsavainak köszönheti: szobahőmérsékleten szinte szilárd, nem avasodik meg, és ellenáll a jól sütésnek.