Bevonat - BZfE
Néhány szupermarket jelenleg speciális védőréteggel ellátott avokádót, narancsot és mandarint kínál. Ezt a folyamatot „bevonásnak” nevezik. Tájékoztatjuk, miről van szó.
- Néhány gyümölcs hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, ha speciális védőréteggel (bevonattal) borítják.
- A bevonat csökkentheti a friss gyümölcsből származó műanyag csomagolást.
- Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a védőréteg ártalmatlan az egészségre.
- Eddig nincsenek tudományos vizsgálatok arról, hogy a bevonat befolyásolja-e és milyen mértékben befolyásolja a gyümölcsök tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-tartalmát.
A friss gyümölcs és zöldség eltarthatósága korlátozott - gyakran a szupermarketek bánatára. Ezt az ételt kellő időben el kell adnia, különben az eladhatatlan gyümölcs a kukába kerül. Néhány kereskedelmi társaság ezért különféle gyümölcs- és zöldségféléket forgalmaz műanyag csomagolásban vagy fóliában, hogy a gyümölcs hosszú szállítási útvonalakat képes túlélni és hosszabb eltarthatósági idővel bírjon. A hamburgi fogyasztói központ és a szövetségi fogyasztói szövetség (vzbv) piacellenőrzése azt mutatta, hogy 2019-ben a vizsgált áruk kétharmadát (körülbelül 1400 paradicsom, sárgarépa, paprika, uborka és alma) műanyagba csomagolták. Ehhez azonban sok műanyagra van szükség - káros a környezetre és az éghajlatra.
Ezért néhány kereskedelmi társaság eltekintett az uborka körüli védő műanyag csomagolástól. A spanyol uborkák esetében azonban a "Lebensmittel Zeitung" szerint ez azt jelentette, hogy ezek a zöldségek gyakran nem élték túl a hosszú szállítási útvonalakat, és a veszteségek kétszer akkorák voltak. Az eredmény: még több uborkát dobnak el. Ebben az esetben sem tűnik ideálisnak a műanyag fólia nélkül végzett tevékenység. Van-e más módszer a műanyag hulladék csökkentésére, miközben kevesebb ételt pazarolunk?
A "második bőr"
2019 ősze óta ebben az országban két nagy élelmiszer-kiskereskedelmi lánc használja az úgynevezett bevonatot. A bevonás a gyümölcs rendkívül vékony védőréteggel történő bevonásának folyamata. Biztosítania kell, hogy a gyümölcs kevesebb vizet veszítsen, és kevesebb oxigén tudjon behatolni kívülről. Ez lelassítja az érési folyamatot, és a gyümölcs kétszer-háromszor olyan friss, mint minden „csomagolás” nélkül. Jelenleg néhány szupermarketben avokádót, narancsot és mandarint kínálnak ezzel a "második bőrrel".
A bevonatok technológiai célt szolgálnak
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) szerint a bevonatok technológiai célt töltenek be az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításával. Ezért ezeket élelmiszer-adalékanyagoknak kell tekinteni. Elvileg csak akkor használhatók adalékanyagok, ha az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azokat biztonságosnak értékelte és az EU Bizottság jóváhagyta.
Különböző alapanyagok
A két nagy kereskedelmi vállalat a bevonóanyagok különféle gyártóival dolgozik együtt. Két különböző anyag van a védőréteg számára:
- Növényi zsírokból készült bevonószerek
- Cukor és növényi olajok alapú bevonószer.
Jelenleg csak a citrusféléket, a dinnyét, az ananászt, a banánt, a papayát, a mangót, az avokádót és a gránátalmát szabad védő növényi zsírréteggel bevonni. A cukor és növényi olajok védőrétege engedélyezett a friss gyümölcsök felületkezelésére.
Friss gyümölcs felületkezelése
Növényi zsírokon alapuló bevonat
A bevonószer növényi zsírokon (lipideken) alapul, amelyek olyan melléktermékekből származnak, mint a gyümölcs és zöldség héja vagy magjai, és ezeket már nem használják. A zsírszerű anyagokat kivonják, szárítják és porrá őrlik. Ennek a bevonószernek színtelennek, szagtalannak és ízléstelennek, valamint ehetőnek kell lennie .
Kémiailag valószínűleg "zsírsavak mono- és digliceridjei". Ezek a zsírok bomlástermékei, amelyek a Német Fogyasztói Szervezetek Szövetsége szerint megtalálhatók az élelmiszerekben, és szintén növényi és állati zsírokból készülnek. A „zsírsavak mono- és digliceridjeit” már engedélyezték E 471 adalékként, és elsősorban emulgeálószerként használják. Eddig nem engedélyezték a gyümölcsök felületkezelésére. Ez 2019 májusában megváltozott. Hogyan jött létre?
Ennek a bevonóanyagnak a gyártója azt kérte az EU Bizottságtól, hogy a zsírsavak mono- és digliceridjeit (E 471) minden friss gyümölcs és zöldség esetében is fel lehet használni. Az EU Bizottság végül jóváhagyta az E 471 adalékot a gyümölcsök felületkezelésére, de csak azokra a gyümölcsfajtákra, amelyek trópusi/szubtrópusi éghajlatú országokból származnak, és amelyek héját általában nem eszik meg. Jelenleg csak citrusfélék, dinnyék, ananászok, banán, papaya, mangó, avokádó és gránátalma vonhatók be ezzel a bevonattal (2019. május 17-i (EU) 2019/801 rendelet). Ez a jóváhagyás nem vonatkozik például az uborkára, amelyet gyakran fóliába csomagolnak.
Időközben a gyártó állítólag mintegy 30 további gyümölcs- és zöldségtípus jóváhagyását tervezte vagy kérte az EU Bizottságától, beleértve: alma, eper, paradicsom és paprika esetében. Tehát most azokról a gyümölcsökről és zöldségekről is van szó, amelyek bőrét szintén fogyasztják. Még várat magára, hogy kiterjesztik-e az engedélyt más gyümölcsökre és zöldségekre is.
Cukor és növényi olaj alapú bevonat
A másik bevonószer cukor és növényi olajok alapja. A kiskereskedelmi lánc információi szerint tanúsított pálmaolajokból (RSPO "Round Table for Sustainable Palm Oil"), napraforgóolajokból és cukornádból származó cukorból áll. A cukor a növényi zsírsavakkal reagálva úgynevezett cukorésztereket képez. A zsírsavak cukor-észtereit már engedélyezték E 473 adalékként, ideértve a friss gyümölcsök felületkezelését is. A kereskedelmi társaság információi szerint ez a bevonószer csökkenti a sejtek légzését, lassítja az érést, és célja a vitaminok hosszabb megőrzése. A védőrétegű avokádók átlagosan kétszer annyi ideig bírnak, mint védőbevonat nélkül, mégpedig négy helyett nyolc nap körül.
Az ezzel a védőbevonattal rendelkező avokádókon az első eredmények nagyon ígéretesek, de a kereskedelmi társaságnak még nem volt elég hosszú tesztideje a végleges kimutatásokhoz. Az eredmények a növekedési fázis eredetétől, fajtájától és éghajlati viszonyaitól függően eltérőek.
A recept beállítása
Az optimális hatékonyság elérése érdekében a bevonat pontos összetételét vagy az egyes anyagok koncentrációját az adott gyümölcshöz kell igazítani. Az alkalmazás viszont egyszerűnek tűnik: a bevonószer por. Ezt összekeverik vízzel, és általában betakarítás után alkalmazzák vagy permetezik a gyümölcsre, vagy a gyümölcsöt belemártják.
A címkézés önkéntes
A friss gyümölcsöknél leírt felületkezelő szerek címkézése nem kötelező. Kivételt képez azonban a citrusfélék bevonása. Itt érvényes egy forgalmazási szabvány, amely szerint a tartósítószerekkel vagy más kémiai anyagokkal történő kezelést (ide tartozik az E 471 és az E 473 is) fel kell tüntetni, pl. B. "E 471-gyel kezelve". Az áruházláncok azonban terjesztik az új technológiát, és a bevonatolási folyamatot a megfelelő gyártó logójával jelzik.
A biotermékek bevonása megengedett?
A friss gyümölcsök jóváhagyott adalékanyaggal történő bevonása az ökológiai termékek esetében általában nem megengedett. Nem szabad kezelni sem az említett „ehető zsírsavak mono- és digliceridjeivel”, sem az „ehető zsírsavak cukor-észtereivel”, valamint viaszgal sem.
A gyümölcs- és zöldségfélék bevonóanyagainak új címkézése?
A jövőben megváltozhat a friss gyümölcsök és zöldségek bevonóanyagainak címkézése. Például a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) 2020. március 18-i miniszteri tervezete előírja, hogy minden olyan friss gyümölcsöt és zöldséget, élelmiszer-adalékanyaggal, amelyet bevonószerként használnak, "viaszolt" jelöléssel kell ellátni. Ha ezt a tervezetet átültetik a jelenlegi törvénybe, ez azt jelentené, hogy az E 471 vagy E 473 bevonószerként (bevonatként) kezelt friss gyümölcsöket "viaszolt" címkével látják el - annak ellenére, hogy ez a két adalékanyag nem viasz cselekmények .
Amikor a citrusfélék termesztése is bevonat?
A gyümölcs „bevonata” nem új keletű, mert a legtöbb citrusfélét régóta viasz borítja. Megakadályozzák a citrusfélék kiszáradását, ugyanakkor bizonyos fényt kölcsönöznek a gyümölcsöknek. Például különböző viaszokkal (pl. E 901 méhviasz és E 904 sellak) való felületkezelés megengedett a friss citrusfélék esetében. A viaszok olyan bevonószerek, amelyeket betakarítás után (és mosás után) alkalmaznak. Nem számítanak tartósítószereknek .
Bevonás egészségügyi szempontból
Az élelmiszer-ipari vállalkozók elsősorban felelősek azért, hogy termékeik megfeleljenek az élelmiszerjog követelményeinek és biztonságosak legyenek. Ez vonatkozik a friss gyümölcs és zöldség felületkezelésére is.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nem feltételezi, hogy a zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) behatolnak a gyümölcs belsejébe. Az EFSA szerint azoknak a gyümölcstípusoknak a kezelése, amelyek héját nem fogyasztják, semmilyen hatással nem lehetnek az emberi egészségre. Az E 471 ártalmatlan erre a célra. Ezért ártalmatlan bevitelt nem határoztak meg. Más a helyzet a zsírsavak cukor-észtereivel (E 473). Itt legfeljebb 10 gramm E 473 használható fel gyümölcs kilogrammonként .
A BZfE kérésére a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) még nem rendelkezett megbízható információkkal az új védőborítású gyümölcsfajok kockázatértékeléséről. A Max Rubner Intézet (MRI), a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet, még nem vizsgálta a „bevont gyümölcsök” eltarthatóságát. "Az egzotikus gyümölcsök bevonattal történő vizsgálata nem olyan egyszerű, mivel az általunk vizsgált gyümölcsöknek ugyanabból a tételből kellene származniuk" - mondja dr. Bernhard Trierweiler, az MRI-től, és kifejtette: „A trópusi gyümölcsök kezdeti minősége többek között azok eredetétől, évszakos hatásaitól, az érettség jelenlegi fokától és az időjárástól, valamint a gyümölcsök kezelésének módjától függ”. Ezért nehéz megítélni ezekben a tanulmányokban, hogy a gyümölcs eltarthatóságát valóban befolyásolta-e a bevonás, vagy más paraméterek voltak meghatározóak. "
Milyen hatással van a bevonat a gyümölcsök és zöldségek tápértékére?
Dr. Martin Geyer, a Leibniz Agrártechnikai és Bioökonómiai Intézet e.V. (ATB) munkatársa arról tájékoztat: „Eddig nem voltak tudományos vizsgálatok a piacon lévő bevonóanyagok hatékonyságáról az összetevőkön. Éppen ezért a Leibniz Intézet egy nyolc hónapos projektben vizsgálja a bevonás különböző aspektusait, pl. B. A különböző (ehető) bevonatok mennyire élettani hatással vannak bizonyos termékekre. Ezenkívül szeretnénk megtudni, hogy a bevonat milyen érzékszervi hatással van a kiválasztott gyümölcsök és zöldségek illatára, és hogy a fogyasztók hogyan fogadják el ezeket a termékeket bevonattal. A projekt 2020. szeptember 1-jén kezdődött. "
Következtetés
A bevonat alapvetően jó módszer arra, hogy valamit tegyenek az élelmiszer-pazarlás ellen, és csökkentse a műanyag csomagolások használatát a gyümölcs- és zöldségosztályon. Mivel a bevonást eddig csak néhány egzotikus gyümölcs esetében engedélyezték, amelyek többségét műanyag csomagolás nélkül értékesítik, jelenleg nem sok műanyagot takarítanak meg. Ez megváltozhat, ha a bevonatot más típusú gyümölcsökhöz és zöldségekhez engedélyezik, amelyeket gyakran műanyagba csomagolnak.
Jelenleg a bevonat legfőbb előnye, hogy a friss gyümölcs hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, és kevesebb eladhatatlan példányt dobnak el.
Ha az étkezési héjú gyümölcsök vagy zöldségek esetében is lehetővé kell tenni a bevonási eljárást, akkor kötelező a címkézés. Így a fogyasztók eldönthetik, akarnak-e védőbevonattal ellátott termékeket vásárolni. A címkézés akkor releváns lehet az allergiások számára is, mivel a bevonószerként néha szójaolajat használnak. A szója az egyik leggyakoribb allergiát okozó anyag. Végül, de nem utolsósorban a vegetáriánusokat és a vegánokat is érdekelheti, hogy a felhasznált bevonatok valóban tisztán növényi jellegűek-e. És talán a tudósok megtudják, hogy ez az új technológia hogyan és hogyan változtatja meg a gyümölcs (és zöldség) összetevőinek tartalmát.