Bingeni Só Hildegard
Egészség a léleknek, a testnek és az érzékeknek
A „Mi a Hildegard Medicine?” Könyvből (Helmut Posch):
"A só jó dolog" - áll a Bibliában.
(Lukács 14:34).
„Csak ezért - tehát Hertzka - soha nem tudtam megbarátkozni a sómentes ételek fanatizmusával. Akkor is, amikor a sómentes helyett hirtelen azt mondta, hogy sómentes vagy még inkább eltúlzott: nátriummentes!
A só étkezési só, és aki azt mondja, hogy a só az asztali sót jelenti a háztartásban. Nos, ma megint engedsz, és tudod, hogy a testnek szüksége van a sóra. A vélemények felfelé és lefelé történő elkerülése elkerülhető lett volna, és továbbra is menthető, ha betartják Hildegard egészséges tanítását.
"Minden ételnek olyan (erősen) sózottnak kell lennie, hogy az étel jobban hozzájáruljon az ízhez, mint amennyit a benne lévő só érzékel".
Más szavakkal: só oly módon, hogy ne érezhesse a sót. Magának az ételnek nem csak a sójának ízének kell nyilvánvalónak lennie. Nem lehet sós íze. Hildegard szinte példaértékű leírást ad a túl sok és a kevés só következményeiről. Ahogy a híres Gerson-Hermannsdorfer-Sauerbruch diéta elsősorban a túlzott sótól szenvedő tüdőket szolgálja, több mint 700 évvel ezelőtt írta:
Túl sok só
„Ha túl sok sót eszel az ételedben, az szárazon tesz benned, és a só homokként rohan a tüdődbe, és kiszárítja a tüdődet, mert a tüdő azt akarja, hogy nedves legyen. Utána a májra esik, és károsítja is, bár a máj erős és bár sót dolgoz fel ”. (H. v. B.)
Már hallottuk, hogy a májat károsíthatja az alkohol, de a májat a só is károsíthatja a túlzott só miatt, ez újdonság számunkra. Néhány májkárosodás, amelyet az alkoholfogyasztásnak tulajdonítanak, a só rovására mehet, mert az ivók a fűszeres fűszereket is szeretik. A két dolgot még be kell tartani. A következő szövegben Hildegard figyelmeztet a sótlan ételekre:
Nincs elég só
- Ha valaki só nélkül eszi az ételt, az tehetetlenné teszi belül. Ha közepesen sózott, akkor erős és egészséges. A tűzben szárított só (vákuum só) egészségesebb, mint a nyers só (kősó) ”. (H. v. B.)
Ez a határozott szabály - só, de a só oly módon, hogy ne érezhesse a sót - a dolgokat a helyes útra állítja. Ízlésünk megszokta a túl sózott ételeket, mivel túl sok a fűszeres késztermék, például sós keksz, burgonya chips, sózott földimogyoró stb. Ezért példát hozok a helyes és helytelen sózás összehasonlítására: A tekercsekhez és a perecrudakhoz való kenyértészta egy és ugyanaz, és az elején megfelelően sózott. A só nem ízlik a kész kenyértekercsben. A sóbot savanyú íze van, mert extra sót szórnak rá. Túl sok jó dolgot tettek pontosan ehhez a sómennyiséghez.